La gastronomie estl’un des points forts du Vietnam pour attirer les touristes étrangers.Dans ce contexte, il est temps que le Vietnam soit déterminé à devenirun label de la «cuisine du monde», une idée soutenue par Philip Kotler,professeur et conseiller marketing de renommée internationale.
Lestouristes étrangers, c’est bien connu, raffolent de la cuisinevietnamienne. Les mets vietnamiens figurent d’ailleurs dans la liste desmeilleurs plats du monde et de l’Asie sur le site web spécialisé dansle tourisme, lonelyplanet.com. Ce site répertorie également les classesd’apprentissage de cuisine de Hôi An dans son top 10 en la matière. Lesrestaurants et festivals gastronomiques du Vietnam à l’étranger attirentde plus en plus de monde, et le nombre de touristes étrangers venant auVietnam pour apprendre à cuisiner augmente. Le restaurant Câu Do, dansla ville de Hôi An, province de Quang Nam (Centre), a ouvert des classesspécialisées pour les habitants mais aussi et surtout pour lestouristes, aujourd’hui très demandeurs. Quelques-uns s’y inscrivent mêmepour ouvrir ensuite un restaurant vietnamien. C’est dire !
À la recherche des meilleures spécialités
Depuisle début de l’année, l’organisation des records du Vietnam a diligentéplusieurs enquêtes pour rechercher les meilleures spécialités du pays,promouvoir ainsi la qualité de la cuisine vietnamienne et les proposer àl’organisation des records d’Asie, mais aussi à l’organisation Guinness World Records.
À la fin du moisd’août, douze spécialités vietnamiennes ont été validées parl’organisation des records d’Asie : le pho de Hanoi, le bun cha deHanoi (hachis de porc grillé au vermicelle), le bun thang de Hanoi(bouillon au vermicelle servi chaud), le banh da cua (galette souffléede crabe) de Hai Phong , le com chay (gratin de riz) de Ninh Binh, lemiên luon (vermicelle à l’anguille des marais) de Nghê An, le bun bo(vermicelle au boeuf sauté façon Huê) de Huê, le mi Quang (soupe deTourane), le pho sec de Gia Lai…
Dans l’avenir, cinqautres spécialités seront présentées à l’organisation des recordsd’Asie, une fois que l’organisation des records du Vietnam aura fournisuffisamment de documents et images. Il s’agit du cha ca La Vong(poisson frit mangé avec la pâte de crevette) de Hanoi, du bun ca rôdông (vermicelles de riz aux anabas) de Hai Duong (Nord), du cha muc(hachis de seiche) de Ha Long, du banh canh (soupe de nouilles) deTrang Bàng (province de Quang Nam, Centre) et du gâteau cong de SocTrang (delta du Mékong).
Le mi Quang (soupe de Tourane). Photo : CTV/VN
Plusieurs pays ont réussi à valoriserleur image par le biais de la gastronomie. Par exemple, l’Italie estconnue pour ses spaghettis et pizzas, la Thaïlande pour sa fondue, laFrance pour sa baguette et ses fromages… Les restaurants de Chine, de Thaïlande, du Japon,d’Italie, de France… sont présents dans lemonde entier. Et, de fait, la culture de ces pays est mondialementconnue.
Pour faire connaître l’art culinaire vietnamien
Lesambassades du Vietnam à l’étranger ont souvent présenté les platsvietnamiens comme le nem et le pho auprès des amis internationaux.Le Vietnam fascine les touristes non seulement pour ses sitespittoresques, mais aussi pour son art culinaire. Nombreux sont lestouristes étrangers qui qualifient le Vietnam de «paradis de lagastronomie». Cependant, le pays doit présenter davantage sa cuisine àl’étranger et chercher à protéger ses spécialités culinaires.
Denombreux ingrédients et épices utilisés dans la préparation sont trèsbons sur le plan nutritionnel et pour la santé. La sauce est de même unfacteur essentiel, indispensable aux plats vietnamiens. C’est bien sûrle nuoc mam ou la sauce de soja, mais il y en a beaucoup d’autres. Lagastronomie vietnamienne est actuellement présentée dans les médiasétrangers. Le pho et le goi cuôn ont été établis dans le top 50 desmeilleurs plats du monde par la chaîne américaine CNN.
Eneffet, les spécialités vietnamiennes ont contribué à valoriser l’imagedu pays auprès des amis internationaux. Elles contribuent à préserverl’identité nationale, les us et coutumes que peut revendiquer avecfierté le peuple vietnamien.
Pourtant, ces dernières années,peu d’événements gastronomiques de taille régionale et internationaleont été organisés dans l’optique d’attirer les visiteurs, de présenterl’image du Vietnam et de son peuple aux amis du monde entier. Lagastronomie a désormais sa place dans les programmes de promotiontouristique. Il est temps d’élaborer des stratégies, d’édifier un labelnational pour faire connaître au monde entier la gastronomievietnamienne, à l’heure de l’intégration internationale du pays et de lamondialisation en général. - VNA
