Délices à ne pas manquer dans l'ancien village de Duong Lam

Des visiteurs posent pour une photo devant la porte du village de Duong Lam, chef-lieu de Son Tây, à Hanoï. La porte accueille les visiteurs dans un voyage leur promettant un aperçu d'une vie à la campagne typique du Nord du Vietnam. Ici, les valeurs culturelles matérielles et immatérielles s'entremêlent pour donner au village des caractéristiques que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Situé à plus de 40 kilomètres au Nord-Ouest du centre de la capitale, Duong Lam est l'un des meilleurs exemples d'un ancien village au Vietnam. En 2005, il est devenu le premier village reconnu comme site national de relique architecturale et artistique. Photo: Vietnamplus

Ces photos ont été prises avant la quatrième vague d'infections au COVID-19 qui frappe le Vietnam depuis fin avril. La maison où la femme pose pour une photo a été construite en 1949 et ses parties sont reliées les unes aux autres par une méthode traditionnelle qui n'utilise pas de clous en fer. Duong Lam est un ancien village dont l'histoire remonte à environ 1.200 ans. Ses maisons anciennes constituent l'aspect le plus remarquable du village. Elles ont été construites avec des cadres en bois et fortifiées avec des briques de latérite - un matériau spécial utilisé dans la construction dans la région du delta du fleuve Rouge. Il reste actuellement quelques centaines de maisons anciennes, les plus anciennes datant de 400 ans. Photo: Vietnamplus

À plus de 40 kilomètres du centre-ville de Hanoï, Duong Lam est devenu une destination populaire pour les touristes chaque week-end car il bénéficie simultanément d'un accès pratique, de nombreuses valeurs traditionnelles et d'un certain nombre de spécialités. Il présente les caractéristiques typiques d'un village rural avec des banians géants, des puits d'eau douce et une maison communale, ainsi que des maisons anciennes datant de 100 à 400 ans. Ce village était la ville natale de deux rois - Phung Hung (761 - 802) et Ngo Quyen (808 - 944), et aussi le lieu de naissance de l'envoyé Giang Van Minh - un excellent diplomate à la fin du XVIe et au début du XVIIe siècle. Photo: Vietnamplus

Bien qu'il soit difficile de prédire quand exactement la pandémie de COVID-19 sera contenue, les excursions d'une journée et les visites autonomes à Duong Lam sont devenues un choix populaire pour de nombreuses familles. La reconnaissance en tant que site du patrimoine national a fortement stimulé le tourisme local, attirant à la fois des visiteurs étrangers et nationaux. Le village attire en moyenne entre 120.000 et 130.000 visiteurs, dont jusqu'à 7.000 étrangers, chaque année. Dans le passé, comme il n'y avait pas beaucoup de possibilités d'hébergement pour la nuit dans le village, les visiteurs optaient souvent pour de courtes excursions d'une journée. Cependant, ces jours-ci, de nombreuses familles locales ont ouvert leurs portes aux visiteurs pour une expérience de séjour chez l'habitant. Photo: Vietnamplus

Voici l'entrée de la maison de Ha Huu The dans le hameau de Mong Phu, commune de Duong Lam. Le mur de la maison s'est coloré avec le temps. Duong Lam, réputé pour ses maisons uniques construites avec des cadres en bois et fortifiées en briques de latérite, conserve encore les caractéristiques typiques des vieux villages du delta du fleuve Rouge. Le transport fluvial favorable a fait de Duong Lam une résidence d'anciens Vietnamiens remontant aux civilisations de Phung Nguyen (2.000 – 1.500 av. J.C.) et de Dong Son (800 - 200 av. J.C.). Lors d'une fouille en 1971, des archéologues ont trouvé à Duong Lam des reliques en pierre de l'ère des rois Hung qui s'est terminée en 258 av. J.C. Photo: Vietnamplus

Dès la petite porte d’entrée de l’ancienne maison en latérite de Hà Huu Thê, on sent déjà l’odeur fermentée de la sauce soja. Dans une grande cour de 50 m², une dizaine de jarres de soja sont alignées pour profiter des rayons du soleil. Hà Huu Thê, artisan avec plus de 30 ans d’expériences, réussit à vendre ses produits aux consommateurs étrangers. Il est attaché à ce métier qui se transmet de génération en génération. Et sa famille possède une recette mystérieuse qu’elle conserve prudemment. Cette recette contient du riz gluant, du soja, des haricots verts, de l’eau du puits et du sel. À noter que l’eau utilisée vient des puits profonds de plus de 15m dans le village. Photo: Vietnamplus

Personne à Duong Lam n'a la moindre idée de la date de production de la première sauce soja dans le village. La sauce est produite à partir de riz gluant, de soja, de maïs et de sel à l'aide de mortiers en pierre, de casseroles en cuivre, de cuiseurs vapeur, de poêles à frire, de paniers et de bocaux. Les fabricants de sauce soja choisissent très soigneusement leurs matériaux. Ils font de la sauce soja principalement en mai et juin car cette période de l'année est optimale pour le travail. Les villageois de Duong Lam continuent de faire de la sauce soja à la main et, pour eux, l'eau de pluie est un ingrédient indispensable. Photo: Vietnamplus

