VietnamPlus - Le guide de voyage expérientiel sur la cuisine traditionnelle TasteAtlas a mis à l'honneur trois desserts vietnamiens parmi les plus populaires d’Asie que sont le chè, le gâteau étagé au tapioca cuit à la vapeur (Bánh da lợn) et l’agar-agar.
Le chè est un dessert rafraîchissant. Pour nombre de Vietnamiens, ce mets a le goût de l’enfance. Photo: VietnamPlus Le chè est un dessert rafraîchissant. Pour nombre de Vietnamiens, ce mets a le goût de l’enfance. Ses ingrédients de base sont très variés : haricots noirs, haricots mungo, tapioca, maïs, noix de coco, lait de coco, gelée de plante, graines de lotus et fruits, pour ne citer qu’eux. De plus, les compositions confectionnées varient en fonction des régions. Il est aussi adaptable selon les saisons. Vous pouvez ainsi vous réchauffer avec un bol de chè chaud lors de la saison froide.
En été, lorsque la chaleur devient insupportable, un chè glacé est le remède par excellence pour vous rafraîchir le corps et l’esprit. En effet, des glaçons ou de la glace pilée sont toujours servis en accompagnement afin de réduire la haute teneur en sucre, en plus de procurer une sensation de fraîcheur.
Le chè proposé dans le Nord est simple et rapide à préparer, à l’image des chè ngô (maïs), chè khoai (taro), chè đâu xanh (haricot vert), chè đâu đo (haricot rouge) ou encore chè sen (graines de lotus).
Le chè confectionné dans le Centre, notamment à Huê, est plus raffiné. Le plus original est sans doute le chè au rôti de porc farci… Il vous faudra séjourner presque une semaine pour découvrir l’immense variété de ce dessert de l’ancienne capitale royale.
Le chè du Sud, quant à lui, est très varié. Cette région offre en effet toutes les variations trouvables dans le pays.
Ces dernières années, le chè au durian a fait le buzz parmi les jeunes et a contribué à enrichir le menu de ce dessert incontournable.
Le gâteau étagé au tapioca cuit à la vapeur peut être réalisé toute l’année grâce à ses ingrédients bon marché et faciles à trouver. Photo: VietnamPlus De son côté, le gâteau étagé au tapioca cuit à la vapeur se compose de couches moelleuses qui sont généralement faites avec des haricots mungo en purée, de l’amidon de tapioca, de la farine de riz et du lait de coco ou de l’eau.
Traditionnellement, chaque gâteau a une couche jaune pâle à base de haricots mungo et une couche verte aromatisée et colorée avec des feuilles de pandan, tandis que les ingrédients facultatifs comprennent durian ou taro. Une fois cuit à la vapeur et refroidi, le gâteau est généralement coupé en forme de diamant.
Ce gâteau peut être réalisé toute l’année grâce à ses ingrédients bon marché et faciles à trouver.
Ce dessert, une des fameuses spécialités originaires des provinces du Sud du Vietnam, figure aussi parmi les 100 gâteaux les mieux notés au monde publié par TasteAtlas.
L’agar-agar est vendu dans les rues ou dans les boutiques de desserts. Sa recette est simple et facile à réaliser pour la plupart des femmes au foyer. Il est fait à partir de poudre d’agar-agar, d’eau, de lait de coco, de sucre et de café…
L’agar-agar est vendu dans les rues ou dans les boutiques de desserts. Ce dessert est très apprécié ds Vietnamiens. Photo: VietnamPlus
Avec l’arrivée du printemps et les beaux jours, c’est un réel plaisir de déguster ces exquises petites gourmandises vietnamiennes bien rafraîchissantes et légères comme la gelée à base d’agar-agar, qu’on appelle en vietnamien suong sa ou thach rau câu.
Du Nord au Sud, avec des variantes dans la recette, ce dessert est très apprécié des Vietnamiens, notamment pour son côté léger et son pouvoir rassasiant. -VietnamPlus
