Lang Son (VNA) – Le "banh chung" (gâteau de riz gluant) est un gâteau traditionnel indispensable à l’occasion du Nouvel An lunaire. Ces dernières années, en raison de la demande croissante du marché, les gens produisent le "banh chung" toute l’année pour en vendre, y compris le "banh chung câm".
Vi Thi Hông Ly prépare des "banh chung câm". Photo : baolangson.vn
"Ma famille prépare des banh chung pour les vendre depuis plus de dix ans, approvisionnant principalement les marchés du district", a partagé Vi Thi Hông Ly dans le village de Truong Son, commune de Son Ha, district de Huu Lung, province de Lang Son (Nord).
"Du banh chung traditionnel, je fais des banh chung câm . Cette idée est venue du fait que chaque année à l’occasion du Têt Thanh Minh (fête de la pure clarté), les familles préparent souvent du riz gluant câm (feuilles de Peristrophe roxburghiana) aux belles couleurs. De plus, la Peristrophe roxburghiana est une plante au goût frais, préférée par de nombreuses personnes", a-t-elle fait savoir.
Pour faire un "banh chung câm" délicieux, l’ingrédient le plus important est le riz de bonne qualité. Ainsi, la famille de Ly choisit un délicieux riz "nêp cai hoa vàng" (une bonne variété à grosses graines, bien rondes et fortement parfumées) cultivé dans les communes du district.
Les feuilles de Peristrophe roxburghian doivent être jeunes pour donner une belle couleur. Après avoir été cueillies, lavées, ces feuilles seront pilées avec du cendre de la paille de riz gluant, puis seront chauffées. Ensuite, on utilise du jus des feuilles de Peristrophe roxburghian pour faire tremper le riz gluant pendant environ 2 heures afin que le Peristrophe roxburghian imprègne chaque grain de riz.
Un facteur important dans la préparation d’un délicieux "banh chung câm" est la garniture du gâteau, qui sera choisie parmi de la viande d’épaule maigre ou de la délicieuse poitrine de porc imbibée d’épices et saupoudrée de poivre pour créer un goût légèrement épicé et aromatique.
Ensuite, les gens utiliseront des feuilles dong (Stachyphrynium placentarium) pour envelopper le "banh chung", le gâteau doit être bien emballé, chacun fait d’environ 28 à 30 cm de long. Une fois bouilli, le gâteau est immergé dans l’eau, cuit pendant environ 9 heures, puis le sortir, une fois cuit, il a une très belle couleur bleu violet, a-t-elle confié.
Actuellement, la famille de Vu Thi Hông Ly est le seul ménage dans la commune de Son Ha à produire du "banh chung câm". Afin d’améliorer la qualité des produits, sa famille a prêté attention et a créé des produits OCOP (un produit par programme communal), en conséquence, en prêtant non seulement attention aux matières premières mais en se concentrant également sur les conceptions, l’emballage et la préservation des produits.
Un délicieux "banh chung câm". Photo : CTV Sur l’emballage, elle a clairement indiqué les informations sur le produit, la date de péremption et l’adresse, le numéro de téléphone de la famille. De plus, la famille de Vi Thi Hông Ly se concentre également sur la participation à des foires et expositions pour présenter des produits à l’intérieur et à l’extérieur de la province.
Savoureux, parfumé à la saveur des feuilles câm, ce sont les premières impressions des visiteurs lorsqu’ils dégustent le "banh chung câm". Nguyên Huyên Trang, arrondissement de Công Hoa, ville de Quang Yên, province de Quang Ninh (Nord) a déclaré : J’ai eu l’occasion de venir dans le district de Huu Lung, j’ai apprécié le plat de "banh chung câm", qui est souple et parfumé. En mangeant, je trouve le goût assez spécial, alors je l’ai acheté comme un cadeau et j’ai enregistré le numéro de téléphone pour une commande ultérieure.
Nguyên Phuc Thât, secrétaire du comité du parti, président du comité populaire de la commune de Son Ha a déclaré : Avec les efforts continus pour préserver et développer le métier, améliorer la valeur des produits, en 2022, les produits de "banh chung câm" chez la famille de Vu Thi Hông Ly a été reconnu comme un produit provincial OCOP 3 étoiles.
Actuellement, le "banh chung câm" est devenu un plat préféré de nombreuses personnes du quartier et des touristes. Dans les temps à venir, le Comité du Parti et les autorités communales continueront à sensibiliser la famille à la sécurité alimentaire dans les étapes de cuisson et promouvoir le produit afin que ce "banh chung câm" puisse conquérir de nouveaux marchés. – NDEL/VNA
