Le marché des gâteaux de la lune s'anime dansdifférentes provinces et villes, et plus particulièrement à Hanoi et àHô Chi Minh-Ville, alors que la fête de la mi-automne est encore à unmois.
KinhDô, Bibica, Huu Nghi, Hai Hà, Dông Khanh..., des noms célèbres decompagnies de confiserie, sont optimistes sur la commercialisation desgâteaux de la lune en 2011 malgré les difficultés économiques et labaisse de consommation de la population. Entre autres raisons de cetoptimisme, le fait que ce Têt de la mi-automne n'a lieu évidemmentqu'une fois l'année, et que la consommation des gâteaux de la lune estconstante d'année en année. Aussi, plusieurs compagnies prévoientd'augmenter leur production d'entre 10% et 20% par rapport à l'annéeprécédente. Pour donner des chiffes plus évocateurs, Kinh Dô lancerasur le marché près de 2.000 tonnes de ces gâteaux, soit 100 tonnes deplus qu'en 2010. Bibica envisage les 500 tonnes mais avec plus degammes, 50 pour être précis, représentant une croissance annuelle envolume de 15%, et Hai Hà, plus de 100 tonnes et 30%.
Selon NgôKiên Cuong, directeur général adjoint du joint-venture Hai Hà-Kotobuki,la nouveauté de 2011 tient à l'apparition de nouvelles garniturestelles qu'oreille-de-mer, concombre de mer, nid de salangane... en susdes saveurs traditionnelles telles que graine de lotus, haricotmungo... Par ailleurs, plusieurs compagnies ont fait d'importantsinvestissements dans des chaînes modernes pour une meilleure qualité deleurs produits.
Les producteurs considèrent tous quel'inflation actuelle, qui conduit les consommateurs à réduire leursdépenses, implique cette année de privilégier qualité et prix adéquatpour attirer les consommateurs. Cela dit, cette démarche n'empêcherapas des prix supérieurs à l'année précédente en raison del'augmentation de 30% à 50% des prix de quasiment toutes les matièrespremières, de la coco aux oeufs de canard salés en passant par leharicot mungo, la viande de porc... "Les prix des matières utiliséespar Bibica ont augmenté de 10% à 18%", a indiqué Phan Van Thiên,directeur général adjoint de cette compagnie. Idem pour Kinh Dô quiréagit en annonçant être " déterminée à élever la qualité de nosproduits et à relever ses prix de 10-20% seulement " , a révélé Lê VanThinh, directeur général adjoint de cette compagnie. Actuellement, leprix d'un gâteau à pâte de riz gluante sucrée va de 31.000 à 55.000dôngs, et celui d'un gâteau farci cuit au four, de 30.000 à 55.000dôngs. Il s'agit de tarifs pour des produits de gamme moyenne, cellesde luxe étant vendus à des prix assez élevés. Ainsi, un coffret dequatre pièces de "Trang Vàng" de Bibica va de 300.000 à plus d'unmillion de dôngs. Le coffret de quatre "Trang Vàng" de Kinh Dô est à430.000 dôngs, et celui de huit, à deux millions de dôngs.
Cetteaugmentation générale des coûts n'a pas d'incidence pour les petitsproducteurs qui se maintiennent sur le marché. Ces petites entreprises,telles Ninh Huong au 22, rue Hàng Diêu, ou encore Gia Thinh au 13, rueHàng Duong de Hanoi, bénéficient en effet d'un fort attachement de leurclientèle. Leur secret, leurs techniques traditionnelles de chacune quidonnent une originalité unique à leurs produits, ce que nombre deconsommateurs affectionnent particulièrement.
S'agissant deszones rurales, elles ne sont pas oubliées. En effet, compte tenu decertaines de production de gâteaux de mauvaise qualité, dépourvusd'origine ou de date de production qui ont été constaté sur le marchél'an dernier, ou pire, de contrefaçons de produits de compagniesvietnamiennes renommées, ces dernières s'organisent pour vendre leursproduits en zone rurale, telle Hai Hà qui a installé les stands dansdiverses provinces et villes du pays.
Une situation quicependant ne modifiera en rien la concurrence qui, dans ce secteur,sera d'autant plus âpre sur les prix cette année, toujours selon HaiHà.
Afin de bien contrôler la qualité des gâteaux, quatredélégations du Département du marché relevant du ministère del'Industrie et du Commerce devront se rendre à 32 provinces et villes.L'objectif est de contrôler la qualité des produits vendus lors del'approche de la fête de la mi-automne dont les gâteaux. Tous lesproducteurs violant la Loi sur la sécurité des denrées alimentaires2011 devront subir des punitions. Leurs produits devront être récupéréset les établissements susdits devront suspendre leurs activités en casde nécessité. -AVI
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À l’approche du Nouvel An lunaire 2026, une large gamme de produits traditionnels vietnamiens est arrivée sur le marché français afin de répondre à la demande croissante de la communauté vietnamienne et de consommateurs français de plus en plus attirés par la cuisine et la culture du Têt.
