Les pâtissiers veulent avoir leur part du gâteau de lune
Les boutiques de gâteaux de lune
d'entreprises de confiserie très connues comme Kinh Dô, Huu Nghi,
Bibica, Dông Khanh... poussent comme les champignons dans les rues de
Hanoi (Bà Triêu, Hàng Buôm, Giang Vo, Thai Hà, etc.). Idem à Hô Chi
Minh-Ville, où de nombreux kiosques ont ouvert leurs portes dans les
arrondissement Binh Tân, Thu Duc...
Selon les
commerçants, le marché a démarré cette année plus tôt que d’habitude.
Selon Huê Anh, propriétaire d’une boutique dans la rue Thai Hà, «les
ventes débutent normalement lors de la 2e semaine du 7e mois lunaire.
Mais cette année, nous avons commencé les derniers jours du 6e mois
lunaire».
En règle générale, les prix accusent une
hausse de 15-30% comparé à l'an dernier, en raison de l'augmentation du
prix de certaines matières premières. Malgré tout, la plupart des
producteurs prévoient une augmentation de 10-20% du volume des ventes,
misant sur la hausse du pouvoir d'achat engendré par la reprise de
l'économie.
«Selon les prévisions, Kinh Dô pourrait
mettre sur le marché 2.100 tonnes de produits, soit 5% de plus que l’an
passé», a informé Nguyên Xuân Luân, directeur général adjoint de Kinh
Dô. Pour sa part, Phan Van Thiên, directeur général adjoint de Bibica,
affirme que sa société a l’intention d’en produire plus de 500 tonnes,
soit une hausse de 5% en glissement annuel.
Innover, toujours innover
Actuellement, le prix d'un gâteau varie de 35.000 à près de 100.000
dôngs. Il s'agit de tarifs pour des produits de gamme moyenne, ceux de
luxe étant vendus à des prix assez élevés. Ainsi, un coffret de quatre
pièces de luxe de Bibica coûte 1,2 million de dôngs, contre près un
million de dôngs en 2011. Le coffret de quatre "Trang Vàng" de Kinh Dô
coûte près de 500.000 dôngs, et celui de 12, plus de 2 millions de
dôngs.
Outre les gâteaux traditionnels à l’oeuf, au
thé, au haricot..., Kinh Dô a présenté de nombreuses nouveautés à base
de graines de lotus, de feuille d’ananas, de graines Macadamia
originaires de Hawaï... Cette année, Bibica a aussi lancé des gâteaux de
lune pour les végétariens, à base de différents champignons imitant la
saveur et le parfum des fruits de mer ou de la viande.
D’une manière générale, cette année, les entreprises privilégient les
gâteaux pauvres en matières grasses et en sucre, voire l'ajout de
matières premières «rares» telles que nid d’hirondelle, ginseng,
oreille-de-mer (mollusque)...
Innovation aussi du
côté des emballages. Bibica en est un bon exemple avec ses boîtes en
forme de lanterne, qui peuvent ensuite servir de jouets aux enfants. Ou
Kinh Dô, avec son coffret en bois "Trang Vàng" de forme ovale. – AVI