Fast-food : les enseignes vietnamiennes font de la résistance

Les grandes chaînes internationales de restauration rapide sont bien implantées au Vietnam. Mais les enseignes vietnamiennes tiennent bon et continuent de régaler les papilles.

Les grandes chaînesinternationales de restauration rapide sont bien implantées au Vietnam.Mais les enseignes vietnamiennes tiennent bon et continuent de régalerles papilles. État des lieux.

Début février 2014, legéant américain McDonald’s a ouvert son premier restaurant au Vietnam.Un peu tard, si l’on compare avec KFC (arrivé en 1997), Lotteria (2004),Pizza Hut (2007), et dans une moindre mesure Burger King (2011) etStarbucks (2013).

Actuellement, presquetoutes les grandes marques internationales de restauration rapide sontimplantées au Vietnam, où elles représentent 70% des parts de marché.Les fast-foods sont devenus les lieux de rendez-vous privilégiés desjeunes citadins. Chics et pas trop chers.

Dans un pays où65% de la population a moins de 35 ans, où une classe moyenne émerge,la restauration rapide est promis à un bel avenir. Ces dernières années,ce segment a maintenu une croissance de 15% - 20% par an, aiguisantl’appétit des grandes marques internationales. Les jeunes citadinsvietnamiens vont dans les fast-foods étrangers pour y manger certes,mais pas seulement. Leur espace moderne, de style occidental, et leurréputation, ne sont pas étrangers à leur succès.

La restauration nationale menacée ?


Même si elle est face à des concurrents sérieux, la restauration rapidevietnamienne ne veut pas se contenter des miettes. De l’appétit, elleen a aussi. Pour s’en sortir, pas d’autres solutions que de fairedifférent, et de se reposer sur le savoir-faire culinaire vietnamien.Ses enseignes les plus connues comme Riz 123 et ABC misent ainsi sur lefast-food «au goût vietnamien». Selon des spécialistes, si décoration etmarketing sont bien menés, les fast-foods vietnamiens peuvent attirerautant de clients voire plus que leurs homologues étrangers, pour lasimple et bonne raison qu’ils proposent des plats collant parfaitementau goût des clients.

Ce n’est pas seulement le segmentde la restauration rapide qui a connu ces dernières années une «invasionétrangère», mais le secteur de la restauration dans son ensemble. Pours’en convaincre, le nombre de restaurants japonais, sud-coréens outhaïlandais qui ont pignon sur rue dans les grandes villes. Lesrestaurants de Corée du Sud n’ont pas eu trop de mal à s’implanter grâceaux séries télévisées (les fameux soap operas), véritablesambassadrices de la culture sud-coréenne.

Selon Lê TuânAnh, de l’Université de la culture, «la gastronomie est un élément trèsimportant pour les touristes. Au Vietnam, ce segment est peu ou malexploité, la gastronomie nationale est insuffisamment mise en valeur. Onn’a pas encore de stratégie concrète en la matière. Pourtant, lestouristes étrangers qui visitent notre pays souhaitent déguster desplats vietnamiens et pas ceux qu’ils ont l’habitude de consommer chezeux ! La chose la plus importante, c’est se faire connaître, donc lemarketing».

Des enseignes qui cartonnent

Certaines enseignes vietnamiennes résistent bien à «l’invasion» desgéants de la restauration rapide. C’est le cas de Vina One avec sesplats «à la vietnamienne» comme pho, un des symboles de la gastronomievietnamienne, com tâm (riz cassé), qui compte sept restaurants à Hô ChiMinh-Ville. «Je n’ai pas peur de la concurrence, avoue fièrement PhanTri Thành, chef de la chaîne Vina One. Regardez ! Nous sommes à côté desKFC et Lotteria, et pourtant nous sommes toujours bondés». 

Une échoppe Banh mi Tuân Mâp (pain de Tuân Mâp), qui propose des sandwiches bien vietnamiens.

