Le ''bánh chưng đen" (Banh chung noir) du peuple Tày . Photo: baolaocai.vn
En tant que plat traditionnel du peuple vietnamien, le "banh chung", gâteau de riz gluant, est assimilé à l'âme d'un repas des grands jours, en particulier lors du Nouvel An lunaire ou Têt traditionnel.
Si le "bánh chưng" carré vert traditionnel contenant de nombreuses significations, exprimant la philosophie du yin et du yang et la prolifération de l'univers consitue la beauté culinaire du peuple Kinh, le bánh chưng đen des Tày a ses propres caractéristiques uniques en termes d'ingrédients, de valeurs médicinales et de forme d'emballage.
Chaque fois que le Têt approche, les Tày s'affairent à préparer des ingrédients pour faire des gâteaux chung noirs, une tradition transmise de génération en génération dans la communauté ethnique Tay.
Le bánh chưng đen (également connu sous le nom de "banh chung câm") a une longue forme cylindrique semblable au "banh tet" de la région du Sud ou au "banh gu" du peuple Giay. Cependant, le plat typique du peuple Tay a une couleur noire brillante très fantaisie qui rend beaucoup de gens curieux.
Le bánh chưng đen est fabriqué à partir des mêmes ingrédients que ceux du "bánh chưng" carré vert traditionnel. Cependant, un ingrédient spécial qui le rend différent du plat traditionnel est la cendre de paille de riz gluant, qui crée le noir brillant adhérant à chaque grain de riz gluant ainsi que le parfum et le goût frais du plat.
Dès le 10e mois du calendrier lunaire, les Tay préparent les premiers ingrédients du plat. Ils choisissent de grosses pailles de riz gluant, les sèchent et les brûlent en cendres. Après cela, la cendre est broyée jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et mélangée avec du riz gluant parfumé pour créer la couleur spéciale du bánh chưng đen.
La couleur noire du "bánh chưng" est également réalisée avec les cendres d'arbres "nuc nac" (Oroxylum indicum ou Arbre de Damoclès) dans certaines régions. Selon la médecine orientale, la "nuc nac" est à la fois une plante alimentaire et une plante médicinale extrêmement précieuse dans la culture de guérison du peuple vietnamien. Lorsqu'elle est utilisée comme ingrédient pour le "banh chung", la poudre des cendres d'arbres "nuc nac" donne non seulement au gâteau une saveur unique, mais a également un effet rafraîchissant.
Tous les autres ingrédients pour faire des bánh chưng đen tels que riz gluant, viande de porc, haricots mungo, cardamome et un élément spécial : de la poudre de charbon de bois de nuc nac, une plante alimentaire et médicinalele, ... sont pleins de saveurs des hautes terres.
Le riz utilisé pour faire des "bánh chưng" noirs doit être du riz gluant noix parfumé aux grains ronds, dodus et ininterrompus. Le riz est soigneusement lavé avant d'être mélangé avec du sel et des cendres. Plus les ingrédients sont mélangés avec soin, plus les cendres sont absorbées dans le riz et plus les "bánh chưng" seront parfumés. Plus tard, le riz et la farce, qui comprend des haricots mungo et du porc, sont enveloppés dans des feuilles de « dong » (phrynium placentarium). Les "bánh chưng" de forme cylindrique, d'environ 28 à 30 cm de long, sont trempés dans l'eau froide pendant une courte période avant d'être placés dans une casserole remplie d'eau et cuits pendant toute la nuit. Habituellement, le bánh chưng noir sera cuit pendant environ 12 heures.
Le processus de fabrication du bánh chưng est une opportunité pour le regroupement familial. Assis autour du feu, les membres de la famille doivent surveiller la cuisson durant de longues heures et en profitent pour se raconter leurs histoires de l’année écoulée. Les liens familiaux sont ainsi renforcés.
Le bánh chưng est ensuite coupé en tranches et déposé sur une assiette. Il est souvent consommé avec des oignons blancs macéré dans du vinaigre, car sa saveur aigre et légèrement poivrée facilite la digestion.
Une façon de rafraîchir les papilles est de déguster du "bánh chưng" noir grillé, qui est préparé en plaçant le "bánh chưng" noir avec ses feuilles sur des braises jusqu'à ce que l'arôme de riz gluant, de cardamome et de viande grasse se répande dans l'atmosphère, éveillant les sens de chacun.
Le "bánh chưng" noir était autrefois fabriqué uniquement pour la fête du Têt traditionnel, mais il est maintenant produit toute l'année comme spécialités et souvenirs pour les visiteurs à des provinces montagneuses du Nord telles que Lang Son et Lao Cai. -VietnamPlus
