La récole de la cannelle de Van Yen. Photo: VietnamplusSi par le passé le cannelier a contribué au combat contre la pauvreté à Van Yên, province de Yên Bai, il est actuellement en passe de devenir une source de revenu majeure pour cette localité montagneuse du Nord.
Van Yên est un district montagneux de la province de Yên Bai, dans le Nord du pays. D’une superficie d’environ 1.400 km², il compte plus de 125.000 habitants.
On dénombre maintenant plus de 16.000 ha de canneliers dans le district, répartis essentiellement dans huit communes, à savoir Dai Son, Viên Son, Tân Hop, Xuân Tâm, Mo Vàng, Châu Quê Ha, Phong Du Ha et Phong Du Thuong. La cannelle de Văn Yên se distingue par son goût et son odeur un peu piquants et sucrés. Ces huit communes du district de Văn Yên produisant chaque année environ 7 000 tonnes d'écorce de grande qualité.
En 2010, le Département de propriété intellectuelle du Vietnam a délivré le certificat de protection de l’indication géographique (IG) pour le produit de cannelle de Van Yên.
Actuellement, la production annuelle de branches et de feuilles de cannelle atteint environ 54.000 tonnes ; celle de l’essence, quelque 280 tonnes ; celle de l’écorce ; 7.000 tonnes ; et celle de bois, 40.000 tonnes.
Séchage de la cannelle. Photo: VNADepuis que la cannelle de Van Yên a obtenu sa certification IG, le prix d’un kilo d’écorce est passé de 11.000 dôngs à 38.000-40.000 dôngs. Plus flagrant encore, le prix d’un kilo d’essence de cannelle a atteint 600.000 dôngs, contre 250.000 dôngs par le passé. «Le label IG pour la cannelle de Van Yên a été, en 2010, reconnu et protégé par le Département de propriété intellectuelle du Vietnam. II s’agit d’un jalon important dans la protection ainsi que dans la préservation des valeurs spécifiques de la cannelle de Van Yên», a déclaré Hà Duc Anh, vice-président du Comité populaire du district de Van Yên.
Depuis 2013, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Agence française de développement (AFD) coopèrent dans le cadre du projet régional de support au développement rural en Asie par le biais des IG. Il couvre quatre pays en particulier : le Laos, le Cambodge, le Vietnam et la Thaïlande. «Ce projet a pour volonté de soutenir le développement rural mais aussi d'augmenter les revenus pour les producteurs, puis pour tous les acteurs de la chaîne de valeur. Comment ? Tout simplement, en augmentant les potentiels de ces produits qui sont, normalement, des produits à forte valeur ajoutée, et en donnant confiance aux consommateurs sur le fait que les produits qu’ils achètent sont effectivement ceux qu’ils espèrent», a fait savoir Stéphane Passeri, directeur du projet régional de support au développement rural au travers des IG en Asie.
Et d’ajouter qu’il faut instaurer un système de contrôle indépendant et de vérification de la qualité, mais aussi que les IG doivent correspondre aux exigences attendues par les consommateurs. Ce projet a donc pour ambition de développer une assistance technique au niveau des producteurs, mais aussi d’aider les administrations à enregistrer les IG, à développer des capacités de contrôle internes/externes, ainsi qu’à leur promotion.
Au Vietnam, le projet IG concerne trois produits prioritaires identifiés comme tels par les autorités vietnamiennes : la cannelle de Van Yên, le thé Shan tuyêt Môc Châu et le riz Hai Hâu.
D'après Hà Duc Anh, vice-président du district de Van Yên, le développement d’IG pour le produit de cannelle de Van Yên se heurte actuellement à de maintes difficultés. Il s’agit notamment de la gestion de la qualité des produits après la récolte, l’impératif de choisir des variétés d’excellente qualité pour obtenir une grande quantité d’huile essentielle, ou encore les activités de contrôle lors du commerce des produits. Ainsi, «nous souhaitons qu’avec les bonnes expériences des experts venant de l’Hexagone, tous les problèmes concernant le cannelier de Van Yên soient résolus. La valeur des produits de cannelle de Van Yên devrait dès lors augmenter. En particulier, nous souhaitons que la certification IG soit protégée à l’étranger, permettant à nos paysans d’enregistrer un bénéfice beaucoup plus important», a souligné Hà Duc Anh.
La cannelle est utilisée par l'industrie pharmaceutique. Photo: VNA La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées. Toutes les parties de la plante étant aromatiques, l'épice englobe également les fleurs, les fruits et les déchets (appelés chips) de l'arbre, qu'ils soient entiers, écrasés ou moulus.
La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique, en association avec la prune, dans la préparation de chocolats et de liqueurs, mais aussi dans la cuisine indienne et orientale. Elle est couramment utilisée aux États-Unis et au Canada dans la préparation de la tarte aux pommes et autres plats sucrés aux pommes et dans certaines pâtisseries portugaises comme les fameux Pastéis de nata.
La cannelle est utilisée par l'industrie pharmaceutique.
L'huile essentielle de cannelle est composée de 65-90 % d'aldéhyde cinnamique, 4 à 12 % de phénols (surtout eugénol) et les composés suivants : camphre, béta-caryophyllène, benzaldéhyde, cuminaldéhyde, cinéol, phellandrène, etc. Cette huile essentielle est à utiliser avec précaution car elle peut être dermocaustique. Il faut environ 1 tonne d'écorce pour produire 3 à 5 kg d'huile essentielle.
La poudre de cannelle est une source importante de tanins concentrés. Elle contiendrait jusqu'à 8,1 g de proanthocyanidols (monomères y compris) pour 100 g de poudre sèche.
Elle est censée stimuler la digestion et la respiration, être antiseptique, antifongique, vermifuge; elle est parfois indiquée dans l'atonie et les spasmes gastro-intestinaux, l'asthénie grippale. –VietnamPlus
