Les pâtissiers veulent avoir leur part du gâteau de lune

Alors qu'il reste plus d’un moisavant la Fête de la mi-automne au Vietnam (15e jour du 8e mois lunaire),les gâteaux de lune (banh Trung thu) ont déjà fait leur apparition dansles étalages.

Les boutiques de gâteaux de luned'entreprises de confiserie très connues comme Kinh Dô, Huu Nghi,Bibica, Dông Khanh... poussent comme les champignons dans les rues deHanoi (Bà Triêu, Hàng Buôm, Giang Vo, Thai Hà, etc.). Idem à Hô ChiMinh-Ville, où de nombreux kiosques ont ouvert leurs portes dans lesarrondissement Binh Tân, Thu Duc...

Selon lescommerçants, le marché a démarré cette année plus tôt que d’habitude.Selon Huê Anh, propriétaire d’une boutique dans la rue Thai Hà, «lesventes débutent normalement lors de la 2e semaine du 7e mois lunaire.Mais cette année, nous avons commencé les derniers jours du 6e moislunaire».

En règle générale, les prix accusent unehausse de 15-30% comparé à l'an dernier, en raison de l'augmentation duprix de certaines matières premières. Malgré tout, la plupart desproducteurs prévoient une augmentation de 10-20% du volume des ventes,misant sur la hausse du pouvoir d'achat engendré par la reprise del'économie.

«Selon les prévisions, Kinh Dô pourraitmettre sur le marché 2.100 tonnes de produits, soit 5% de plus que l’anpassé», a informé Nguyên Xuân Luân, directeur général adjoint de KinhDô. Pour sa part, Phan Van Thiên, directeur général adjoint de Bibica,affirme que sa société a l’intention d’en produire plus de 500 tonnes,soit une hausse de 5% en glissement annuel.
Innover, toujours innover

Actuellement, le prix d'un gâteau varie de 35.000 à près de 100.000dôngs. Il s'agit de tarifs pour des produits de gamme moyenne, ceux deluxe étant vendus à des prix assez élevés. Ainsi, un coffret de quatrepièces de luxe de Bibica coûte 1,2 million de dôngs, contre près unmillion de dôngs en 2011. Le coffret de quatre "Trang Vàng" de Kinh Dôcoûte près de 500.000 dôngs, et celui de 12, plus de 2 millions dedôngs.

Outre les gâteaux traditionnels à l’oeuf, authé, au haricot..., Kinh Dô a présenté de nombreuses nouveautés à basede graines de lotus, de feuille d’ananas, de graines Macadamiaoriginaires de Hawaï... Cette année, Bibica a aussi lancé des gâteaux delune pour les végétariens, à base de différents champignons imitant lasaveur et le parfum des fruits de mer ou de la viande.

D’une manière générale, cette année, les entreprises privilégient lesgâteaux pauvres en matières grasses et en sucre, voire l'ajout dematières premières «rares» telles que nid d’hirondelle, ginseng,oreille-de-mer (mollusque)...

Innovation aussi ducôté des emballages. Bibica en est un bon exemple avec ses boîtes enforme de lanterne, qui peuvent ensuite servir de jouets aux enfants. OuKinh Dô, avec son coffret en bois "Trang Vàng" de forme ovale. – AVI