Originalité des fêtes du cochon rôti à Lang Son

Ba Xa et Bac Nga sont considérées comme les plus grandes fêtes culinaires de la province septentrionale de Lang Son. L’un des plats phares est le cochon rôti, une spécialité locale originale.
Originalité des fêtes du cochon rôti à Lang Son ảnh 1Lang Son est connue pour ses fêtes culinaires dont le cochon rôti constitue un des plats phares. Photo : CTV/CVN

Lang Son (VNA) - Ba Xa et Bac Nga sont considérées comme les plus grandes fêtes culinaires de la province septentrionale de Lang Son. L’un des plats phares est le cochon rôti, une spécialité à la préparation originale et à la saveur unique.

Les fêtes tenues dans la pagode Bac Nga et au marché Ba Xa mettent en avant les caractéristiques culinaires de la province montagneuse de Lang Son.

Au 15e jour du 1er mois lunaire, les habitants de la commune de Gia Cát du district de Cao Lôc se réunissent pour la fête de la pagode Bac Nga. Tôt le matin, des dizaines de milliers de personnes des ethnies Tày, Nùng, Dao et Hoa se ruent vers le centre de la commune pour y participer. L’occasion aussi de goûter à la star de la fête : le cochon rôti.

Située près de la montagne Mâu Son, la pagode Bac Nga, installée sur une colline en pente douce, fait face à la Nationale 4B et à la rivière Ky Cùng. Selon la légende, à l’époque où l’Homme côtoyait encore les fées sur Terre, celles-ci s’ennuyèrent de la vie terne à la Cour céleste et se rendirent ainsi dans cet endroit pour s’y divertir. Souhaitant que ces esprits célestes bénissent les villageois en leur apportant une vie paisible et heureuse, de nombreux mandarins et lettrés y construisirent alors un édifice leur vouant un culte et le nommèrent Bac Nga.

La fête de Bac Nga se caractérise par ses spécialités culinaires originales que sont le cochon rôti, le khâu shi (un type de bonbon croquant fait à partir de riz gluant, de sésame, de cacahuètes et de sucre), le gâteau gât gù (ravioli en rouleau), que l’on pose sur les autels en offrandes aux génies et fées protectrices. Goûter ces plats est considéré comme une activité à ne pas manquer pour les visiteurs qui se rendent à Lang Son.

Le marché du cochon remplace celui de l’amour

Au marché de Ba Xa (district de Van Quan), se déroule le 27e jour du 3e mois lunaire une fête d’envergure attirant chaque année plusieurs dizaines de milliers de visiteurs. Selon les personnes âgées locales, cette fête était réservée aux jeunes couples amoureux qui se rendaient au marché pour profiter de son ambiance animée et pour déguster du cochon rôti, une spécialité locale.

Au fil du temps, ce marché dit "de l’amour" a peu à peu fait place au marché du cochon. "Chaque année, le 27e jour du 3e mois lunaire, on se précipite pour proposer le cochon rôti lors de cette fameuse fête. Je me rappelle une édition où 300 bêtes avaient été vendues", informe un des vendeurs du fameux plat.

Originalité des fêtes du cochon rôti à Lang Son ảnh 2Le cochon rôti est une spécialité de premier plan de la province montagneuse de Lang Son (Nord). Photo : CTV/CVN

Les cochons choisis pèsent souvent de 25 à 40 kilos, le pelage est lisse, épais et long. Après l’abattage, on sépare les tripes du reste et on farce le cochon entier avec des feuilles de mac mât (Clausena indica), ce qui donne une saveur unique au cochon rôti, par rapport à celui d’autres localités. Outre les feuilles, on utilise également les fruits jeunes de cette plante, du tofu fermenté, du tàu choong, une sauce soja préparée suivant la recette des Tày ainsi que du miel. C’est ce dernier qui offre au cochon sa sublime couleur dorée. La teinture de la peau est l’étape la plus importante de la préparation car elle permet au plat de capter le regard des visiteurs.

Un bon cochon rôti est un cochon dont la viande est savoureuse et la peau croustillante. Le fumet qu’il dégage grâce aux feuilles de Clausena indica, est des plus alléchants. Afin que la peau soit croustillante, le cuisiner se sert d’une longue aiguille pour piquer sa surface tout au long de la cuisson, jusqu’à obtention d’une couleur dorée et brillante.

Cette spécialité de la province de Lang Son est également prisée par les populations d’autres localités, particulièrement celles dans le Nord du pays. Actuellement, ce plat est proposé lors de nombreuses fêtes à Lang Son, mais celui des fêtes de Ba Xa et de la pagode Bac Nga offre indubitablement une saveur exceptionnelle et unique.

