Hanoi (VNA) – L’artisanat de fabrication de vermicelles de riz de forme carrée a été reconnu comme un patrimoine national, tandis qu’une photo d’un artisan fabriquant du bánh hỏi par le photographe Dang Hoài Anh a remporté le Champagne Taittinger Food for Celebration aux World Food Photography Awards 2025.
Il y a sûrement une raison pour laquelle le bánh hỏi a fait la une des journaux nationaux à deux reprises récemment.
L’art de la fabrication de vermicelles de riz carrés a été reconnu comme patrimoine national, et une photo d’un artisan fabriquant du bánh hỏi, prise par le photographe Dang Hoài Anh, a remporté le prix Champagne Taittinger Food for Celebration aux World Food Photography Awards 2025.
Le Vietnam est associé à la riziculture et à la production agricole. Sa cuisine met donc l’accent sur les éléments naturels, les aliments sains et les ingrédients à base de riz, qui sont devenus un élément important de la vie quotidienne.
Depuis des générations, les nouilles, les vermicelles et l’abondance de farine de riz ont donné naissance à d’innombrables plats délicieux. Parmi eux, le bánh hỏi est fascinant par sa préparation traditionnelle et la façon dont il se marie parfaitement avec de nombreuses garnitures.
La famille de Lê Van Chuong, dans l’ancienne province de Binh Thuân (aujourd’hui Lâm Dông), produit du bánh hỏi depuis plus d’un demi-siècle. Elle prépare jusqu’à 250 kg de nouilles par jour.
Son atelier est devenu une destination prisée des photographes de la région. Il a également été photographié sur une photo primée, capturant un moment fort dans une cuisine vietnamienne traditionnelle.
Lê Van Chuong explique que le bánh hỏi est préparé à partir de riz pur, sans ajout. Pour obtenir de délicieuses nouilles, le riz doit être soigneusement sélectionné, lavé et trempé toute la nuit. Il est ensuite finement moulu avec de l’eau pour obtenir un mélange qui est ensuite cuit à la vapeur et pétri, puis remué sans cesse jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
La pâte est pressée dans un moule pour former des nouilles, qui sont ensuite disposées sur une surface plane. Après avoir été façonnées en feuilles carrées, les nouilles sont cuites à la vapeur une seconde fois pour conserver leur moelleux. Elles sont ensuite disposées sur des feuilles de bananier, sur un plateau en bambou.
Trân Thiên Canh, à Cân Tho, dans le delta du Mékong, est également célèbre pour la tradition familiale de fabrication de vermicelles de riz depuis des décennies.
Il a déclaré : «Ma famille fabrique des vermicelles de riz depuis plus de 50 ans. Cependant, autrefois, les nouilles de riz étaient principalement destinées à la consommation familiale ou aux fêtes entre voisins, et non à la vente. »
« Vers 1990, constatant la forte demande locale, ma famille a commencé à fabriquer des vermicelles de riz pour la transformation, puis à les vendre. »
Prisé lors des fêtes de famille et des occasions spéciales, comme les fêtes, les festivals, les fiançailles et les mariages, le bánh hỏi serait originaire de Binh Dinh, aujourd’hui province de Gia Lai.
Le bánh hỏi convient à tous les publics. Il est servi avec de la ciboulette chinoise hachée et de l’huile, ou trempé dans une sauce de poisson aigre-douce ou une sauce ail-piment épicée pour en rehausser la saveur.
Les familles plus aisées le dégustent souvent avec de la viande et des herbes. La sauce au tamarin est également une excellente option pour le tremper.
Meilleurs plats
À Cân Tho, Trân Thiên Canh sert à ses clients du bánh hỏi aux herbes et au porc grillé trempé dans une sauce de poisson aigre-douce au piment, ce qui lui a valu une médaille d’or lors d’un festival de cuisine traditionnelle en 2016.
Dans l’ancienne province de Soc Trang, aujourd’hui fusionnée à Cân Tho, les vermicelles sont souvent dégustés avec des crevettes grillées et des herbes locales crues, le tout trempé dans une sauce aux anchois fermentés.
À Lâm Dông, de nombreux votants ont opté pour les abats de porc, tandis qu’à Hô Chi Minh-Ville, les convives ont déclaré apprécier les vermicelles de riz avec du bœuf grillé sur des brochettes de bambou ou du porc rôti à l’huile d’oignons verts, trempé dans une sauce de poisson.
De nombreuses autres variantes égaient le menu : canard rôti, porc grillé, saucisse de poulet, porc bouilli, rouleaux de printemps et pâté de porc. Les nouilles délicates, les herbes fraîches et les légumes optionnels comme les carottes et le concombre, ainsi que les tranches de viande, peuvent également être disposés dans une feuille de riz. Roulez les ingrédients fermement pour former un cylindre bien net. Enfin, servez ce plat avec une sauce à tremper pour une explosion de saveurs.
Les wraps et les petits pains ne conviennent pas au bánh hỏi et aux abats bouillis. Servis ainsi, les carrés de vermicelles sont idéalement disposés séparément sur une assiette, avec de la ciboulette chinoise et de l’huile d’olive.
Le plat est ensuite servi avec des herbes et des tranches de carambole amère, de la banane verte, de la mangue verte et un bol de sauce de poisson pure à l’ail haché et au piment fort. Ce plat est idéal pour le petit-déjeuner ! – VNS/VNA
