Une mordue de gastronomie vietnamienne

Il y a 20 ans, la chef cuisinière australienne Tracey Lister est arrivée au Vietnam pour devenir enseignante au sein d’une organisation de formation professionnelle destinée aux enfants des rues.
Hanoi (VNA) – Il y a 20 ans, la chef cuisinière australienne Tracey Lister est arrivée au Vietnam pour devenir enseignante au sein d’une organisation de formation professionnelle destinée aux enfants des rues. Elle a tellement aimé la cuisine vietnamienne qu’elle en est devenue une experte reconnue.
Une mordue de gastronomie vietnamienne ảnh 1Tracey Lister. Photo: John Donegan/CVN
Formée dans le secteur de la gastronomie européenne, surtout la cuisine française, Tracey Lister a travaillé une quinzaine d’années dans un restaurant à Melbourne, en Australie, avant de poser ses valises au Vietnam en l’an 2000. "Dès cette année-là, les plats  vietnamiens m’ont impressionnée. J’ai alors décidé d’apprendre à en faire auprès de certains chefs cuisiniers de renom", a-t-elle expliqué.

Tracey Lister a consacré beaucoup de temps à étudier la gastronomie locale. Elle allait souvent au marché pour faire elle-même la cuisine et goûter de nombreux plats. Des étrangers résidant dans le pays lui demandaient souvent son opinion afin de mieux comprendre la cuisine locale.

Aide aux enfants déshérités

Arrivée à Hanoï en l’an 2000, Tracey Lister est devenue la première enseignante et chef cuisinière de KOTO, un centre d’apprentissage professionnel en hôtellerie-restauration en faveur des jeunes en situation difficile. Travailler dans cet établissement lui a permis de découvrir l’authenticité de la cuisine vietnamienne, dont la fameuse "street food" (cuisine de rue). Tracey a également étudié divers aspects culturel et historique de la gastronomie vietnamienne. "La finesse et les diverses saveurs des plats vietnamiens me séduisent de plus en plus", a-t-elle confié.
Une mordue de gastronomie vietnamienne ảnh 2Tracey Lister et Andreas Pohl. Photo: Michael Fountoulakis/CVN

Tracey Lister et son mari, le linguiste australien Andreas Pohl, ont inauguré, en avril 2008, le "Hanoi Cooking Centre" afin de faire partager leur passion pour la cuisine vietnamienne à travers des cours. Cet établissement enseigne aux expatriés et aux touristes étrangers l’art de préparer des plats vietnamiens. Après avoir assimilé des notions théoriques, les étudiants réalisent les recettes. Ils dégustent sur place le résultat de leurs aventures culinaires ou les partagent avec parents et amis.

En 2013, le magazine Travel and Leisure a classé le "Hanoi Cooking Centre" parmi les meilleures écoles de cuisine du monde.
 
Ce centre apporte toujours son soutien à KOTO en matière de formation et d’organisation de concours. Certains apprenants formés à KOTO sont même devenus des employés du "Hanoi Cooking Centre". "Je suis très heureuse de voir le succès de ceux qui sont devenus chefs cuisiniers dans des restaurants et hôtels de renom aux quatre coins du pays. D’autres ont remporté des prix lors de concours de cuisine voire des bourses pour des études à l’étranger", s’est réjouie Tracey.

À Sydney et Melbourne, elle a ouvert des centres qui enseignent la préparation de plats vietnamiens. Y viennent des membres de la communauté vietnamienne locale mais aussi des Australiens eux-mêmes.

Une passion pour l’écriture
Une mordue de gastronomie vietnamienne ảnh 3Nhập mô tả cho ảnhTracey Lister (gauche) et des apprenants du "Hanoi Cooking Centre". Photo: NVCC/CVN

Lors de ses années de travail à KOTO, le couple a publié "KOTO: A Culinary Journey Through Vietnam" (KOTO: un voyage culinaire à travers le Vietnam). Plus de 10.000 exemplaires ont été vendus au Vietnam, en Australie, au Japon et aux États-Unis.

