Voilà unespécialité très originale. Qu’on ne trouve nulle part ailleurs. L’ail àune seule gousse de l’île de Ly Son, de la province centrale de QuangNgai.
La renommée de l’ail à une seule gousse de Ly Son estmaintenant nationale. Car, il n’est pas seulement condiment, il a ausside nombreuses vertus médicinales.
Ce produit est également appelé«l’ail orphelin» ou «l’ail solitaire». Il est une spécialité de cetteîle d’environ 10 km², ancien vestige d’un volcan datant de 25 à 30millions d’années. Pour planter l’ail, les agriculteurs locaux doiventprendre de la terre au pied de l’ancien volcan et la mélanger avec dusable blanc. Pour l’irriguer, ils utilisent l’eau douce du cratèrequ’ils déversent tous les matins. Une chose est surprenante, c’est queles ails à une seule gousse ne font leur apparition, parmi les autresespèces, que lors des années de mauvaise récolte. Dans ce cas, chaquehectare donne seulement 2 kg. Mais cet ail n’est formé qu’à partir deséléments naturels, il est donc irréalisable d’augmenter le rendement decette espèce toute particulière. C’est pourquoi on l’appelle, laspécialité des spécialités de Ly Son.
Selon Mme Nghia, uneagricultrice, leur rendement ne représente qu’un huitième ou neuvièmede celui des ails à plusieurs gousses. Alors, leur prix est très élevé.Si les ails normaux se vendent 80.000 dôngs le kg, ceux à une seulegousse peuvent être 10 fois plus chers. Selon les habitants locaux, siquelqu’un a une maladie cardiaque, il ira mieux en mangeant trois têtesd’ails par jour. En outre, selon les traditions, avoir une gousse d’ailsur soi permet de chasser les esprits malfaisants.
Pourquoi cette espèce d’ail est-elle précieuse ?
Leshabitants ont une affection particulière pour leur ail qui représenteun symbole de résistance à la rigueur climatique locale. Pour eux, c’estune bouée de sauvetage pour les années de mauvaises récoltes ou defamine. Ils présentent souvent et avec entrain leur spécialité auxtouristes, et ce n’est pas pour la vendre, mais pour leur montrer unaspect culturel hors pair et unique de leur île. De petite dimension,ces gousses rondes ont odeur agréable, un goût prononcé et une forteteneur en aromes. Elles sont devenues un condiment très apprécié, ayantune utilité formidable comparée aux ails ordinaires. À côté de son usageculinaire comme condiment, il devient un remède lorsqu’il est plongédans l’alcool blanc. La plupart des foyers de Ly Son ont des bouteillesd’alcool avec de l’ail trempé, pour guérir de la grippe, du mal au dos,de l’hypertension, de la digestion difficile, de la sudorificationexcessive, du mal à l’estomac, de la fièvre, ou encore de la sinusite...
Un label qui porte la richesse
En 2009,l’île a reçu un label des oignons et des ails de Ly Son du Départementde la propriété intellectuelle du Vietnam. Pour l’heure, Ly Son estlargement connue sous le surnom de «royaume des ails». Notamment de ceuxà une seule gousse, désormais vendus sur les marchés de tout le pays.
Grâceaux ails solitaires, la vie des habitants de cette île s’est nettementaméliorée. Car chaque année, les agriculteurs n’ont qu’une seule récolted’une durée d’environ quatre mois. Les ails sont plantés vers octobreet la récolte a lieu à la mi-février de l’année suivante. La cueillettese déroule pendant deux semaines. Puis, les ails sont classifiés,séchés, avant d’être vendus aux commerçants. Sur un champ de 100 m²,environ 100 kg d’ail frais récoltés donnent 70 kg d’ail séchés. L’ailest une plante potagère vivace typique et principale sur le districtinsulaire de Ly Son. Il occupe une grande proportion dans la productionde l’agriculture locale. Ces dernières années, malgré des difficultésdues aux conditions naturelles, le manque de terre cultivable et desable, et la mutation des prix, la culture de l’ail n’a pas faiblie. Lasuperficie moyenne réservée à la culture des ails représente 290 ha pourun rendement annuel de 1.650 tonnes. – AVI
La renommée de l’ail à une seule gousse de Ly Son estmaintenant nationale. Car, il n’est pas seulement condiment, il a ausside nombreuses vertus médicinales.
