La rue Hàng Than, à Hanoi, est célèbre depuis longtemps pour ses gâteauxde jeune riz gluant pilé. Une offrande indispensable pour les cadeauxde fiançailles et de mariage ainsi qu’un souvenir culinaire pour toutceux passant par Hanoi.
En 1865, l’ancêtre de la familleNguyên Duy, rue Hàng Than, a imaginé un moyen de sécher à petit feu desgrains de jeune riz gluant pilé pour faire des gâteaux. Maintenant, larue Hàng Than compte plus de 50 boutiques spécialisées danc cetartisanat, avec de nombreux types de produits.
Selon MmeNgô Thi Tinh, propriétaire de la boutique Bao Minh, « pour faire cegâteau, il faut observer un processus très méticuleux ». D’abord, ilfaut choisir des grains de riz gluant de vieux épis. Ils sont séchéspuis protégés de l'humidité. Le jeune riz gluant pilé est mélangé avecde l'eau et du sucre, puis sauté à la poêle pendant 2 heures, en remuantà la main.
Les gâteaux de jeune riz gluant pilé de la rueHàng Than sont un élément indispensable du plateau de cadeau à lacérémonie de fiançailles à Hanoi.
Les fèves vertes servant de farcesont aussi soigneusement sélectionnées Elles sont trempées dans de l'eaupour enlever la peau, puis cuites à la vapeur et mélangées avec dusucre, de la fleur de pamplemoussier, des graines de lotus confites oude la compote de courge avec de la noix de coco fraîche. Elles sontensuite roulées en petites boules pour faire la farce.
Lesgâteaux de jeune riz gluant pilé de la rue Hàng Than ont l'arôme dujeune riz gluant et des fèves vertes, du lait de coco et dupamplemousse. Le gâteau est généralement consommé avec du thé vert, uneharmonie parfaite. Aujourd'hui, ces gâteaux sont devenus un des élémentsde l’art culinaire des Hanoïens. – AVI
