Hanoi (VNA) – Le guide de voyage expérientiel sur la cuisine traditionnelle TasteAtlas a récemment publié une liste des 100 gâteaux les mieux notés au monde, où figurent le gâteau vietnamien aux bananes (Bánh chuối) et le gâteau étagé au tapioca cuit à la vapeur (Bánh da lợn).
Des gâteaux aux bananes. Photo: thanhnien.vn
Dans son introduction du gâteau aux bananes, TasteAtlas explique que les bananes sont l’ingrédient vedette de ce dessert vietnamien classique qui peut être cuit à la vapeur ou au four. Il se compose généralement de bananes tranchées et d’une combinaison crémeuse de lait concentré, de sucre, de lait de coco et éventuellement de pain, d’œufs ou de noix de coco râpée.
Selon les ingrédients et la procédure de cuisson, les gâteaux peuvent varier en forme et en texture, tandis que d’autres variétés se présentent sous la forme de beignets à la banane ou incorporent des ingrédients et des arômes supplémentaires. Les versions cuites à la vapeur sont souvent servies saupoudrées de graines de sésame et aspergées de lait de coco.
Des gâteaux étagés au tapioca cuits à la vapeur. Photo: thamhiemmekong.com
De son côté, le gâteau étagé au tapioca cuit à la vapeur se compose de couches moelleuses qui sont généralement faites avec des haricots mungo en purée, de l’amidon de tapioca, de la farine de riz et du lait de coco ou de l’eau.
Traditionnellement, chaque gâteau a une couche jaune pâle à base de haricots mungo et une couche verte aromatisée et colorée avec des feuilles de pandan, tandis que les ingrédients facultatifs comprennent du durian ou du taro. Une fois cuit à la vapeur et refroidi, le gâteau est généralement coupé en forme de diamant.
Le site de gastronomie a également publié la liste des meilleures cuisines de l’Asie. Les cinq premiers pays figurant dans la liste sont le Japon, l’Inde, la Chine, l’Indonésie et la République de Corée. Le Vietnam se trouve à la 6e place, devant les Philippines, l’Iran, la Géorgie, la Thaïlande, la Syrie et la Malaisie. – VNA
