Vo Thanh Tuân (Big C) a remporté le premier prix pour la catégorie painspécial, Nguyên Truong Kim Phuong (ABC Bakery), le premier prix pour laviennoiserie et Nguyên Van Hùng (hôtel Caravelle), le premier prix pourla pièce artistique. Ils forment désormais la meilleur équipe à l'issuedes sélections nationales qui ont eu lieu du 14 au 16 décembre à Hô ChiMinh-Ville.
L'événement a été organisé au supermarchéBic C d'An Lac par Saf Viet, filiale de la société Lesaffre,productrice de levures et produits de panification au Vietnam.
Les sélections nationales ont réuni 13 candidats, soit les meilleurspâtissiers venus de grandes marques de la boulangerie et pâtisserie auniveau national comme Big C, l'hôtel Caravelle, ABC Bakery, l'hôtelSheraton, l'hôtel Intercontinental, l'École de la pâtisserie de Huê(province de Thua Thiên-Huê, Centre), l'école Hoa Sua (Hanoi).
Candidats qui n'étaient autre que les lauréats des sélections du Sud etdu Nord qui s'étaient disputées en août dernier. Les candidats ontrivalisé de talent pendant six heures pour le pain spécial et huitheures pour la viennoiserie et la pièce artistique. Ils ont été appelésà respecter des règles rigoureuses en termes d'ingrédients commelevure, additifs et à utiliser des ustensiles hygiéniques...
En particulier, pour les catégories pain spécial et viennoiserie, outreles critères de couleur, de forme, de créativité, du respect du poidsen vigueur, du nombre de pièces, de l'exposé, la saveur de la piècefaisait l'objet d'une préoccupation toute particulière, représentant untiers de la totalité des points.
Le jury était composéde quatre experts chevronnés en pâtisserie au niveau mondial comme leFrançais Jacky Debellemanière de Lesaffre (président du jury), le BelgeJohn Vandenbroucke, directeur du restaurant de la gastronomieinternationale à Hongkong (Chine), le technicien David Broutin de lasociété Interflour (France), le Suisse Norbert Erhbart, vice-présidentde l'Association des cordons-bleus de Sài Gon, chef cuisinier etmanager du restaurant Bar Buddha à Hô Chi Minh-Ville.
Leprésident du jury, Jacky Debellesmanière s'est déclaré très surpris etsatisfait de la qualification et de la créativité des pâtissiersvietnamiens. "Si plusieurs occasions de compétitions se présentent, jesuis persuadé que les pâtissiers vietnamiens s'intègreront rapidementau monde de la pâtisserie internationale et sculpteront le nomvietnamien sur la carte de la gastronomie mondiale", a-t-il déclaré.
La coupe Louis Lesaffre, organisée pour la première fois au Vietnam,donne l'occasion aux boulangers de se rencontrer, de partager etd'apprendre de nouveaux procédés et de nouvelles techniques depanification. Les compétitions au Vietnam ont également permisd'honorer le métier et les pâtissiers et de présenter au monde unVietnam pittoresque, amical et disposant d'une riche gastronomie.
La coupe Louis Lesaffre, dont la 1re édition a eu lieu en 2003 estorganisée par le groupe français Lesaffre. La seconde édition (en 2006)a mobilisé 40 pays et territoires à travers 90 sélections rassemblantainsi plus de 6.000 boulangers. Et la 3e édition a été lancée dans 40pays et territoires. La finale mondiale aura lieu en France en 2012.-AVI
« Ái Long Địa » – Quand le patrimoine dialogue avec la modernité
Dans l’effervescence nocturne des espaces culturels alternatifs à Hanoï, un projet artistique baptisé « Ái Long Địa » ouvre une passerelle audacieuse entre traditions ancestrales et expressions contemporaines. Porté par le collectif de jeunes créatifs Entropy, ce projet expérimental ne se contente pas d’« habiller le passé » : il ambitionne de faire revivre le patrimoine culturel vietnamien au cœur du quotidien moderne, notamment auprès de la jeunesse.