Ce produit est également appelé«l’ail orphelin» ou «l’ail solitaire». Il est une spécialité de cetteîle d’environ 10 km², ancien vestige d’un volcan datant de 25 à 30millions d’années. Pour planter l’ail, les agriculteurs locaux doiventprendre de la terre au pied de l’ancien volcan et la mélanger avec dusable blanc. Pour l’irriguer, ils utilisent l’eau douce du cratèrequ’ils déversent tous les matins. Une chose est surprenante, c’est queles ails à une seule gousse ne font leur apparition, parmi les autresespèces, que lors des années de mauvaise récolte. Dans ce cas, chaquehectare donne seulement 2 kg. Mais cet ail n’est formé qu’à partir deséléments naturels, il est donc irréalisable d’augmenter le rendement decette espèce toute particulière. C’est pourquoi on l’appelle, laspécialité des spécialités de Ly Son.
Selon Mme Nghia, uneagricultrice, leur rendement ne représente qu’un huitième ou neuvièmede celui des ails à plusieurs gousses. Alors, leur prix est très élevé.Si les ails normaux se vendent 80.000 dôngs le kg, ceux à une seulegousse peuvent être 10 fois plus chers. Selon les habitants locaux, siquelqu’un a une maladie cardiaque, il ira mieux en mangeant trois têtesd’ails par jour. En outre, selon les traditions, avoir une gousse d’ailsur soi permet de chasser les esprits malfaisants.
Pourquoi cette espèce d’ail est-elle précieuse ?
Leshabitants ont une affection particulière pour leur ail qui représenteun symbole de résistance à la rigueur climatique locale. Pour eux, c’estune bouée de sauvetage pour les années de mauvaises récoltes ou defamine. Ils présentent souvent et avec entrain leur spécialité auxtouristes, et ce n’est pas pour la vendre, mais pour leur montrer unaspect culturel hors pair et unique de leur île. De petite dimension,ces gousses rondes ont odeur agréable, un goût prononcé et une forteteneur en aromes. Elles sont devenues un condiment très apprécié, ayantune utilité formidable comparée aux ails ordinaires. À côté de son usageculinaire comme condiment, il devient un remède lorsqu’il est plongédans l’alcool blanc. La plupart des foyers de Ly Son ont des bouteillesd’alcool avec de l’ail trempé, pour guérir de la grippe, du mal au dos,de l’hypertension, de la digestion difficile, de la sudorificationexcessive, du mal à l’estomac, de la fièvre, ou encore de la sinusite...
Un label qui porte la richesse
En 2009,l’île a reçu un label des oignons et des ails de Ly Son du Départementde la propriété intellectuelle du Vietnam. Pour l’heure, Ly Son estlargement connue sous le surnom de «royaume des ails». Notamment de ceuxà une seule gousse, désormais vendus sur les marchés de tout le pays.
Grâceaux ails solitaires, la vie des habitants de cette île s’est nettementaméliorée. Car chaque année, les agriculteurs n’ont qu’une seule récolted’une durée d’environ quatre mois. Les ails sont plantés vers octobreet la récolte a lieu à la mi-février de l’année suivante. La cueillettese déroule pendant deux semaines. Puis, les ails sont classifiés,séchés, avant d’être vendus aux commerçants. Sur un champ de 100 m²,environ 100 kg d’ail frais récoltés donnent 70 kg d’ail séchés. L’ailest une plante potagère vivace typique et principale sur le districtinsulaire de Ly Son. Il occupe une grande proportion dans la productionde l’agriculture locale. Ces dernières années, malgré des difficultésdues aux conditions naturelles, le manque de terre cultivable et desable, et la mutation des prix, la culture de l’ail n’a pas faiblie. Lasuperficie moyenne réservée à la culture des ails représente 290 ha pourun rendement annuel de 1.650 tonnes. – AVI
