Un marché cambodgien dans la mégapole du Sud
Fondé dans les années 1970 avec l’arrivée des
Cambodgiens à Hô Chi Minh-Ville, le marché cambodgien se situe dans une
ruelle de la rue Lê Hông Phong, 10 e arrondissement. Et, sans surprise,
les commerçants sont pour l’essentiel d’origine cambodgienne.
Depuis
sa fondation, ce marché est connu dans tout le Nam Bô oriental et
attire aussi des touristes étrangers. On y trouve, entre autres,
poissons séchés, salaisons, saucisses, sucre de borassus. Hormis les
aliments, l’on y vend également sarongs, chaussures, baumes en tous
genres.
Mais sa renommée auprès des touristes vient de la
gastronomie et des plats khmers que l’on y sert. Les deux spécialités
les plus connues sont le bun mam num bo chooc (vermicelle à la soupe
de salaisons de prohoc) et chè bi chung (dessert sucré de potiron).
Tous les ingrédients du bun mam num bo chooc sont importés
du Cambodge. La soupe est faite à partir de poisson et la couleur jaune
provient du curcuma. Ce plat est accompagné de feuilles de salade.
Les
chè proposés sur ce marché sont différent des chè cambodgiens. Les
potirons servant à préparer le chè bi chung sont importés du Cambodge
et sont reconnaissables par leur taille, inférieure à ceux que l’on
trouve habituellement dans notre pays. On ôte la partie inférieure du
potiron que l’on évide pour y placer un mélange constitué de lait en
poudre, de lait condensé, d’extrait de concentré de noix de coco et d’un
jaune d’œuf, que l’on fait cuire à la vapeur.
Le marché cambodgien attire non seulement les clients locaux mais aussi d’autres venus de plus loin. Mentionné dans les guides touristiques, il est aujourd’hui une curiosité pour tous les voyageurs désireux de découvrir un peu plus les secrets de la ville. -VNA