Les Vietnamiens fêtent leTêt hàn thuc ou le Têt des aliments froids au 3e jour du 3e moislunaire (le 2 avril pour cette année). Ce jour-là, toute la famille serégale de deux sortes de gâteaux de riz sucrés en forme de boulettes.
Chaqueannée, un jour avant le Têt hàn thuc, c’est le même rituel : Mme Thanh,une enseignante à la retraite vivant à Hanoi, se rend au marché pouraller chercher quelques centaines de grammes de haricots mungo, desbâtonnets de sucre brunâtres, des graines de sésame et de la farine detapioca. La destination suivante est un kiosque tout près de chez elleoù est installé un petit panneau néanmoins bien visible sur lequel ilest écrit Xay bôt ! (qui signifie moudre du riz !). Après quelquesminutes d’attente, le patron lui donne un sac plastique contenant de lapâte de riz gluant, l’un des ingrédients indispensables pour lapréparation des gâteaux de riz sucrés pour le lendemain.
«Le3e jour du 3e mois lunaire, les Vietnamiens fêtent le Têt +hàn thuc+,qui signifie +aliment froid+. Ce jour-là, on mange des +banh trôi+ et+banh chay+. Ce sont des boulettes de riz sucrées à la saveur quelquepeu différente en fonction de leur méthode de préparation»,présente-t-elle.
Si Mme Thanh reconnaît qu’aujourd’hui, ilest tout à fait possible d’acheter ces aliments tout prêts, elle serefuse à le faire. Elle a appris de sa mère les recettes des banh trôiet banh chay, qu’elle connaît par cœur depuis ses dix ans. Pour les banhtrôi, il faut former des boulettes de pâte de la taille d’un œuf decaille avec un morceau de sucre placé au centre. Ensuite, les boulettessont placées entre les mains pour obtenir une forme bien ronde et lisse.Elles seront ensuite plongées dans de l’eau bouillante jusqu’à cequ’elles flottent à la surface, puis mises dans l’eau froide pour éviterqu’elles ne se collent les unes aux autres avant d’être déposées sur depetites assiettes avec des graines de sésames grillées semées audessus.
Boulettes de riz sucrées
Les banhchay sont plus grands. Ce sont des boulettes un peu aplaties danslesquelles on place en leur centre de la pâte de haricot mungo cuite quiservira de garniture. La cuisson est la même que pour le banh trôi,sauf qu’après être sorties de l’eau bouillante, elles seront placéesdans un bol (trois ou quatre par bol) et arrosées de sirop et de farinede tapioca sucrée, avec au dessus quelques graines de haricots cuites.Avant d’être dégustés froids, ces gâteaux seront présentés avec desfruits frais sur l’autel des ancêtres comme offrandes. -VNA
