Outre la merveilleuse baie de Ha Long pour le plaisir des yeux, la province de Quang Ninh compte aussi des spécialités culinaires pour celui du palais, à commencer par les galettes de seiche.
Le « cha muc » est une galette frite faite à partir d’une pâte de calmar ou de seiche, mélangée avec de la viande de porc.
Le « cha muc » est très populaire dans plusieurs villes et provinces. Mais celui de Ha Long est le plus apprécié des Vietnamiens pour sa finesse sur le plan gustatif.
Les seiches, après avoir été bien lavées et l’os retiré, sont découpées en morceaux. Elles sont ensuite mélangées avec quelques morceaux de viande de porc avant d’être assaisonnées de brins d’aneth, d'oignons, d’ail, de poivre...
Le tout, brassé longuement, est ensuite pilé fin jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante. Piler le mélange à la main permet de faire ensuite des galettes plus savoureuses qu’à la machine.
La pâte est normalement modelée sous forme de galettes, mais il est aussi possible d’en faire des boulettes. Elles sont ensuite passées rapidement dans l’huile bouillante jusqu’à mi-cuisson.
Ce procédé de mi-cuisson est pratique. Une fois à la maison, il vous suffit de les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorées.
Les galettes de seiche de Ha Long sont l'une des spécialités préférées des touristes nationaux et internationaux.
Elles ont même eu l'honneur de figurer dans le top 10 des spécialités vietnamiennes aux Records d'Asie en 2013./.
