Avec l'arrivée de l'automne, les habitants de Hanoï, amoureux de cette saison, ressentent une émotion particulière en redécouvrant les incontournables symboles de l'automne qui apparaissent dans les rues. Parmi eux, les fruits du pancovier, les fruits du diospyros decandra et le célèbre "côm" du village de Vong, chacun ravivant des souvenirs précieux.
Le "côm" (riz gluant jeune en granules aplatis)
Pour les hanoïens, le "côm" est un cadeau spécial de l’automne. On dit que le riz cultivé dans le village de Vong, quartier de Dich Vong de l’arrondissement de Câu Giây, est merveilleusement aromatisé et parfumé. Le "Côm Vong" est considéré comme le meilleur "côm".
Pour obtenir du "côm" de qualité, avec ce goût légèrement sucré et parfumé, la sélection du riz est cruciale. Les grains de riz gluant, encore jeunes, doivent avoir une couleur jaune clair uniforme. Lorsqu'on les presse, ils doivent dégager un léger parfum rappelant l'arôme du lait. La récolte, qui a lieu en août et en septembre, commence par le rinçage des grains, qui sont ensuite laissés à sécher avant d'être torréfiés dans une poêle en fonte, posée sur un fourneau à bois ou à charbon. La torréfaction du "côm" se fait à feu doux, en remuant constamment pour que chaque grain soit cuit uniformément sans se casser. Une fois torréfiés et refroidis, les grains sont pilés plusieurs fois dans un mortier. Enfin, le "côm" est soigneusement enveloppé dans deux couches de feuilles de lotus, liées avec un fil de paille.
Chả rươi (Hachis frit de néréides)
La saison de capture des néréides dure seulement un mois, environ de la fin du 9e mois lunaire jusqu'au début du 10e mois lunaire.
Les néréides sont excellentes pour la santé. Elles contiennent protéines, lipides, calcium, phosphore, fer, zinc…On peut préparer plusieurs plats de néréides: le hachis frit, le nem, le bouillon aux jeunes pousses de bambou…Le hachis frit de néréides est mou et parfumé. On sent nettement la saveur de l'écorce de mandarine, de la ciboule et de l’aneth. L'extérieur, croquant, s'oppose à l'intérieur, tendre et gras.
Fruits de pancovier mûr
La saison de pancovier dure de fin août à début d'octobre. Bien différents des jeunes, les fruits mûrs arborent une peau dorée éclatante. On en sert pour faire un encas très simple à préparer soi-même, connu comme un des plats les plus populaires de Hanoï.
Dès la première bouchée croustillante, son goût aigre-doux, légèrement piquant, saura vous arrêter en pleine promenade dans les rues de Hanoï. Les habitants de la capitale disent souvent que les fruits de pancovier vendus sur la rue Phan Dinh Phung sont les plus savoureux.
Diospyros decandra
Un autre fruit provenant d'un conte de fées, "thi" (diospyros decandra) est très apprécié durant l'automne. Les gousses mûres sont de couleur jaune brillant et lisses. Plus ils sont mûrs, plus leur saveur est forte. Les gens les achètent pour les contempler, sentir leur parfum mais absolument pas pour les manger!
La saison des fruits "thi" commence à la fin du 6e mois lunaire jusqu'au début du 7e mois lunaire. L'image des dames et des filles à côté d'un panier plat des fruits "thi" rend le cœur des gens ému.
Le plaqueminier
L'automne à Hanoï est marqué par un autre fruit: le plaqueminier. Dans les rues, des vendeuses ambulantes proposent des paniers de plaqueminier.
Le plaqueminier est particulièrement populaire et constitue une image familière dans de nombreux villages du Vietnam. Il est célèbre pour l'arôme et la saveur sucrée de ses fruits, les kakis. Cet arbre est souvent planté dans la cour et le jardin pour y créer de l’ombre et un léger parfum. Le plaqueminier, dont le nom scientifique est diospyros decandra, se trouve principalement dans les régions tropicales.
Le kaki est un fruit rond d'environ 4 cm de diamètre. À l'état jeune, il présente une couleur vert foncé, qui vire à un jaune vif lorsqu'il arrive à maturité. Il est généralement récolté en automne, durant le 7e et 8e mois du calendrier lunaire. À pleine maturité, il révèle une chair délicieuse, sucrée, légèrement crémeuse et très agréable au goût. Avant d'être dégusté, il convient de le presser doucement jusqu'à ce qu'il devienne bien tendre. Outre sa saveur exquise, le kaki mûr est souvent utilisé comme un parfum naturel dans les maisons, où il diffuse son doux arôme. -VietnamPlus
