Fondé dans les années 1970 avec l’arrivée desCambodgiens à Hô Chi Minh-Ville, le marché cambodgien se situe dans uneruelle de la rue Lê Hông Phong, 10 e arrondissement. Et, sans surprise,les commerçants sont pour l’essentiel d’origine cambodgienne.
Depuissa fondation, ce marché est connu dans tout le Nam Bô oriental etattire aussi des touristes étrangers. On y trouve, entre autres,poissons séchés, salaisons, saucisses, sucre de borassus. Hormis lesaliments, l’on y vend également sarongs, chaussures, baumes en tousgenres.
Mais sa renommée auprès des touristes vient de lagastronomie et des plats khmers que l’on y sert. Les deux spécialitésles plus connues sont le bun mam num bo chooc (vermicelle à la soupede salaisons de prohoc) et chè bi chung (dessert sucré de potiron).
Tous les ingrédients du bun mam num bo chooc sont importésdu Cambodge. La soupe est faite à partir de poisson et la couleur jauneprovient du curcuma. Ce plat est accompagné de feuilles de salade.
Leschè proposés sur ce marché sont différent des chè cambodgiens. Lespotirons servant à préparer le chè bi chung sont importés du Cambodgeet sont reconnaissables par leur taille, inférieure à ceux que l’ontrouve habituellement dans notre pays. On ôte la partie inférieure dupotiron que l’on évide pour y placer un mélange constitué de lait enpoudre, de lait condensé, d’extrait de concentré de noix de coco et d’unjaune d’œuf, que l’on fait cuire à la vapeur.
Le marchécambodgien attire non seulement les clients locaux mais aussi d’autresvenus de plus loin. Mentionné dans les guides touristiques, il estaujourd’hui une curiosité pour tous les voyageurs désireux de découvrirun peu plus les secrets de la ville. -VNA
