Le goi cuôn ou rouleau de printemps version méridionale

Le rouleau deprintemps ou goi cuôn est un plat populaire de Hô Chi Minh-Ville etd’autres provinces du Sud du Vietnam. Ce plat délicieux, frais et léger,a été validé par l’Organisation des records d’Asie, sur la base ducritère «Valeur de la gastronomie asiatique».

Parmiles bons plats du Sud, le rouleau de printemps est un des pluspopulaires. Les ingrédients - viande, poisson, crevette, légumes,… -proviennent tous de la région Sud. Tous ces ingrédients sont enveloppésdans la galette de riz. On le sert bien frais avec une sauce spéciale.

Pour faire des rouleaux de printemps, il fautpréparer les ingrédients suivants : bonnes galettes de riz, crevettes,viande du ventre de porc, ail, sel, sucre, vermicelle de riz, pousses desoja, feuilles de salade, aromates, ciboule à feuille. La galette deriz est un ingrédient primordial. Elle est faite à base de farine deriz. Après avoir été bien lavés, les grains de riz sont laissés àtremper puis moulus pour faire la pâte. À l’aide d’une louche, celle-ciest disposée sur une plaque chauffée. En quelques minutes, la galettecuite est alors posée sur une plaque de bambou tressé puis séchée unebonne partie de la journée.

Ensuite, on faitbouillir la viande que l’on coupe en fines lanières. Les crevettes sontcuites et coupées en deux. Pour faire la sauce on utilise sauce de soja,jus de coco, sauce de tamarin, ail haché, cacahuètes, sésame, pimenthaché, huile, ciboule hachée. De plus, on a besoin d’aromates etd’autres légumes telles que concombre, carotte, ail frais,…

Tremper une galette de riz dans l’eau tiède et la poser sur uneassiette. Placer dessus une feuille de salade, ajouter quelques lanièresde viande, quelques vermicelles de riz, et une ciboule à feuille.Rouler le tout bien serré jusqu’au milieu de la feuille de riz. Ajouterdeux crevettes, rabattre les deux côtés du rouleau et continuer à roulerjusqu’au bout.

Poser les rouleaux de printemps dans un panierplat en bambou dont le fond est recouvert d’une feuille de bananier, etservir avec la sauce. Ce bon plat est apprécié des convives nationauxet étrangers. – VNA