Le « nem» : le plus populaire des plats vietnamiens

Le "nem" est un met festif traditionnel du Vietnam. Il en existe plusieurs variantes. La farce contienne du porc, du poulet, du crabe ou de la crevette. La farce du "nem" est exclusivement enroulée dans une galette de riz.

La farce de la recette du "nem" est exclusivement assaisonnée avec du poivre et du sel, sans ajout de sauce soja ni de nuoc mam (saumure de poisson), ne comporte pas de carotte mais des germes de soja, sans aucune autre herbe ou plante aromatique.

Concernant les ingrédients, de manière générale, ils comprennent galettes de riz, porc haché, vermicelles de soja, légumes, champignons noirs parfumés séchés.

Le "nem" est généralement servi avec de la salade verte comme de la batavia dont les larges feuilles permettent de les enrouler et de les tremper dans la sauce à base de nuoc mam, de menthe, de plante caméléon, etc.

Disposer une grande cuillère de farce sur chaque galette de riz...

et puis enrouler de façon compacte afin que les rouleaux reste en une seule pièce et n’éclate pas.

Mettre l’huile à chauffer et faire frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Il est nécessaire de faire frire les rouleaux à feu doux pour qu’ils soient croustillants.

Le "nem" se sert principalement avec des nouilles ou du riz. Le « nem»  est un plat souvent servit lors des occasions spéciales, les fêtes traditionnelles notamment les repas du Têt.