Le processus de transformation d'ananas à la ferme Dong Giao

Des ananas ont commencé à être plantés à Ninh Binh à partir des années 70 du siècle dernier, lorsque le pays était en train d'édifier le socialisme. À cette époque, des ananas ont été plantés à titre expérimental sur une superficie de 0,5 hectare à la ferme Dong Giao dans la ville de Tam Diep, province de Ninh Binh, actuellement rebaptisée la société par action d’exportation d’aliments Dong Giao. La ferme a une topographie en pente et facile à drainer, un sol rouge basalte et une température moyenne de 20 à 27 degrés, adaptée à la croissance des ananas. Photo : Vietnam +

La ferme d’ananas Dong Giao, dans la ville de Tam Diep, province de Ninh Binh, a une superficie de plus de 5.000 hectares. L’ananas est planté et verdoyant dans tous les champs. Actuellement, Dong Giao est considérée comme la plus grande zone de culture d'ananas à Ninh Binh. Les deux principales variétés d'ananas cultivées à Dong Giao sont Queen Victoria Pineapple (succulent, parfumé, sucré) et Cayen Pineapple (peau fine, peu d'yeux, gros fruit). Saison des ananas qui dure entre mars et juillet de chaque année. À cette époque, vous aurez également l’occasion de profiter de la délicieuse saveur de ce fruit mûr. Photo : Vietnam +

La proportion de superficie de culture d’ananas dans la ferme de Dong Giao a passé de 15% en 1995 à près de 30% en 2005, soit 1.450 hectares. À ce jour, cette superficie a atteint plus de 60% , environ 3.500 hectares. La production totale d'ananas de la ferme Dong Giao est de plus de 50.000 tonnes par an. Grâce à la rotation des zones de culture, l'usine de transformation est régulièrement approvisionnée en ingrédients. Actuellement, la société achète tous les ananas à des foyers qui avait signé des accords de coopération. Toute la chaîne de production d'ananas de Dong Giao répond aux normes HACCP et ISO 22000: 2005. Photo : Vietnam +

En 2015, l'ananas Dong Giao a obtenu un certificat de protection des indications géographiques par l'Office national de la propriété intellectuelle et a été inclus dans la liste des 50 fruits de spécialité célèbres du Vietnam. Avec les anabas de Tong Truong, la viande de chèvre, le sureau et l'ananas de Dong Giao deviennent l'une des spécialités de Ninh Binh. Les produits à partir d'ananas de la société Dong Giao sont actuellement transformés non seulement pour être fournis sur le marché intérieur, mais également pour exporter vers l'Union européenne, le Japon, la République de Corée et les États-Unis, contribuant à renforcer la position des produits agricoles vietnamiens sur la scène internationale. Photo : Vietnam +

Dong Giao possède l'un des six plus grands centres de production alimentaire du pays qui transforme des dizaines de milliers de tonnes de légumes et de fruits chaque année, y compris des produits à partir d’ananas. Ses produits sont présents dans 30 pays, dont des marchés les plus exigeants du monde tels que l'Union européenne, le Japon, la République de Corée et les États-Unis. Après avoir été récolté sur le terrain, l'ananas est transféré dans une usine de transformation avec une ligne de production fermée pour produire des produits d'ananas transformés tels que ananas en conserve, ananas congelés, jus d'ananas concentré… Photo: Vietnam+

À l'usine, les ananas sont placés sur des bandes transporteuses et trempés dans l'eau pour le nettoyage et puis dans une ligne de production fermée moderne. En usine, la température doit toujours être inférieure à 5 degrés. Les travailleurs doivent porter des vêtements de protection et une stérilisation est obligatoire à l'entrée et à la sortie. Ils doivent éviter les comportements risquant d'entraîner une contamination des aliments, par exemple fumer, cracher, mâcher de la gomme, manger, éternuer ou tousser à proximité d'aliments non protégés. Les effets personnels tels que bijoux, montres ou autres objets ne doivent pas être portés ou introduits dans les aires de production des fruits et légumes frais car ils posent une menace pour la salubrité et l'acceptabilité des aliments. Photo: Vietnam+

Chaque ananas est épluché par la machine et coupé en petits morceaux qui continuent à être refroidis en profondeur. Pour préserver au maximum leur valeur nutritionnelle, les ananas doivent être stockés à des températures et à une humidité spécifiques. La déshumidification minimale est importante pour garantir une perte minimale de poids et de qualité. Les fruits et légumes frais sont cultivés et récoltés dans des conditions climatiques et géographiques très différentes. Ils peuvent être cultivés dans des établissements de production couverts et en plein air, récoltés, emballés au champ ou bien acheminés vers un établissement d'emballage. Photo: Vietnam+

