L'estuaire des soupes de nouilles de riz

La cuisine vietnamienne ne serait pas vraiment ce qu’elle est sans les nouilles de riz.
L'estuaire des soupes de nouilles de riz ảnh 1Un bol de bun cá à Hai Phong avec deux sortes de poisson frit.

Hanoï (VNA) - La cuisine vietnamienne ne serait pas vraiment ce qu’elle est sans les nouilles de riz.

De l'échoppe humble au marchand ambulant, de la cuisine de rue à gastronomie de luxe, comme vous pouvez l'imaginer, les nouilles de riz se présentent, la plupart du temps, sous forme de soupe.

Quand il s'agit de soupes de nouilles de riz, tous les Vietnamiens peuvent être considérés comme des fin gourmets. Ils sont capables d'expliquer longuement pourquoi une soupe est meilleure qu’une autre, et quel ingrédient est nécessaire pour améliorer la saveur d’un bol.

Il n'est donc pas surprenant que l'arôme et le goût d'un bol de soupe aux nouilles varie d'une région à l’autre, pas seulement à cause des ingrédients locaux utilisés, mais aussi à cause de la manière de le cuisiner qui est souvent différente.

Donc, ce qui fait du bun cá (soupe de nouilles asiatiques de riz avec du poisson), un classique de la cuisine vietnamienne, spécialité dans la ville portuaire du nord de Hai Phong,  c’est la combinaison intelligente de fruits de mer et des poissons pêchés en rivière.

Il y a trois villes qui sont célèbres pour leur bun cá au Vietnam : Thai Binh, Dà Nang et Hai Phong. Dans la province septentrionale de Thai Binh, on utilise la perche grimpeuse. Leurs filets sont frits avec des assaisonnements et sautés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis mis dans la soupe de nouilles. Dans la ville centrale de Dà Nang, le «topping» est un cha croquant et savoureux (poisson émincé frit).

Bun cá Hai Phong

Les cuisiniers de Hai Phong utilisent à la fois du poisson frit et du cha cá dans leur bun cá.

Cependant, le cha cá de Hai Phong est plus mince, un peu plus coriace qu'à Dà Nang et pas aussi croustillant.

À Hai Phong, le cha cá est fait avec du maquereau. Le filet est moulu  l'aneth, le poivre et la poudre de curcuma y sont ajoutés. Le mélange est ensuite aplati en petites galettes qui sont frites jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

"Les cuisiniers les plus méticuleux mélangent soigneusement pendant 5-10 minutes la pâte de poisson à la main pour qu’elle devienne plus coriace", a déclaré Nguyên Thi Binh, originaire de Hai Phong.

Pour le poisson frit, la  ''carpe est privilégiée car son odeur n’est pas trop forte, sa chair est fraîche et juteuse, et donc très approprié pour la soupe de nouilles’’, a déclaré Binh.

Le poisson frit et le poisson émincé frit est plongé un instant dans l'eau bouillante avant d'être placés sur les nouilles blanches dans le bouillon, ayant un goût amer du tamarin.

"Vous manquerez une partie importante de la cuisine de Hai Phong si vous n'ajoutez pas de sauce aux piments dans cette soupe", a déclaré Binh.

Le bun cá de Hai Phong est également connu sous le nom de bun cá cay (soupe de nouilles épicée  de riz de poisson). Il est servi avec des pousses de bambou fermentées.

Potée au crabe

Bien qu'il semble être un plat pas adapté à la chaleur torride d'un été vietnamien, il faut absolument goûter le lâu cua (potée au crabe) quand vous êtes de passage dans la ville portuaire.

Cette potée ne manque jamais d'impressionner les convives avec son bouillon à la couleur rouge-jaune, donnée par la chair de crabe et la tomate. Ces derniers apprécient en général le plat dès la toute première gorgée du bouillon, qui a le goût sucré naturel de la chair de crabe et un arôme agréable.

La potée ravit aussi les convives grâce à son bouillon, à la texture épaisse. Ce bouillon porte donc le goût sucré naturel de la chair de crabe et a un arôme agréable.

La potée de crabe est accompagnée d'une généreuse portion de poisson frit, une spécialité Hai Phong. On y ajoute aussi le tofu, le bœuf, les côtes de porc, le giò (balle de porc hachée), un petit intestin de porc et différents légumes comme la fleur de la banane et des épinards.

