La soupe froide de vermicelles de riz aux escargots (bún ôc lạnh), un plat traditionnel et populaire, a fait une place spéciale dans le cœur des Hanoïens.

Que vous marchiez le long des trottoirs encombrés ou que vous slalomiez entre les motos, impossible de louper cette vendeuse qui attire votre attention avec sa palanche en bambou remplie de vermicelles de riz et d’escargots.

Assise sur le bord de la rue Dang Dung à Hanoï, la vendeuse est occupée à décortiquer les escargots. L’un des deux paniers de sa palanche en est rempli et l’autre contient de vermicelles de riz.

Le plat n’est complet qu’avec quelques gouttes de sauce piquante. La sauce est très épicée et relève le goût des escargots. 

Dans de nombreux étals de soupe de nouilles aux escargots de la capitale, les vermicelles sont en forme de barre. Mais pour la soupe froide aux escargots, les vermicelles sont en brins emmêlés.

Le bouillon est la combinaison parfaite du bouillon d'escargot cuit à la vapeur et de vinaigre de vin, apportant ainsi aux clients une douce saveur aigre et sucrée.-Vietnam+