"La fête de la pagode de Bac Nga est non seulement une occasion de réunion des habitants mais surtout un trait culturel typique de la province de Lang Son. Beaucoup de visiteurs, venus de différentes localités du pays, s’y rendent pour savourer le fameux cochon rôti. Ce dernier est considéré, presque à l’unanimité, comme étant le meilleur du pays", fait part Dang Duc Son, président du Comité populaire de la commune de Gia Cat.-CVN/VNA

Voir plus

La soirée sera marquée par une performance exceptionnelle du violoniste Bui Công Duy, ici à Osaka, le 6 avril 2023. Photo : NHK

Le concert Toyota repart sur de bonnes notes à Hanoi

Le concert Toyota 2025, qui se tiendra au Théâtre Hô Guom à 20h le 26 juillet, présentera des chefs-d’œuvre de deux grands compositeurs, Ludwig van Beethoven (Allemagne) et Dmitri Chostakovitch (Russie), sous la direction du célèbre maestro japonais Honna Tetsuji.

Le bun bo Huê, une combinaison harmonieuse du goût gras du bouillon, du fort arôme de citronnelle et du piquant du piment, créant un plat riche, épicée et profondément satisfaisante. Photo : Shopeefood

Le bun bo et le festival du nouveau riz de Huê deviennent patrimoine culturel

Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a officiellement reconnu le bun bo Huê (soupe de nouilles au bœuf sauté façon Huê) et le Bhuoih Haro Tome (festival du nouveau riz) comme patrimoine culturel immatériel national, renforçant le statut de Huê en tant que capitale culturelle et gastronomique du Vietnam.

Lancement du Centre des arts traditionnels de l'UNESCO de Hanoï

Lancement du Centre des arts traditionnels de l'UNESCO de Hanoï

Le 6 juillet 2025, la ville de Hanoï a accueilli la cérémonie « Sons d’antan – 25 ans d’héritage et de transmission », un événement majeur commémorant le 25e anniversaire du Club de musique traditionnelle de l'UNESCO de Hanoï et marquant le lancement officiel du Centre des arts traditionnels de l'UNESCO de Hanoï.

Panorama de la 47e session du Comité du patrimoine mondial de l’UNESCO. Photo: VNA

Le Vietnam participe à la 47e session du Comité du patrimoine mondial de l’UNESCO

Le vice-ministre permanent des Affaires étrangères et président de la Commission nationale vietnamienne pour l'UNESCO, Nguyên Minh Vu, ainsi que le vice-ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme, Hoàng Dao Cuong, également vice-président de ladite Commission, participent à la 47e session du Comité du patrimoine mondial de l’UNESCO.

Le développement du sport professionnel repose sur l’amélioration du statut socio-économique des entraîneurs et des athlètes. Photo : VNA

De nouvelles mesures phares pour promouvoir le sport professionnel

Le développement durable du sport vietnamien exige une dynamique conjointe : des politiques publiques ambitieuses et une accélération de la privatisation du secteur. Il faut professionnaliser les compétitions, valoriser les droits de diffusion, attirer les sponsors et investir massivement dans les infrastructures.

Un athlète court le marathon international Vietcombank du delta du Mékong 2025. Photo : VNA

Le marathon international Vietcombank du delta du Mékong 2025 s’achève à Cân Tho

La cérémonie de clôture du 6e marathon international Vietcombank du delta du Mékong s’est déroulée dimanche 6 juillet dans le quartier de Vi Tân, à Cân Tho. L’édition 2025 proposait quatre distances : 5 km, 10 km, 21 km et 42 km, avec des parcours traversant les quartiers de Vi Thanh et de Vi Tân, ainsi que la commune de Hoa Luu.

Une scène de "Deal at the Border". Photo : Kyrgyz Film Studio

Festival du film asiatique de Dà Nang 2025: "Et maintenant, l’instant solennel !"

Les meilleurs films ont été récompensés lors de la cérémonie de clôture du troisième Festival du film asiatique de Dà Nang (DANAFF III). "Chi Dâu" (La vraie sœur) a été mis à l’honneur dans la Section vietnamienne, tandis que "Deal at the Border" du réalisateur kirghiz Dastan Zhapar Ryskeldi a été élu meilleur film asiatique.

Les délégués assistent à la conférence de presse du 3e Festival du Film asiatique de Dà Nang. Photo: VOV

DANAFF 2025: le cinéma asiatique en fête

Pensé comme un carrefour incontournable pour les amoureux du septième art, le Festival du film asiatique de Dà Nang (DANAFF) 2025 rend hommage aux œuvres cinématographiques marquantes, porteuses de valeurs humaines profondes, d’innovations narratives et d’une signature artistique forte. Il entend aussi soutenir les talents vietnamiens et asiatiques, en particulier les jeunes réalisateurs.

« Xam en bus » : des mélodies anciennes résonnent dans les rues du Hanoï moderne

« Xam en bus » : des mélodies anciennes résonnent dans les rues du Hanoï moderne

Le projet « Xam en bus » propose une expérience culturelle originale et immersive pour découvrir Hanoï autrement. Inspirée de la tradition du chant « Xam dans le tram », cette initiative transpose cet art populaire dans des bus modernes. Il s’agit d’un voyage inédit qui relie passé et présent, faisant revivre le patrimoine musical vietnamien de manière innovante.