Nguyên Công Chung, un cordon bleu à la sauce vietnamienne

Premier Vietnamien nommé chef cuisinier de l’hôtel Sheraton de Hanoï, Nguyên Công Chung a connu un parcours exceptionnel et présenté les nombreuses spécialités vietnamiennes aux palais des 4 coins du monde

Hanoi (VNA)  - Premier Vietnamien nommé chef cuisinier de l’hôtel Sheraton de Hanoï, Nguyên Công Chung a connu un parcours exceptionnel et présenté les nombreuses spécialités vietnamiennes aux palais des quatre coins du monde.

Nguyên Công Chung, un cordon bleu à la sauce vietnamienne ảnh 1 Nguyên Công Chung présente son plat de crabes des neiges sautées au tamarin, lors de l’événement «Savourez les délices du Canada» organisé en novembre 2016 à l’hôtel Sheraton de Hanoï.

La première rencontre avec le chef Nguyên Công Chung s’est déroulée lors de l’événement «Savourez les délices du Canada», organisé en novembre 2016 à l’hôtel Sheraton de Hanoï. Le concept était de mettre à l’honneur la cuisine canadienne, aussi savoureuse qu’étonnante, et ce dans le cadre des activités de l’ambassade pour promouvoir les produits nationaux auprès des consommateurs vietnamiens.

Ce jour là, le chef était très concentré, et surveillait l’avancée des préparations. Celui qui est derrière le Càng cua tuyêt sôt mut me (pinces de crabes des neiges sautées au tamarin) doit rester à la hauteur de sa réputation. Sous ses mains brillantes, le plat est des plus exquis. «Chung est un chef fantastique. Il réalise des choses mêlant les goûts vietnamiens et les ingrédients étrangers. Le produit final est fabuleux», estime Donald Berger, un invité canadien.

Pour Madame l’ambassadeur du Canada au Vietnam, Ping Kitnikone, «on est très fier de travailler avec lui. Il est talentueux, polyvalent et très flexible. On apprécie son talent et on espère qu’à l’avenir, on aura l’occasion de continuer la coopération avec lui».

Un parcours du combattant

Fraîchement diplômé du lycée, Nguyên Công Chung rêvait d’abord d’être médecin, ingénieur ou architecte. Mais à cause de sa situation familiale, il a dû y renoncer. Une tante lui a dès lors conseillé de suivre des cours de cuisine, pressentant que ce secteur lui offrirait le maximum d’opportunités.

Une intuition qui a vu juste. Plus Chung avançait, plus il était épris de sa nouvelle carrière. Les plats, l’huile, les ingrédients, tout cet univers lui était devenu très captivant. Mais pour poursuivre ses études, le jeune homme avait effectué des heures supplémentaires dans des restaurants, ne lui laissant dès lors aucun répit.

À la sortie de l’école de cuisine, Chung est rentré dans un restaurant indien. Il a fait ses premières armes aux côtés de cordons bleus indiens, et pu y acquérir une expérience des plus précieuses. Par la suite, il a intégré pendant huit ans les cuisines de l’hôtel 5 étoiles Sofitel Metropole de Hanoï, puis il est entré au Sheraton. Après une dizaine d’années d’intenses efforts, il est devenu en 2013 le chef cuisinier de l’hôtel à l’âge de 37 ans. Une consécration : c’est le premier Vietnamien à atteindre un tel poste, dans un hôtel 5 étoiles au Vietnam.
 

Nguyên Công Chung, un cordon bleu à la sauce vietnamienne ảnh 2Pour Nguyên Công Chung, le métier de cuisine nécessite passion et persévérance.

Faire rayonner les spécialités

Chung explique qu’il avait eu l’occasion de se rendre dans plusieurs pays afin de présenter les recettes vietnamiennes. «Les amis étrangers aiment particulièrement ces plats. La raison est très simple : nos spécialités sont délicieux et pas trop difficiles à faire. En particulier, les épices et les herbes attirent toute l’attention», partage-t-il. Étant à la tête du restaurant d’un établissement 5 étoiles, il doit cependant faire face à de nombreuses pressions. «Si on prend des recettes et des ingrédients basiques, tout le monde peut cuisiner. Mais pour arriver à ce que les plats présentent de nouvelles saveurs, c’est un défi et une véritable pression pour tous les cuisiniers», confie-t-il.

Selon lui, le métier ressemble à un art, et «si vous stoppez la créativité, le résultat sera infect». Une conviction qui le pousse constamment à développer de nouveaux plats.

Il souligne que pour certaines personnes, un métier est une forme de destin : c’est le métier qui vous choisi, et non l’inverse. Et que pour arriver au succès, il faut en accepter le prix, avec toutes les difficultés et la créativité nécessaire au quotidien. Il estime que la cuisine n’est pas particulièrement réservée aux femmes, une conception traditionnelle encore inhérente au Vietnam. «Notre métier exige passion et persévérance. Pour les atteindre, il faut consentir de gros efforts», finit-il par conclure.