Dans ce premier ouvrage, Tracey et son mari présentent des plats typiques du Nord, du Centre,  du Tây Nguyên (Hauts Plateaux du Centre) et du delta du Mékong. Il s’agit d’une collection complète de recettes, permettant aux lecteurs de recréer ces plats à la maison.
 
L’écriture est aussi une passion pour cette femme australienne. En 2011, son 2eouvrage, "Vietnamese Street Food" (Cuisine de rue vietnamienne),  a été publié et traduit en allemand et finlandais, avec plus de 30.000 exemplaires vendus. "De nombreuses recettes et des histoires autour de celles-ci y sont présentées", a précisé Tracey. Ce livre dévoile une soixantaine de recettes de plats réputés comme pho (soupe vietnamienne au bœuf ou au poulet), bánh tráng cuôn tôm (rouleaux de galette de riz aux crevettes), bun (vermicelle de riz), etc.

Son 3e ouvrage, "Real Vietnamese Cooking" (Vraie cuisine vietnamienne), a été publié en 2014; le 4e, "Made in Vietnam" (Fabriqué au Vietnam) en 2017.

"Nous souhaitions présenter la délicatesse et les traits distingués de chaque plat. Ce sont des plats que l’on trouve partout dans les rues, les restaurants de campagne, les bia hoi (brasseries populaires) et au sein des familles, couvrant les trois principales régions culinaires du pays: la cuisine du Nord avec ses quatre saisons par an, celle du Centre marquée par les traditions culinaires de la Cour impériale de Huê et celle du Sud tropical, plus douce et plus épicée", a-t-elle expliqué.

Reconnue comme une experte en gastronomie vietnamienne, Tracey Lister a été choisie comme la chef cuisinière du banquet en l’honneur du Millénaire de Thang Long - Hanoï en 2010. Une fierté pour elle et vraie reconnaissance pour son talent et sa passion. – CVN/VNA

Voir plus

Photo : https://hanoimoi.vn/

Hanoï révolutionnera ses transports avec une billetterie électronique dès septembre 2025

Après une phase pilote concluante, le lancement officiel du système de billetterie électronique pour les transports publics est programmé pour le 2 septembre 2025 à Hanoï. Ce système, conçu pour l'avenir, ira au-delà des simples transports en permettant diverses autres transactions, contribuant ainsi activement au développement des transports intelligents dans la ville.

L’artisan Trân Trung Hiêu, dans la commune de Bat Tràng, district de Gia Lâm, à Hanoi, partage avec sa collègue sur la manière d’introduire des céramiques sur les plateformes de commerce électronique. Photo : NDEL

Les villages de métiers traditionnels prennent le virage numérique

L’essor des réseaux sociaux, la création de sites internet ou encore la participation aux plateformes de commerce électronique ont ouvert de nouvelles perspectives aux villages de métiers traditionnels au Vietnam. Ces outils numériques leur permettent de faire connaître leurs produits, de développer leur clientèle et de s’imposer sur de nouveaux marchés.

Des agents du Département de l’immigration aident une ressortissante étrangère à Hanoi à remplir les formulaires pour les comptes d’identification électronique de niveau 2 avec VneID, le 1er juillet. Photo : VNA

Le ministère de la Sécurité publique lance l’eID pour les étrangers au Vietnam

À partir du 1er juillet, les ressortissants étrangers résidant au Vietnam pourront s’inscrire pour obtenir un compte d’identification électronique de niveau 2 via l’application VNeID. Cette initiative nationale du ministère de la Sécurité publique facilite l’accès aux services publics numériques, simplifie les procédures administratives et améliore la gestion de la résidence.