Chaque jarre contient jusqu'à des centaines de litres de sauce soja, un souvenir indispensable une fois que les visiteurs viennent à Duong Lam. Plus la sauce est conservée longtemps, plus elle sera délicieuse. En visitant les maisons anciennes de Duong Lam, les visiteurs peuvent acheter cette pâte salée à base de soja fermenté comme cadeau. Des jarres en terre cuite contenant des sauces soja bordent les cours, exhalant doucement un parfum caractéristique de sarriette et de noisette. Les valeurs culturelles traditionnelles, un paysage et une architecture typiques de la campagne du delta du fleuve Rouge et diverses spécialités ont fait du village de Duong Lam une destination touristique idéale. Photo: Vietnamplus

Outre le sauce soja, les visiteurs des maisons anciennes de Duong Lam peuvent  acheter de nombreux autres types de souvenirs. Dans le passé, comme il n'y avait pas beaucoup de possibilités d'hébergement dans le village, les visiteurs optaient souvent pour de courtes excursions d'une journée. Cependant, ces jours-ci, de nombreuses familles locales ont ouvert leurs portes aux visiteurs pour une expérience de séjour chez l'habitant. Une nuitée est exactement ce dont les gens ont besoin pour profiter pleinement de ce que le village offre. Ils peuvent passer la journée à travailler avec les agriculteurs locaux ou à profiter des spectacles musicaux traditionnels des artisans du village. Tous ces éléments créent un produit touristique idéal, apportant une stabilité financière et aidant le village à se préserver en tant que trésor de la culture unique du Vietnam. Photo: Vietnamplus

La cuisine vietnamienne varie d'une région à l'autre et le village de Duong Lam possède sa propre liste d'aliments locaux uniques. Le « Keo doi » (bonbon à la saucisse et aux arachides) et le « keo lac » (bonbon aux arachides) sont parmi les spécialités les plus populaires ici. Il est facile de trouver les ingrédients pour faire le « keo doi » comme l'arachide, le malt et le sucre. Une fois qu'ils ont essayé le « keo doi », les visiteurs peuvent ressentir le goût de noisette de l'arachide et le parfum de la farine de riz gluant. Pendant ce temps, « keo lac » est un morceau de la culture vietnamienne et considéré comme l'un des cadeaux importants pour les visiteurs. Déguster ces types de bonbons avec du thé vert les rendra plus savoureux. Photo: Vietnamplus

De nos jours, les habitants de Duong Lam ont mis au point plusieurs nouvelles variantes de « che lam » en ajoutant des ingrédients comme des fruits « gac » et des feuilles de pandan, le rendant plus parfumé, coloré et savoureux. Cette photo montre « che lam » avec sa couleur verte provenant de feuilles de pandan. Le riz destiné à la fabrication du « che lam » est le riz gluant à fleur d'or, l'une des meilleures variétés du Vietnam, cultivé uniquement dans le Nord. Tout d'abord, le riz est rôti et moulu en une farine lisse. Ensuite, il est cuit avec de l'eau, du sucre et du gingembre, en remuant continuellement pour obtenir le mélange épais. Lorsque le mélange est encore chaud, des cacahuètes sont ajoutées pour lui donner un goût beurré et croquant. Photo: Vietnamplus

Le «che lam» à feuilles de pandan. Photo: Vietnamplus

Une autre version du « che lam » avec des fruits « gac », qui présente une couleur rouge foncé, parmi ses ingrédients. La quantité de farine de riz dans le mélange est importante. S'il n'y a pas assez de farine de riz, le « che lam » sera très collant et mou. D'un autre côté, trop de farine de riz peut le rendre dur comme de la pierre. Une fois terminé, le mélange est versé sur un plateau de farine pour éviter qu'il ne colle au plateau et pour ajouter plus de parfum. Pour le «che lam» à feuilles de pandan, les feuilles sont bouillies et l'eau est ajoutée lors de la préparation du mélange. Pour le «che lam gac», la chair du fruit doit être cuite avant d'être ajoutée au mélange. Photo: Vietnamplus

Toutes les étapes pour faire du « che lam » prennent environ 10 minutes. La dernière chose à faire est de saupoudrer de sésame grillé sur le dessus. Après avoir laissé le mélange refroidir pendant une heure, il est prêt à être servi. Un bon «che lam» est un peu doux et moelleux, légèrement sucré et gingembre, portant les saveurs parfumées du pandan ou du gac, ainsi que la richesse des arachides. La façon unique d'en faire remonte à quelques centaines d'années. Il est préférable de profiter du « che lam » par une journée venteuse, lorsque le temps commence à se refroidir, avec du thé vert chaud pour l'accompagner. Photo: Vietnamplus