Le "gio" (pâté de viande pilée) et le"cha" (hachis frit), mets incontournables du Têt, constituent desspécialités de Uoc Le, un village situé à une vingtaine de kilomètresdu centre-ville de Hanoi.
Uoc Le est l'un des six hameaux de la commune de Tan Uoc (districtde Thanh Oai, Hanoi) spécialisés dans ce métier, transmis de père enfils depuis des siècles. Il est également connu dans l'ensemble du payspour ces fameux produits.
Le secret réside avant tout dans la sélection de la viande. Cettedernière, venant du filet ou du jambon de porcs robustes, doit êtrefraîche et débarrassée des tendons comme de la graisse. La viande piléeet assaisonnée est emballée dans des feuilles de bananier et bouilliependant une heure environ. Les meilleurs produits se reconnaissent àleur surface lisse, leur couleur rose clair et leurs "yeux".
La fabrication du "cha quê" (hachis de porc grillé et assaisonnéde cannelle) demande beaucoup plus de dextérité et de temps. La viandede porc finement pilée, mélangée avec de la graisse hachée en carrés,de la cannelle et des condiments, est étalée en trois couches, dont ladeuxième est assaisonnée d'épices, sur un rouleau graissé avant d'êtregrillé pendant une trentaine de minutes sur la braise.
Les villageois de Uoc Le gagnent leur vie de par le pays avec cemétier. A Hanoi, leurs produits sont vendus dans les rues Vong, Huê, LêVan Huu, Trân Xuân Soan,... - AVI
Uoc Le est l'un des six hameaux de la commune de Tan Uoc (districtde Thanh Oai, Hanoi) spécialisés dans ce métier, transmis de père enfils depuis des siècles. Il est également connu dans l'ensemble du payspour ces fameux produits.
Le secret réside avant tout dans la sélection de la viande. Cettedernière, venant du filet ou du jambon de porcs robustes, doit êtrefraîche et débarrassée des tendons comme de la graisse. La viande piléeet assaisonnée est emballée dans des feuilles de bananier et bouilliependant une heure environ. Les meilleurs produits se reconnaissent àleur surface lisse, leur couleur rose clair et leurs "yeux".
La fabrication du "cha quê" (hachis de porc grillé et assaisonnéde cannelle) demande beaucoup plus de dextérité et de temps. La viandede porc finement pilée, mélangée avec de la graisse hachée en carrés,de la cannelle et des condiments, est étalée en trois couches, dont ladeuxième est assaisonnée d'épices, sur un rouleau graissé avant d'êtregrillé pendant une trentaine de minutes sur la braise.
Les villageois de Uoc Le gagnent leur vie de par le pays avec cemétier. A Hanoi, leurs produits sont vendus dans les rues Vong, Huê, LêVan Huu, Trân Xuân Soan,... - AVI
