L'empreinte du Vietnam dans la cuisine australienne

Le banh mi kep thit (pain vietnamien au porc frit). Photo : phunutoday.vn.

Hanoï (VNA) - À l’occasion de sa participation à la Semaine des dirigeants économiques de l'APEC 2017 tenue en novembre dans la ville de Dà Nang, le Premier ministre australien, Malcolm Turnbull, ​a savour​é dans la rue un banh mi kep thit (​sandwich vietnamien au porc frit).

La nourriture vietnamienne est très appréciée​ et familière pour de nombreux Australiens, même ceux qui n'ont jamais visité le Vietnam.

Les Australiens aiment le sport et les activités de plein air. Ils accordent donc une grande attention au contenu nutritionnel et à la qualité de leurs repas. Près de 90% de la population australienne vit dans les zones urbaines (plus élevé que la plupart des pays occidentaux), donc leurs goûts alimentaires sont très variés. Les Australiens modernes ont tendance à exiger un repas avec plein de légumes verts, de viande et de glucides complexes, mais faible en matières grasses, en farine et en produits laitiers.

La cuisine vietnamienne a émergé comme une nourriture populaire avec de nombreux avantages: beaucoup de légumes, en particulier  légumes crus, peu de produits frits et presque pas de produits laitiers.

Dans les grandes villes d'Australie, les restaurants et les boulangeries vietnamiens sont toujours bondés à l'heure du déjeuner. Les Vietnamiens d'outre-mer qui sont nés et ont grandi en Australie conservent les habitudes alimentaires et de consommation typiques des Vietnamiens. Avec leur connaissance des affaires, ils ont formé des chaînes de restaurants imprégnés des caractéristiques vietnamiennes mais qui répondent aux goûts et aux exigences des Australiens. Le « Banh mi kep » (sandwich vietnamien) est un exemple. Le pain a été introduit au Vietnam par les Français pendant l​a période coloniale. Cependant, les Vietnamiens ont ​procédé à des changements créatifs et mélangé la farine de riz avec de la farine de blé pour rendre les baguettes plus moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, ce qui convient bien aussi au goût des Occidentaux. En plus du pâté (style vietnamien), un ingrédient occidental, la viande et les légumes sont des garnitures de choix. La combinaison harmonieuse des caractéristiques orientales et occidentales, l'équilibre nutritionnel et un prix bon marché ont fait des sandwichs vietnamiens un excellent choix pour de nombreux Australiens. Les restaurants utilisent de nombreuses sortes de viandes cuites: rôties et grillées, porc grillé, bœuf frit et poulet grillé.

En Australie, la diversité culturelle ​est valorisée et l'État protège toujours les valeurs culturelles et le patrimoine de chaque communauté immigrée.

Un restaurant servant des plats vietnamiens en Australie. Photo : NDEL.

Le « Pho » (nouilles vietnamiennes en bouillon) est aussi une nourriture populaire dans le monde entier. En Australie, les gens peuvent manger ​du « Pho » pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner ou même dans le bus. Les gens vivant en Australie viennent de nombreux pays du monde, de sorte que leurs demandes culinaires sont diverses. Les restaurants vietnamiens peuvent satisfaire les appétits des clients différents. Par exemple, les hindous, qui ne sont pas autorisés à manger du bœuf, peuvent manger du poulet; tandis que les musulmans peuvent choisir des plats de bœuf halal. En outre, les végétariens peuvent savourer des bols de « Pho » avec du tofu et du bouillon de légumes.

En plus du « Pho », le « Bun bo Huê » (soupe vietnamienne de nouilles épicées au bœuf) a également gagné en popularité en Australie. Les Asiatiques adorent ce plat en raison de la citronnelle et du piment combinés à la riche saveur de la pâte de crevettes. Chaque bol de « Pho » ou de « Bun bo Huê » est accompagné d'une assiette de « hung quê » (basilic) et de germes de soja.

Dans l'alimentation quotidienne des familles australiennes, de nombreux fruits et aliments vietnamiens sont devenus des ingrédients populaires, tels que crevettes, poissons basa, noix de cajou, poivre, litchi et fruits du dragon. Fait intéressant, le « barrage de rau » - une sorte de légume cru du Vietnam, est également populaire en Australie avec le nom spécial de « menthe vietnamienne ». De​ la sauce de poisson mélangé​e avec de l'ail et du chili ou des plats cuisinés tels que viandes rôties et poisson en conserv​e sont disponibles dans les supermarchés.

Luke Nguyên, un chef vietnamien célèbre en Australie pour ses apparitions dans les émissions de télévision sur le tourisme et la cuisine, a présenté le « banh mi kep » de Dà Nang au Premier ministre Malcolm Turnbull. On peut dire que la cuisine australienne moderne est une combinaison de plusieurs écoles culinaires et que la cuisine vietnamienne en fait partie intégrante.

Beaucoup d’Australiens ont visité le Vietnam pour profiter de la délicieuse cuisine traditionnelle. Si l'environnement touristique, les infrastructures et les ressources humaines sont continuellement améliorés, l'image du Vietnam sera certainement davantage promue, et pas seulement dans le domaine de la gastronomie. -NDEL/VNA