Perchéeà 1.600 mètres d’altitude, la ville attire les touristes toute l’année.Au printemps, elle se couvre de fleurs, et en été, son climat fraiscontraste agréablement avec la chaleur étouffante des villes de laplaine. En automne, ses rizières la parent d’or, et l’hiver l’habilled’une brume mystérieuse.
Les rues, les rangées d’arbres,les maisons… tout baigne dans le brouillard et tout est paisible. Lestouristes adorent cette ambiance cotonneuse. Pour Nguyen Ky qui vient deHanoi, le climat de Sa Pa est toujours sain. Il fait frais en été etfroid en hiver, avec parfois de la neige. On dit souvent que Sapa esttout près du ciel. Que ce soit le matin ou la nuit, on vit dans labrume. En journée, il suffit de 2 à 3 mètres de distance pour qu’on nese voie plus. La nuit, Nguyen Ky adore voir les gens marcher sous lalumière feutrée des lampadaires.
Se promenant dans lebrouillard, les touristes grelottent. Mais ils ont un plaisir fou desentir, sur leur visage, des gouttelettes de rosée glaçantes. Pour lesamoureux de la nature, l’hiver est la saison idéale pour visiter Sapa.Ils peuvent se balader autour du lac, contempler l’église en pierre etles "sa mu", un grand arbre à bois de la famille des Cupressacées dontla forme toute droite symbolise l’énergie des autochtones. Toujours danscette brume mystérieuse, les femmes Mong ou Dao avancent, leurs enfantsdans le dos, tout en filant le lin ou en brodant des brocatelles.
"La brume est particulièrement épaisse à l’aube et au crépuscule. C’estle meilleur moment pour se rendre au marché et voir les brocatellesmulticolores à travers cette lumière vaporeuse. J’adore le ciel bleu etil semble que les Mong aussi, c’est en tout cas la couleur dominante deleurs brocatelles", confie Nguyen Dieu Linh, une touriste de Hanoi.
La gastronomie d’hiver de Sapa peut séduire les palais les plusexigeants. Difficile de résister à l’envie de s’arrêter à côté del’église en pierre pour déguster les épis de maïs grillés au parfumpénétrant. Aller dans un petit restaurant, savourer un café chaud, ousimplement contempler les rues, est un vrai plaisir. Les restaurants degrillades sont toujours bondés car chacun y trouve ses mets préférés.
Nguyen Thi Thanh, propriétaire d’un restaurant, raconte qu'au début,elle ne voulais que du maïs, des patates douces et des œufs grillés.Puis elle a ajouté de la viande et des champignons. L’assaisonnement esttout simple : de l’huile de noix de cajou, des échalotes, de lacitronnelle, du sel, du sucre. Pour préparer la viande farcie auxlégumes, il faut couper le filet ou la cuisse de cochon ou de bœuf enfines tranches. Pareil pour la courgette ou l’aubergine. Le poisson peutaussi être assaisonné selon le gout du client. Tout peut être grillé.
La nuit est le moment idéal pour se régaler des grillades de Sapa. Riende mieux que de se blottir à côté du feu pour déguster ces mets simplesmais délicieux et s’immerger dans la nuit paisible d’un bourgmontagnard. -VOV/VNA
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