Photo : VNA

Les droits civils : le Vietnam s'efforce de remplir ses obligations

Adopté à New York le 16 décembre 1966 par l'Assemblée générale des Nations unies, le Pacte international relatif aux droits civils et politiques (PIDCP) est l'un des traités internationaux les plus importants en matière de droits de l'homme. Il est entré en vigueur le 23 mars 1976. Il est en principe applicable directement par les juridictions des États signataires.

Des personnes viennent effectuer des démarches administratives lors du premier jour de mise en place du modèle d'administration locale à deux niveaux dans le quartier de Phuoc Thang, à Hô Chi Minh-Ville. Photo : VNA

Entrée en fonction fluide de l’administration locale à deux niveaux à Hô Chi Minh-Ville

Comme dans le reste du pays, à 8h du matin le 1er juillet, le nouveau modèle d’administration locale à deux niveaux est officiellement entré en fonction à Hô Chi Minh-Ville. Les cadres et fonctionnaires des 168 communes, quartiers et de la zone spéciale de la ville se sont immédiatement mobilisés pour assurer le bon fonctionnement et l'efficacité des activités dès ce premier jour.

Grande cérémonie de prière pour la paix et la prospérité nationale. Photo: VNA

Grande cérémonie bouddhiste de prière pour la paix et la prospérité nationale

En ce jour historique du 1er juillet, marquant l'entrée en vigueur du modèle d'administration locale à deux niveaux, près de 1 000 moines et bouddhistes de l'Académie bouddhiste du Vietnam à Hanoï ont solennellement tenu une grande cérémonie de prière pour la paix et la prospérité nationale. Cet événement spirituel majeur salue une nouvelle ère pour la nation.

Le président de l'Assemblée nationale, Tran Thanh Man. Photo : VNA

Le président de l'AN examine le modèle d’administration locale à deux niveaux à Can Tho

Le président de l'Assemblée nationale, Tran Thanh Man, a présidé le 30 juin, une séance de travail avec les autorités de la ville de Can Tho, dans le delta du Mékong, afin d'évaluer le déploiement du modèle d’administration locale à deux niveaux et de garantir que les nouveaux quartiers et communes disposent des infrastructures nécessaires à leur développement.

La cérémonie d'inauguration de l'exposition. Photo : VNA

Le SG du Parti Tô Lâm inaugure l’exposition « Nguyen Van Linh – Vie et œuvre »

Le Bureau du Comité central du Parti communiste du Vietnam a organisé, le 29 juin à Hanoï, l’exposition intitulée « Le secrétaire général du Parti Nguyen Van Linh – Vie et œuvre » afin de rendre hommage aux grandes contributions de ce dirigeant envers le Parti, la nation et le peuple, à l’occasion du 110e anniversaire de sa naissance (1er juillet 1915 – 1er juillet 2025).

Des villages de l'ethnie Thai avec de magnifiques champs en terrasses. Photo : vietnam.vnanet.vn

Pu Luong, une destination prisée pour le tourisme d’aventure et les circuits de trekking

Située à environ 160 km au sud-ouest de Hanoï, soit 3 à 4 heures de route, la réserve naturelle de Pu Luong, à cheval sur les districts de Ba Thuoc et Quan Hoa (province de Thanh Hoa), s’impose comme une destination de choix pour le tourisme d’aventure, en particulier pour les circuits de trekking qui allient marche, exploration de la nature et renforcement physique et mental.

En 1999, Hanoi a été honorée par l'UNESCO en tant que "Ville pour la paix", devenant ainsi l'unique représentante de la région Asie-Pacifique à ce titre jusqu'à aujourd'hui. Photo: Internet

Le Vietnam se hisse à la 38e place dans l’Indice mondial de la paix 2025

Le Vietnam a progressé d’une place pour se hisser à la 38e dans l’Indice mondial de la paix 2023 publié par l’Institut pour l’économie et la paix. Cette amélioration place le Vietnam au deuxième rang des pays affichant un indice de paix élevé, aux côtés de pays européens comme la Roumanie.