La galette de riz de Kê, tradition rustique de Bac Giang
Les villageois
en fabriquent toute l'année, sauf les jours de pluie où elles ne
peuvent sécher. Ce métier traditionnel existe depuis bien des
générations et se transmet toujours de père en fils...
Les galettes de riz de Kê sont l'une des spécialités de Bac Giang, et à
ce titre elles ont été présentées dans de nombreuses expositions à
travers le pays. Elles sont une subtile combinaison des saveurs du riz,
des patates douces, des cacahuètes, du sésame. Les morceaux
croustillants dans la bouche donnent pleinement la sensation des saveurs
de la campagne, et ce d’autant plus si elles sont accompagnées de
pigeon haché torréfié avec de la renouée odorante.
Chaque jour, un travailleur peut faire environ 250 à 300 galettes
grillées, écoulées rapidement dans toutes les régions. Celles qui ne
sont pas grillées sont généralement réservées par des hôtels et
restaurants...
Aujourd'hui, on n'entend plus les
sons des pilons battant manuellement le riz dans le village, mais ceux
des machines. Le nom du village de Kê est célèbre à travers tout le pays
grâce à ses galettes de riz, et ce pour longtemps encore. - AVI