De plus, ils sont cultivés à l'aide de divers intrants et technologies agricoles, et sur des exploitations agricoles de toutes tailles. Les dangers biologiques, chimiques et physiques peuvent donc varier de façon considérable d’un type de production à l’autre. Pour chacun des lieux de production primaire, il est nécessaire d’envisager des pratiques agricoles adaptées aux conditions particulières du lieu, au type de produits et aux méthodes utilisées, de façon à favoriser la production de fruits et légumes frais salubres. Les procédés associés à la production primaire et à la récolte doivent être effectués dans des conditions saines et doivent réduire au minimum les dangers potentiels pour la santé venant de la contamination des fruits et légumes frais. Photo: Vietnam+

Après avoir congelés, les morceaux d'ananas non qualifiés sont jetés. En plus des dispositions spécifiques fournies dans les annexes correspondantes, les ananas surgelés doivent présenter une coloration relativement uniforme, caractéristique de la variété; être propres, sains, et pratiquement exempts de sable, de terre et de toute matière étrangère; être pratiquement exempts de dégâts provoqués par des insectes ou des maladies; et avoir une saveur et une odeur/senteur normales, compte tenu des ingrédients facultatifs ajoutés. Les produits doivent être conformes à tout critère microbiologique établi en conformité avec les Principes et directives pour l’établissement et l’application de critères microbiologiques relatifs aux aliments. Photo : Vietnam+

Il existe plusieurs normes de qualité pour les ananas. La norme internationale du Codex Alimentarius est élaborée par un programme mixte réunissant l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). La norme ananas du Codex (Stan 182) a été adoptée en 1993, révisée en 1999 et amendée en 2011. Elle répertorie les différents aspects de la qualité auxquels doivent répondre les ananas (Ananas comosus) destinés au marché du frais. Ces normes, élaboré par des experts de pays producteurs/exportateurs et de pays importateurs, établit un langage commun dans les transactions commerciales. Il est applicable par les pays faisant partie des Nations Unies, dont les gouvernements ont procédé à la ratification. Il peut être utile tant pour les exportateurs que pour les services de contrôle des pays destinataires. Photo: Vietnam+

Les morceaux d'ananas de qualité garantie seront envoyés à la machine d'emballage. Le choix de l’emballage s’avère primordial, car non seulement il prévient la déshydratation, mais il empêche également les odeurs de se mélanger. De même, il importe qu’il puisse résister à l’eau, à l’huile ou à la graisse. Parmi les emballages souples figurent les sachets en plastique. Déclinés en plusieurs tailles, ils sont fermés par un lien ou un zip. Il existe également des sacs en polyéthylène de différentes dimensions qui sont spécifiquement créés pour la congélation. Ils conservent mieux les fruits et les légumes. Photo: Vietnam+

Les paquets d'ananas sont soigneusement contrôlés par un système d'inspection par rayons X avant de quitter l'usine. L'inspection par rayons X est une procédure d’inspection en pleine croissance, utilisée au sein des lignes de production alimentaires, elle assure une sécurité alimentaire accrue. Elle vise assure la sécurité des produits jusqu’à la consommattion finale ainsi que la sécurité opérationnelle pendant l’utilisation. Elle consiste des systèmes solides, robustes et fiables conçus spécifiquement pour tous les environnements de production alimentaire. Elle est capable de répondre à une variété de besoins d'inspection avec de nombreux algorithmes d’inspection ainsi qu'une technologie adaptative unique. Photo: Vietnam+

Les paquets d'ananas de Dong Giao sont exportés vers de nombreux marchés et vendus à prix d'environ un USD / 500gr. Avec ses saveurs exotiques et son goût sucré, l’ananas est un atout dessert incontournable. En plus de ses saveurs prononcées, il offre de nombreux avantages pour la santé, notamment au niveau du système cardiovasculaire, de la circulation sanguine et de l’arthrose. On prêterait même à l’ananas des propriétés contre le cancer. Très riche en fibres et en manganèse, l’ananas est également une excellente source de vitamine C. Le poids, la couleur verte des feuilles et la fermeté de l’ananas sont le signe qu’il est mûr à souhait. Photo: Vietnam +