Le tofu se mange partout dans le paysmais celui du village de Ke Mo, village de Mai Dong, dansl'arrondissement de Hoang Mai (Hanoi) s'avère le plus original du faitde ses techniques de fabrication, de sa forme et de son goût.
Le tofu est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage dulait de soja. Il faut bien travailler la pâte pour obtenir le bon tofu"Dau Mo" qui devra être chaud et sentir bon. Le tofu sorti de cettelocalité est vendu dans tous les coins de la Hanoi comme O Cau Den, OQuang Chuong, ainsi que sur les petits et grands marchés de lacapitale.
Selon Mme Nguyen Thi Ngoan, 70 ans, domiciliée dans le village deMai Dong, qui travaille depuis 50 ans dans ce secteur, la particularitédu tofu "Mo" réside dans sa taille aussi petite dit-t-on qu'une languede chat (6cm x 3,5cm et 2cm d'épaisseur), et dans sa pâte molle au goûtet à l'odeur de soja. Chaque jour, elle prépare 15kg de grains de sojanécesssaires pour 1.300 pièces. Ce métier est hérité de père en fils.
Auparavant les familles pouvaient vivre de ce métier, maisaujourd'hui, très peu de familles l'ont conservé. On compte à ce jour10 foyers environ contre 500 fabricants de tofu dans les années 70 et80. En fait, seules quelques familles du village de Mai Dong peuventfabriquer un tofu "Mo" d'origine comme chez Mesdames Luu, Ngoan, etmessieurs Minh, Thanh et Long.
Le tofu se cuisine seul, coupé en dés, frit ou mélangé en salade,dans la soupe ou encore émietté dans des galettes avec des légumes etdes céréales. Ce mets riche d'une longue histoire enrichit lagastronomie de Hanoi et contribue à la culture de Thang Long - Hanoi. -AVI
Le tofu est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage dulait de soja. Il faut bien travailler la pâte pour obtenir le bon tofu"Dau Mo" qui devra être chaud et sentir bon. Le tofu sorti de cettelocalité est vendu dans tous les coins de la Hanoi comme O Cau Den, OQuang Chuong, ainsi que sur les petits et grands marchés de lacapitale.
Selon Mme Nguyen Thi Ngoan, 70 ans, domiciliée dans le village deMai Dong, qui travaille depuis 50 ans dans ce secteur, la particularitédu tofu "Mo" réside dans sa taille aussi petite dit-t-on qu'une languede chat (6cm x 3,5cm et 2cm d'épaisseur), et dans sa pâte molle au goûtet à l'odeur de soja. Chaque jour, elle prépare 15kg de grains de sojanécesssaires pour 1.300 pièces. Ce métier est hérité de père en fils.
Auparavant les familles pouvaient vivre de ce métier, maisaujourd'hui, très peu de familles l'ont conservé. On compte à ce jour10 foyers environ contre 500 fabricants de tofu dans les années 70 et80. En fait, seules quelques familles du village de Mai Dong peuventfabriquer un tofu "Mo" d'origine comme chez Mesdames Luu, Ngoan, etmessieurs Minh, Thanh et Long.
Le tofu se cuisine seul, coupé en dés, frit ou mélangé en salade,dans la soupe ou encore émietté dans des galettes avec des légumes etdes céréales. Ce mets riche d'une longue histoire enrichit lagastronomie de Hanoi et contribue à la culture de Thang Long - Hanoi. -AVI
