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La galette de riz de Kê, tradition rustique de Bac Giang

Appelées «galettes de riz de Kê» car elles sont fabriquées dans le village de Dinh Kê, ville de Bac Giang, province de Bac Giang, elles étaient autrefois la nourriture de la campagne rustique. Aujourd'hui, elles apparaissent même sur la table des restaurants haut de gamme.
Appelées «galettes de rizde Kê» car elles sont fabriquées dans le village de Dinh Kê, ville deBac Giang, province de Bac Giang, elles étaient autrefois la nourriturede la campagne rustique. Aujourd'hui, elles apparaissent même sur latable des restaurants haut de gamme.

Les villageoisen fabriquent toute l'année, sauf les jours de pluie où elles nepeuvent sécher. Ce métier traditionnel existe depuis bien desgénérations et se transmet toujours de père en fils...

Les galettes de riz de Kê sont l'une des spécialités de Bac Giang, et àce titre elles ont été présentées dans de nombreuses expositions àtravers le pays. Elles sont une subtile combinaison des saveurs du riz,des patates douces, des cacahuètes, du sésame. Les morceauxcroustillants dans la bouche donnent pleinement la sensation des saveursde la campagne, et ce d’autant plus si elles sont accompagnées depigeon haché torréfié avec de la renouée odorante.

Chaque jour, un travailleur peut faire environ 250 à 300 galettesgrillées, écoulées rapidement dans toutes les régions. Celles qui nesont pas grillées sont généralement réservées par des hôtels etrestaurants...

Aujourd'hui, on n'entend plus lessons des pilons battant manuellement le riz dans le village, mais ceuxdes machines. Le nom du village de Kê est célèbre à travers tout le paysgrâce à ses galettes de riz, et ce pour longtemps encore. - AVI

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