Hanoi (VNA) - Comme toujours en fin d’année lunaire, le village de Bình Lư connaît une effervescence inhabituelle. Binh Lu, c’est un village de la province de Lai Châu, qui est connu pour ses vermicelles et qui de ce fait, enregistre tous les ans un pic d’activité à la veille du Nouvel An lunaire (Têt)…
Lorsque l’on se rend sur place, on est immédiatement frappé par le spectacle de longues rangées de vermicelles séchant sous le soleil, disposés sur des claies et alignées avec soin le long des ruelles du village. Il n’en faut pas davantage pour avoir envie d’aller explorer les ateliers de fabrication et d’en repartir avec sa cargaison de vermicelles, véritables trésors du terroir... Cette envie, Dương Vân Anh, n’aura pas été longue à y succomber…
«Chaque fois que je viens ici, j’achète des vermicelles. Chez moi, on en mange très souvent et c’est typiquement le genre de choses que j’aime bien rapporter pour le Têt», dit-elle.
Fabriqués exclusivement à partir d’amidon pur extrait de racines de cannas, les vermicelles de Bình Lư se distinguent par une teinte légèrement verdâtre, reflet de leur authenticité. Leur parfum délicat, leur texture à la fois ferme et fondante, et leur capacité à être réchauffés sans perdre leur intégrité en font une spécialité recherchée. Il faut dire que leur fabrication suppose un savoir-faire et une patience que seuls de véritables maîtres artisans comme Bùi Van Phân peuvent se targuer de posséder…
«Des vermicelles, on en produit toute l’année, mais dans les jours qui précèdent le Têt, la cadence s’accélère… En ce moment, on doit facilement transformer entre 120 et 150 kilos d’amidon par jour, c’est-à-dire deux fois plus qu’à l’accoutumée», révèle-t-il.
Période exceptionnelle, mesure exceptionnelle. Beaucoup de travailleurs saisonniers viennent prêter main forte dans des ateliers comme celui de Dô Van Tâm.
«Grâce à notre collaboration avec les cultivateurs de cannas, nous assurons un approvisionnement stable en matières premières, ce qui nous permet de maintenir une production continue. Chaque année, nous achetons environ 500 tonnes d’amidon sec aux agriculteurs locaux», indique ce dernier.
Les coopératives locales jouent également un rôle crucial dans cette dynamique. Elles innovent pour enrichir les tables du Tết avec de nouvelles variétés de vermicelles, comme nus l’explique Nguyên Ngoc Anh, le directeur de la coopérative agricole de Binh Lu.
«En plus des vermicelles traditionnels, nous avons développé trois nouveaux produits: des vermicelles aux haricots noirs, au cannas et à l’igname. Ces nouveautés rencontrent déjà un grand succès auprès des consommateurs, et en cette période de fête, c’est évidemment une excellente chose», se réjouit-il.
Fort de ses traditions séculaires, le village de Binh Lu compte aujourd’hui plus de 100 foyers et trois coopératives impliqués dans la production de vermicelles. Ensemble, ils fournissent chaque année plus de 550 tonnes de vermicelles secs au marché national.
Ce produit phare, certifié dans le cadre du programme national «À chaque commune son produit», est désormais disponible dans les supermarchés à travers tout le pays. Il génère annuellement plus de 30 milliards de dôngs (environ 1,8 million de dollars) et pour Lo Van Thang, qui en est le vice-président du Comité populaire, le village de Binh Lu a désormais de solides appuis économiques.
«Chaque année, nous veillons à ce que la production de vermicelles soit à la hauteur des attentes pour le Tết. Nous collaborons avec les organismes compétents pour garantir la qualité et la sécurité des produits tout en encourageant les producteurs à profiter des conditions climatiques favorables pour intensifier leur travail», confie-t-il.
À Binh Lu, les vermicelles ne sont pas de simples produits alimentaires. Ils incarnent l’âme d’un savoir-faire ancestral, le goût d’un terroir unique et la fierté d’une tradition vivante. Chaque fil, séché au souffle des montagnes du Nord-Ouest, porte avec lui l’histoire et la passion des artisans, offrant aux tables du Têt bien plus qu’un mets : une part d’héritage et de cœur. – VOV/VNA