Un destin et une vie qui ne manquent décidément pas de sel ! – CVN/VNA

Voir plus

La soirée sera marquée par une performance exceptionnelle du violoniste Bui Công Duy, ici à Osaka, le 6 avril 2023. Photo : NHK

Le concert Toyota repart sur de bonnes notes à Hanoi

Le concert Toyota 2025, qui se tiendra au Théâtre Hô Guom à 20h le 26 juillet, présentera des chefs-d’œuvre de deux grands compositeurs, Ludwig van Beethoven (Allemagne) et Dmitri Chostakovitch (Russie), sous la direction du célèbre maestro japonais Honna Tetsuji.

Le bun bo Huê, une combinaison harmonieuse du goût gras du bouillon, du fort arôme de citronnelle et du piquant du piment, créant un plat riche, épicée et profondément satisfaisante. Photo : Shopeefood

Le bun bo et le festival du nouveau riz de Huê deviennent patrimoine culturel

Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a officiellement reconnu le bun bo Huê (soupe de nouilles au bœuf sauté façon Huê) et le Bhuoih Haro Tome (festival du nouveau riz) comme patrimoine culturel immatériel national, renforçant le statut de Huê en tant que capitale culturelle et gastronomique du Vietnam.

Lancement du Centre des arts traditionnels de l'UNESCO de Hanoï

Lancement du Centre des arts traditionnels de l'UNESCO de Hanoï

Le 6 juillet 2025, la ville de Hanoï a accueilli la cérémonie « Sons d’antan – 25 ans d’héritage et de transmission », un événement majeur commémorant le 25e anniversaire du Club de musique traditionnelle de l'UNESCO de Hanoï et marquant le lancement officiel du Centre des arts traditionnels de l'UNESCO de Hanoï.

Panorama de la 47e session du Comité du patrimoine mondial de l’UNESCO. Photo: VNA

Le Vietnam participe à la 47e session du Comité du patrimoine mondial de l’UNESCO

Le vice-ministre permanent des Affaires étrangères et président de la Commission nationale vietnamienne pour l'UNESCO, Nguyên Minh Vu, ainsi que le vice-ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme, Hoàng Dao Cuong, également vice-président de ladite Commission, participent à la 47e session du Comité du patrimoine mondial de l’UNESCO.

Le développement du sport professionnel repose sur l’amélioration du statut socio-économique des entraîneurs et des athlètes. Photo : VNA

De nouvelles mesures phares pour promouvoir le sport professionnel

Le développement durable du sport vietnamien exige une dynamique conjointe : des politiques publiques ambitieuses et une accélération de la privatisation du secteur. Il faut professionnaliser les compétitions, valoriser les droits de diffusion, attirer les sponsors et investir massivement dans les infrastructures.

Un athlète court le marathon international Vietcombank du delta du Mékong 2025. Photo : VNA

Le marathon international Vietcombank du delta du Mékong 2025 s’achève à Cân Tho

La cérémonie de clôture du 6e marathon international Vietcombank du delta du Mékong s’est déroulée dimanche 6 juillet dans le quartier de Vi Tân, à Cân Tho. L’édition 2025 proposait quatre distances : 5 km, 10 km, 21 km et 42 km, avec des parcours traversant les quartiers de Vi Thanh et de Vi Tân, ainsi que la commune de Hoa Luu.

Une scène de "Deal at the Border". Photo : Kyrgyz Film Studio

Festival du film asiatique de Dà Nang 2025: "Et maintenant, l’instant solennel !"

Les meilleurs films ont été récompensés lors de la cérémonie de clôture du troisième Festival du film asiatique de Dà Nang (DANAFF III). "Chi Dâu" (La vraie sœur) a été mis à l’honneur dans la Section vietnamienne, tandis que "Deal at the Border" du réalisateur kirghiz Dastan Zhapar Ryskeldi a été élu meilleur film asiatique.

Les délégués assistent à la conférence de presse du 3e Festival du Film asiatique de Dà Nang. Photo: VOV

DANAFF 2025: le cinéma asiatique en fête

Pensé comme un carrefour incontournable pour les amoureux du septième art, le Festival du film asiatique de Dà Nang (DANAFF) 2025 rend hommage aux œuvres cinématographiques marquantes, porteuses de valeurs humaines profondes, d’innovations narratives et d’une signature artistique forte. Il entend aussi soutenir les talents vietnamiens et asiatiques, en particulier les jeunes réalisateurs.

« Xam en bus » : des mélodies anciennes résonnent dans les rues du Hanoï moderne

« Xam en bus » : des mélodies anciennes résonnent dans les rues du Hanoï moderne

Le projet « Xam en bus » propose une expérience culturelle originale et immersive pour découvrir Hanoï autrement. Inspirée de la tradition du chant « Xam dans le tram », cette initiative transpose cet art populaire dans des bus modernes. Il s’agit d’un voyage inédit qui relie passé et présent, faisant revivre le patrimoine musical vietnamien de manière innovante.