Différentes variétés de nouilles, vermicelles ou banh da cua (des nouilles de riz brune-rouge), un ingrédient typique de la ville portuaire, sont servis avec la potée de crabe. Selon le goût, on peut ajouter les assaisonnements suivants : une tranche de citron, un peu de sel, un peu de poivre, une cuillère à soupe de sauce piquante... -CVN/VNA

Voir plus

La soirée sera marquée par une performance exceptionnelle du violoniste Bui Công Duy, ici à Osaka, le 6 avril 2023. Photo : NHK

Le concert Toyota repart sur de bonnes notes à Hanoi

Le concert Toyota 2025, qui se tiendra au Théâtre Hô Guom à 20h le 26 juillet, présentera des chefs-d’œuvre de deux grands compositeurs, Ludwig van Beethoven (Allemagne) et Dmitri Chostakovitch (Russie), sous la direction du célèbre maestro japonais Honna Tetsuji.

Le bun bo Huê, une combinaison harmonieuse du goût gras du bouillon, du fort arôme de citronnelle et du piquant du piment, créant un plat riche, épicée et profondément satisfaisante. Photo : Shopeefood

Le bun bo et le festival du nouveau riz de Huê deviennent patrimoine culturel

Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a officiellement reconnu le bun bo Huê (soupe de nouilles au bœuf sauté façon Huê) et le Bhuoih Haro Tome (festival du nouveau riz) comme patrimoine culturel immatériel national, renforçant le statut de Huê en tant que capitale culturelle et gastronomique du Vietnam.

Lancement du Centre des arts traditionnels de l'UNESCO de Hanoï

Lancement du Centre des arts traditionnels de l'UNESCO de Hanoï

Le 6 juillet 2025, la ville de Hanoï a accueilli la cérémonie « Sons d’antan – 25 ans d’héritage et de transmission », un événement majeur commémorant le 25e anniversaire du Club de musique traditionnelle de l'UNESCO de Hanoï et marquant le lancement officiel du Centre des arts traditionnels de l'UNESCO de Hanoï.

Panorama de la 47e session du Comité du patrimoine mondial de l’UNESCO. Photo: VNA

Le Vietnam participe à la 47e session du Comité du patrimoine mondial de l’UNESCO

Le vice-ministre permanent des Affaires étrangères et président de la Commission nationale vietnamienne pour l'UNESCO, Nguyên Minh Vu, ainsi que le vice-ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme, Hoàng Dao Cuong, également vice-président de ladite Commission, participent à la 47e session du Comité du patrimoine mondial de l’UNESCO.

Le développement du sport professionnel repose sur l’amélioration du statut socio-économique des entraîneurs et des athlètes. Photo : VNA

De nouvelles mesures phares pour promouvoir le sport professionnel

Le développement durable du sport vietnamien exige une dynamique conjointe : des politiques publiques ambitieuses et une accélération de la privatisation du secteur. Il faut professionnaliser les compétitions, valoriser les droits de diffusion, attirer les sponsors et investir massivement dans les infrastructures.

Un athlète court le marathon international Vietcombank du delta du Mékong 2025. Photo : VNA

Le marathon international Vietcombank du delta du Mékong 2025 s’achève à Cân Tho

La cérémonie de clôture du 6e marathon international Vietcombank du delta du Mékong s’est déroulée dimanche 6 juillet dans le quartier de Vi Tân, à Cân Tho. L’édition 2025 proposait quatre distances : 5 km, 10 km, 21 km et 42 km, avec des parcours traversant les quartiers de Vi Thanh et de Vi Tân, ainsi que la commune de Hoa Luu.

Une scène de "Deal at the Border". Photo : Kyrgyz Film Studio

Festival du film asiatique de Dà Nang 2025: "Et maintenant, l’instant solennel !"

Les meilleurs films ont été récompensés lors de la cérémonie de clôture du troisième Festival du film asiatique de Dà Nang (DANAFF III). "Chi Dâu" (La vraie sœur) a été mis à l’honneur dans la Section vietnamienne, tandis que "Deal at the Border" du réalisateur kirghiz Dastan Zhapar Ryskeldi a été élu meilleur film asiatique.

Les délégués assistent à la conférence de presse du 3e Festival du Film asiatique de Dà Nang. Photo: VOV

DANAFF 2025: le cinéma asiatique en fête

Pensé comme un carrefour incontournable pour les amoureux du septième art, le Festival du film asiatique de Dà Nang (DANAFF) 2025 rend hommage aux œuvres cinématographiques marquantes, porteuses de valeurs humaines profondes, d’innovations narratives et d’une signature artistique forte. Il entend aussi soutenir les talents vietnamiens et asiatiques, en particulier les jeunes réalisateurs.

« Xam en bus » : des mélodies anciennes résonnent dans les rues du Hanoï moderne

« Xam en bus » : des mélodies anciennes résonnent dans les rues du Hanoï moderne

Le projet « Xam en bus » propose une expérience culturelle originale et immersive pour découvrir Hanoï autrement. Inspirée de la tradition du chant « Xam dans le tram », cette initiative transpose cet art populaire dans des bus modernes. Il s’agit d’un voyage inédit qui relie passé et présent, faisant revivre le patrimoine musical vietnamien de manière innovante.