Les nouilles de My Tho(province de Tien Giang), connues depuis des dizaines d’années, sontfabriquées et distribuées par une coopérative du hameau de Hoi Gia(district de My Phong, My Tho, province de Tien Giang).
Les habitants de ce hameau commencent leur travail à 4 heures du matin.Cependant, ils ont dû macérer du riz la veille. Ensuite, ils moulent leriz macéré jusqu’à obtenir une pâte. On y ajoute aussi de la farine etde la poudre de riz afin que de la pâte soit liante. Ce mélange est cuitpendant 2-3 minutes puis mis dans des moules.
Sur letapis roulant, les moules se succèdent et sont exposés sur des grillesen bambou. On les fait sécher en plein air ou on utilise la sécheusequand il fait mauvais temps. Une fois séchés, on les coupe. Les nouillessont contrôlées minutieusement et emballées.
Nguyen VanHai, un producteur expérimenté: « On touche les nouilles pour examinerleur qualité. Si elles sont trop sèches ou trop mouillées, elles ne sontpas bonnes. Il faut une expérience de plusieurs d’années pour pouvoirbien juger ».
La sélection du riz doit être bien faite.Les producteurs de nouilles de riz à My Tho utilisent toujours du rizlocal Go Cat ou du riz Cuu Long, Cai Lay, Cho Gao…Ce sont des variétésqui font le prestige des nouilles de riz de My Tho.
Actuellement, la coopérative compte 15 foyers producteurs. Nguyen VanHai est le propriétaire du plus grand atelier : 4000 m2 et 10 ouvriers.Chaque jour, il produit 8 tonnes de nouilles au prix de 14000 dongs/kg.Ce produit est commercialisé dans les régions alentours notamment dansla ville de My Tho.
Les nouilles de riz de lacoopérative de My Tho sont prisées dans les restaurants, supermarchés deHo Chi Minh-Ville, Binh Duong, Vung Tau, Da Lat… En 2009, leDépartement de propriété intellectuelle du Vietnam a délivré un label àce produit. En juillet 2013, l’union des associations des sciences ettechniques du Vietnam et la revue Label du Vietnam a décerné la Couped’or 2013 aux nouilles de riz de My Tho.
Selon TruongVan Thuan, chef de la coopérative, avec ses collègues, il est en traind’élargir l’envergure de production et participer à une formation surl’hygiène alimentaire, la conservation organisée par la province de TienGiang. De plus, cette coopérative met l’accent sur la promotion et lapublicité pour exporter à l’étranger. - VNA
Les habitants de ce hameau commencent leur travail à 4 heures du matin.Cependant, ils ont dû macérer du riz la veille. Ensuite, ils moulent leriz macéré jusqu’à obtenir une pâte. On y ajoute aussi de la farine etde la poudre de riz afin que de la pâte soit liante. Ce mélange est cuitpendant 2-3 minutes puis mis dans des moules.
Sur letapis roulant, les moules se succèdent et sont exposés sur des grillesen bambou. On les fait sécher en plein air ou on utilise la sécheusequand il fait mauvais temps. Une fois séchés, on les coupe. Les nouillessont contrôlées minutieusement et emballées.
Nguyen VanHai, un producteur expérimenté: « On touche les nouilles pour examinerleur qualité. Si elles sont trop sèches ou trop mouillées, elles ne sontpas bonnes. Il faut une expérience de plusieurs d’années pour pouvoirbien juger ».
La sélection du riz doit être bien faite.Les producteurs de nouilles de riz à My Tho utilisent toujours du rizlocal Go Cat ou du riz Cuu Long, Cai Lay, Cho Gao…Ce sont des variétésqui font le prestige des nouilles de riz de My Tho.
Actuellement, la coopérative compte 15 foyers producteurs. Nguyen VanHai est le propriétaire du plus grand atelier : 4000 m2 et 10 ouvriers.Chaque jour, il produit 8 tonnes de nouilles au prix de 14000 dongs/kg.Ce produit est commercialisé dans les régions alentours notamment dansla ville de My Tho.
Les nouilles de riz de lacoopérative de My Tho sont prisées dans les restaurants, supermarchés deHo Chi Minh-Ville, Binh Duong, Vung Tau, Da Lat… En 2009, leDépartement de propriété intellectuelle du Vietnam a délivré un label àce produit. En juillet 2013, l’union des associations des sciences ettechniques du Vietnam et la revue Label du Vietnam a décerné la Couped’or 2013 aux nouilles de riz de My Tho.
Selon TruongVan Thuan, chef de la coopérative, avec ses collègues, il est en traind’élargir l’envergure de production et participer à une formation surl’hygiène alimentaire, la conservation organisée par la province de TienGiang. De plus, cette coopérative met l’accent sur la promotion et lapublicité pour exporter à l’étranger. - VNA
