Ce n'est guère une légende :les habitants de la province de Qu ả ng Nam, dans le Centre, sontfriands de nouilles Qu ả ng ( Mì Quảng) qu'ilsconsomment de manière quasi quotidienne sous toutes leurs déclinaisons.
Ces nouilles peuvent avoir plusieurs couleurs :rouge-brun - à base de riz non poli-, jaune - en raison du mélange avecde la poudre de safran - ou blanches car à base de riz ordinaire.
Pour faire de bonnes nouilles, il faut suivre différentes étapes, dontles plus importantes sont le choix d’un bon riz, son trempage dansl'eau avant d`en faire de la farine liquide qui doit être cuite à lavapeur en galettes, le découpage des galettes humides en nouilles et leséchage de celles-ci. Il faut aussi prévoir une sauce spéciale appeléeNuoc Lèo, préparée à partir de bouillon d'os de porc avec l'ajout d'unfilet d'huile de noix de cajou.
Les nouilles Qu ảng sont souvent servies sèches, contrairement au Pho de Hanoi ou auBun bo Huê (s oupe préparée avec des nouilles de Huê ainsi que de laviande de bœuf ) qui exigent un bouillon. Toutefois, une petitequantité de bouillon est quand même nécessaire. Il s’agit de la vapeurd'eau recueillie lors de l'ébullition, mélangée avec de la viande deporc coupée en dés et des crevettes séchées finement broyées.
Au bol de nouilles Qu ả ng , on ajoute du porc, du poulet, duboeuf, du poisson ou des crevettes, de l'oignon vert, une pincée decacahuètes écrasées, la moitié d'un oeuf de canard et, pièceindispensable, un morceau de galette de riz croustillante au sésame.
Les nouilles doivent être servies avec une salademixte, composé de différentes herbes aromatiques comme moutarde, germesde haricot, épinard, oignon, basilic, renouée odorante, coriandre etfleurs de bananier coupées en filaments... sans oublier, pour lespapilles exercées, une pincée de piment rouge haché qui relèvera legoût. – AVI
Ces nouilles peuvent avoir plusieurs couleurs :rouge-brun - à base de riz non poli-, jaune - en raison du mélange avecde la poudre de safran - ou blanches car à base de riz ordinaire.
Pour faire de bonnes nouilles, il faut suivre différentes étapes, dontles plus importantes sont le choix d’un bon riz, son trempage dansl'eau avant d`en faire de la farine liquide qui doit être cuite à lavapeur en galettes, le découpage des galettes humides en nouilles et leséchage de celles-ci. Il faut aussi prévoir une sauce spéciale appeléeNuoc Lèo, préparée à partir de bouillon d'os de porc avec l'ajout d'unfilet d'huile de noix de cajou.
Les nouilles Qu ảng sont souvent servies sèches, contrairement au Pho de Hanoi ou auBun bo Huê (s oupe préparée avec des nouilles de Huê ainsi que de laviande de bœuf ) qui exigent un bouillon. Toutefois, une petitequantité de bouillon est quand même nécessaire. Il s’agit de la vapeurd'eau recueillie lors de l'ébullition, mélangée avec de la viande deporc coupée en dés et des crevettes séchées finement broyées.
Au bol de nouilles Qu ả ng , on ajoute du porc, du poulet, duboeuf, du poisson ou des crevettes, de l'oignon vert, une pincée decacahuètes écrasées, la moitié d'un oeuf de canard et, pièceindispensable, un morceau de galette de riz croustillante au sésame.
Les nouilles doivent être servies avec une salademixte, composé de différentes herbes aromatiques comme moutarde, germesde haricot, épinard, oignon, basilic, renouée odorante, coriandre etfleurs de bananier coupées en filaments... sans oublier, pour lespapilles exercées, une pincée de piment rouge haché qui relèvera legoût. – AVI