«L’hygiène alimentaire, la qualité du service et surtout des prixraisonnables sont des facteurs importants pour attirer et garder lesclients», considère-t-il. Autre exemple d’enseigne vietnamienne qui a del’appétit : Banh mi Tuân Mâp (pain de Tuân Mâp), qui propose dessandwiches bien vietnamiens. Elle compte déjà une centaine d’échoppesdans tous les arrondissements de Hô Chi Minh-Ville et même dans lesprovinces voisines comme Dông Nai, Vung Tàu, Binh Duong…

Il y a quelques temps, un groupe de jeunes Saïgonnais a créé l’enseigneXôi la chuôi (riz gluant enveloppé dans des feuilles de bananier). Déjàsix restaurants, et une renommée grandissante. Interrogé sur le devenirde la restauration vietnamienne face à l’invasion de la cuisineétrangère, le Docteur Nguyên Nha, ancien directeur de l’Institutd’études de la gastronomie du Vietnam, se montre très optimiste : «Avecses 300 plats, dont beaucoup adorés des étrangers, et sa créativité,notre gastronomie n’a pas à s’inquiéter. La gastronomie étrangèrecontribuera juste à l’enrichir, certainement pas à la remplacer».

Selon lui, un projet «Cuisine vietnamienne, cuisine du monde» estactuellement déployé. L’objectif est de former des cuisiniersvietnamiens aux standards internationaux et de développer une«gastronomie touristique».

Pour sa part, Nguyên Quôc Ky,directeur général du voyagiste Vietravel, a informé quel’Administration nationale du tourisme a confié à sa compagnie la tâched’élaborer un projet ambitieux dénommé «Développement de la gastronomiedu Vietnam au niveau mondial». Concrètement Vietravel s’oriente versl’élaboration d’un label «Cuisine du monde» pour la cuisine nationale.Selon les prévisions, ce projet sera achevé en 2018. -CVN/VNA

Voir plus

Le petit groupe bancaire devrait réaliser des transactions notables en changeant les bourses au second semestre 2025. (Photo : VNA)

Les petites banques devraient tirer la croissance au second semestre

Les banques de petite taille devraient enregistrer la plus forte croissance de leur bénéfice avant impôts du secteur bancaire au second semestre 2025, grâce à la relance du crédit immobilier et à l'accélération du traitement des créances douteuses, selon les experts.

Les délégués au séminaires. Photo: VNA

Économie numérique : levier du prestige national

Dans un monde où les consommateurs exigent de plus en plus de transparence, de qualité et d'origine des produits, la traçabilité n'est plus un concept inconnu ou facultatif, mais une exigence vitale.

Un coin de la zone économique de Van Phong (province de Khanh Hoa). Photo : VNA

Van Phong : un pôle maritime stratégique en plein essor

Dans le but de faire de la zone économique de Van Phong l’un des principaux centres économiques maritimes du pays, la province de Khanh Hoa (Sud) met en œuvre une série de mesures cohérentes, en particulier pour attirer des investisseurs stratégiques et de grands groupes internationaux disposant de solides capacités financières et technologiques.

Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside la troisième réunion du Comité de pilotage des ouvrages majeurs et des projets ferroviaires d’importance nationale. Photo: VNA

Le Premier ministre préside une réunion sur le développement ferroviaire national

Le Premier ministre Pham Minh Chinh a présidé mercredi matin 9 juillet la troisième réunion du Comité de pilotage des ouvrages majeurs et des projets ferroviaires d’importance nationale, afin de dresser le bilan du premier semestre 2025 et d’examiner l’état d’avancement des tâches assignées lors de la réunion précédente.

Photo d'illustration : VNA

Le crédit en hausse de près de 10 % au premier semestre 2025, un record en deux ans

A la fin juin 2025, le crédit total de l’économie a atteint plus de 17.200.000 milliards de dôngs, soit une hausse de 9,9 % par rapport à fin 2024, le niveau de croissance le plus élevé depuis 2023, a annoncé la vice-gouverneuse de la Banque d'État du Vietnam (BEV), Pham Thanh Ha, lors d'une conférence de presse tenue le 8 juillet par la BEV.