Art du goût : Hanoi, pour le plaisir du café
Au Vietnam, boire un café
est un petit plaisir des citadins. On en trouve de tous types, pour tous
les goûts. Le «café-trottoir» a récemment fait son apparition dans la
capitale.
À Hanoi, les cafés sont légion. Dans la
rue Ly Thuong Kiêt par exemple, rien qu’entre le jardin Tao Dàn et la
rue Bà Triêu (soit 500 m), on en compte déjà une trentaine. La petite
rue Hàng Hành (littéralement «rue des Ciboules», dans le Vieux quartier)
est surnommée aujourd’hui la «rue des cafés», vu le nombre
d’établissements de tous styles et de tous standings. Les rues autour du
lac Nam Dông voient les cafés pousser comme des champignons. Une
centaine et plus dont beaucoup occupent le trottoir ou le bord du lac.
Les fameux «cafés-trottoir»...
Comme son nom
l’indique, le «café de luxe» offre une ambiance feutrée, avec une belle
musique de fond, des sofas. Le café standard, lui, est marqué aussi par
un cadre agréable mais sans ostentation. Il est souvent équipé de Wifi,
d’une télévision grand écran pour voir des matchs de foot, des
spectacles…
Sur un bout de trottoir
Le «café-trottoir», comme son nom l’indique aussi, est établi sur le
trottoir. Les chaises sont inexistantes, il s’agit juste de minuscules
tabourets en plastique. Gros séants s’abstenir... Malgré leur côté
spartiate, ces cafés-trottoirs font le plein. Leur attractivité tient
peut-être à l’ambiance unique. On se retrouve presque au coude à coude
avec ses voisins, et cela facilite les contacts. On peut même parler de
«culture du café-trottoir». Le petit matin, de nombreux clients lisent
le journal à côté d’une tasse de café, avant de partir au travail. Il
semble qu’une grande partie des Hanoïens, toute catégories sociales
confondues, soient devenue «accro» au café.
«Allez,
on va au café ?». Ce n’est pas une question mais une invitation très
habituelle chez les Hanoïens. Au Vietnam, le café est d’abord un lieu de
rendez-vous. C’est autour d’une tasse de café que l’on discute
affaires, que l’on rencontre des amis, que l’on se fait ses confidences.
Si en Europe, on n’hésite pas à boire un petit noir en solo, ici, c’est
très rarement un plaisir solitaire.
Malgré leur côté spartiate, les cafés-trottoirs font le plein.
Cafés très stylés
Le «café-oiseaux» mérite le détour. Il est situé au bord du lac de
Thiên Quang. La première chose qui attire l’attention des passants, ce
sont les gazouillements des oiseaux, en majorité des Zostérops. Des
dizaines de cages sont suspendues le long de barres installées à cet
effet. Dessous, les éleveurs devisent. N’imaginez pas qu’ils parlent de
tout et n’importe quoi. Non, ils parlent d’oiseaux, du chant de
celui-ci, du prix de celui-là, de leurs techniques d’élevage...Ce lieu
est d’abord le point de rendez-vous des amateurs d’oiseaux d’agrément.
Mais bien sûr tout le monde peut s’installer pour jouir du spectacle !
Aucun recensement n’est fait jusqu’ici sur les cafés à
Hanoi. Foody.vn, un site web présentant les adresses de lieux de
restauration dans le pays, en a dénombré plus de 3.400 dans les
quartiers intra-muros de la capitale. Un nombre certainement plusieurs
fois supérieur si tous les cafés-trottoirs étaient pris en compte. Cette
«floraison» des cafés à Hanoi entraîne une concurrence acharnée. «Pour
attirer et fidéliser les clients, outre un beau décor et une ambiance
agréable, c’est la qualité du café qui prime», confie Mme Hai,
propriétaire d’un café rue Hô Dac Di. Pour elle, chaque café propose un
breuvage au goût spécifique. «L’important, c’est de connaitre le goût de
chaque client», ajoute-t-elle. Son échoppe propose aussi jus de fruits,
thé instantané, glace ou encore restauration rapide.
Ne croyez surtout pas que les cafés-trottoirs ne proposent qu’un «jus
de chaussette». Au contraire, c’est peut-être là que le café est le
meilleur. Essayez ! - VNA