Le "cốm" du village de Mê Tri

On peut faire du côm quand les graines de riz commencent à arriver à maturité.

Selon les explications de maîtres dans l’art de préparer cet encas, les graines dont l’écorce reste encore verte sont vannées pour éliminer les graines creuses et ne garder que les meilleures.

Chaque année, des villageois de Me Tri produisent le côm selon le calendrier des riziculteurs: entre les deuxième et quatrième mois lunaires et entre les septième et dixième mois lunaires.

Première étape de la production du côm.

Les grains sont lavées et laissées à sécher...

...avant d’être torréfiées dans une poêle en fonte sur un four au charbon de bois pendant environ deux heures.

Une fois légèrement refroidies, elles sont ensuite pilées dans un mortier.

Durant le pilage, on cherche à éliminer les balles jusqu’à obtention de graines vraiment liantes.

Le prix du côm vendu au village de Me Tri varie entre 160.000 et 180.000 dongs le kilogramme

La vendeuse enveloppe dans une feuille de lotus une quantité allant de 100-200 grammes jusqu’à un kilo.

Le produit fini doit être obligatoirement enveloppé afin qu’il ne sèche pas et ne perde pas sa couleur verte. Le parfum du côm et celui des feuilles de lotus fraîches se marient bien, donnant une saveur particulière au côm de Hanoï.