Hanoi (VNA) - Le Festival du Phở 2025, placé sous le thème «La quintessence du phở vietnamien – Patrimoine à l’ère numérique», a célébré pendant trois jours – du 18 au 20 avril – dans l’enceinte de la Citadelle impériale de Thang Long, à Hanoï, l’âme culinaire du Vietnam. Véritable symbole d’harmonie des saveurs, le phở incarne l’élégance, la richesse et la profondeur de la tradition gastronomique vietnamienne. Bien plus qu’un simple plat, il est un héritage culturel vivant, capable de traverser le temps et d’épouser les innovations de notre ère numérique actuelle.
Le festival a rassemblé plus de cinquante stands regroupant entreprises, artisans et marques emblématiques de pho venus des trois grandes régions du Vietnam. Tous étaient réunis autour d’un objectif commun: sublimer le pho et faire rayonner sa richesse culturelle et sa notoriété bien au-delà des frontières. Comme l’a souligné Nguyên Hông Hai, responsable du stand phở Lac Hông – Nam Dinh:
«Nous participons au festival dans l’espoir de contribuer à la promotion du patrimoine culinaire vietnamien, en particulier celui du pho. En nous appuyant sur les caractéristiques traditionnelles du pho de Nam Dinh, que nous adaptons à la modernité, nous aspirons à créer une marque forte et de renommée internationale. Le phở de Nam Dinh se distingue par sa richesse de saveurs, notamment grâce au goût salé et authentique de la sauce de poisson produite dans les zones côtières de la province.»
Les visiteurs ont été invités à découvrir, en plein air et dans une ambiance animée de musique et de spectacles traditionnels, les multiples variantes régionales de ce plat emblématique. Du phở parfumé des montagnes du Nord-Ouest à celui, plus classique, de Nam Dinh et Hanoï, en passant par les déclinaisons savoureuses du Centre et du Sud du Vietnam, chaque bol racontait une histoire. Le festival s’est également tourné vers l’international, en présentant quelques interprétations venues d’ailleurs – preuve de l’attrait mondial du phở.
Parmi les temps forts de l’événement, plusieurs enseignes légendaires de la capitale – telles que Phở Thin Bo Hô, Pho Tu Lùn, Phở Hoàng Gia ou encore Phở Vân Cù – ont été mises à l’honneur pour leur contribution remarquable à l’héritage gastronomique de Hanoï.
Cô Nhu Doi, président de l’association Phở Vân Cù, une variante née en 1908, a partagé: «C'est la profession traditionnelle de ma famille. La prochaine génération d’entre nous garde toujours à l'esprit d'apporter aux clients, tant nationaux qu’internationaux, l'expérience par excellence du phở du Vietnam.»
Les visiteurs ont aussi pu assister à des démonstrations en direct orchestrées par des maîtres artisans. Ces moments immersifs ont permis de découvrir les secrets de fabrication d’un phở authentique: le choix minutieux des ingrédients, la préparation artisanale des nouilles de riz, et surtout, l’élaboration du bouillon – véritable cœur de la recette. Un rendez-vous incontournable pour tous ceux qui souhaitent savourer, comprendre et faire rayonner l’âme du Vietnam… cuillère après cuillère.
«Après avoir lu les informations, j’ai décidé d’essayer le phở au maïs en premier, car je n’avais jamais goûté ce type de phở auparavant. Le bouillon était très clair et les nouilles étaient jaunes, plus épaisses et plus grosses que celles de Hanoï ou de Nam Dinh. Une expérience totalement nouvelle pour moi», a partagé une participante.
«Le bouillon du phở Nam Dinh n’est pas le même que celui de Hanoï. Le premier est parfumé et riche, l’autre est léger et succulent», a dit un autre.
«C’est une expérience exceptionnelle! Riche en saveurs, nutritif et très abordable», a salué un touriste.
«Le phở vietnamien est un plat que les Sud-Coréens adorent, nous aimons vraiment les soupes d’os mijotées comme le phở», a confié une quatrième.
À travers une programmation audacieuse et immersive, cette édition met à l’honneur à la fois l’authenticité des traditions et les promesses de l’ère numérique. Pendant trois jours, les visiteurs ont été invités à découvrir non seulement le charme des stands de phở de rue traditionnels avec leurs saveurs typiques, mais aussi les surprises d’un avenir connecté avec des expériences inédites de «Pho IA», où un chatbot aide les visiteurs à rechercher des informations, consulter le programme et interagir avec les activités de l’événement.
Le festival prend également une dimension patrimoniale et académique avec la tenue d’une table ronde de haut niveau, intitulée: «Le phở - un patrimoine de l’UNESCO et sa portée à l’échelle internationale».
Ce moment de réflexion réunit chercheurs, experts de la gastronomie et maîtres artisans pour discuter du parcours fascinant du pho: de ses origines populaires à son ambition d’être reconnu comme trésor culinaire mondial. Les intervenants y aborderont les enjeux liés à la préparation du dossier de candidature à l’UNESCO, les défis à relever, ainsi que la valorisation du métier de phở.
Bien plus qu’un simple événement gastronomique, entre tradition vivante, innovation culinaire et enjeux culturels mondiaux, le Festival du Pho 2025 s’impose comme un véritable carrefour culturel et sensoriel, dédié à la célébration du phở vietnamien dans toute sa richesse et sa diversité. - VOV
