Du Nord au Sud, à chacun sonrepas de Têt : e n raison des différences de sol et de climat de chaquerégion du Vietnam, les repas du Têt peuvent varier tout en gardant descaractéristiques uniques.
Les deux mets les plus communs sontle banh chung (gâteau de riz gluant) et le banh tet (gâteau de rizgluant farci à la viande et cuit à la vapeur). Au Nord, le banh chungest le plus présent. Dans la région du Centre on peut trouver les deuxbanh chung et banh tet. Quant au Sud, c’est le second le plus populaire.Mais chaque région a aussi des plats plus typiques : banh te (gâteaude pâte de riz) ou banh răng b ư a au Nord, banh la (gâteau defeuilles) au Centre, banh it (gâteau de riz) au Sud...
Deson côté, le repas du Têt de Hanoi se retrouve dans toutes les provincesseptentrionales. Il est un hommage au ciel, à la terre et aux ancêtres,permettant de souhaiter une chaleureuse nouvelle année, avec denombreuses choses positives et la bonne santé pour tous. La table pourles repas du Têt du Nord est très chargée, et peut comporter un nombrevariable de bols et d’assiettes, allant de quatre à huit par personne.Il faut bien ça pour goûter à cette avalanche de nourriture : jambonneaude porc cuit avec la langue, vermicelle cuit avec tripes de porc, rizgluant cuit à la vapeur, poulet bouilli, viande congelée, pâté royal deviande de porc pilée, marmelade d'haricots, salade de légumes hachés etcornichons au sel. Le banh chư ng , indispensable au Nord, estservi avec des échalotes marinées. Le froid de l’hiver fait apprécierdes plats comme la ballottine de tête de porc et la viande congelée, quisont devenus des plats associés au repas du Têt. Dans de nombreuxendroits, la marmelade d'haricots est devenue depuis longtemps un platfamilier, toujours présentée dans les repas du réveillon du Nouvel An.
Les repas du Centre évoluent en fonction des conditionsmétéorologiques souvent capricieuses en cette période de l’année. Maison trouve notamment des plats froids tels que le hachis de porcfermenté, le pâté royal de viande de porc pilée de Huê, l’assiette deviande congelée, la salade de légumes hachés et de poulet mélangés avecla renouée odorante, le cromesquis de Huê, le figuier, les aspergesmélangés avec les fruits du jacquier. On peut aussi manger de la viandemacérée dans le nuoc mam et la viande de porc cuite à point à l'eau,qui sont des plats souvent enveloppés avec du papier de riz et de laciboule de Chine. Les plats principaux à manger avec le riz sont descôtes de porc ou du poulet rôtit ou frit. On trouve aussi des radiscuits dans de la saumure de poisson avec des maigres et du bouillon dejambonneau. Et puis le banh tet est évidemment le plat indispensabledans le repas du Nouvel An, mangé avec des conserves au vinaigre. Maisle Centre est aussi réputé pour ses nombreux desserts tels que laconfiture de gingembre, des fruits confis... Les gâteaux de cette régionsont banh tô , banh in (gâteau sec moulé), banh bang (gâteauovoïde), banh bôt san (gâteau de manioc), banh it (gâteau de rizfarci de forme pyramidale), banh đâu xanh sây (gâteau haricot mungoséché, des céréales), banh côm (gâteau de riz gluant jeune en granulesaplaties)... Ils peuvent se conserver longtemps et être consomméslentement pendant tout le premier mois de l'année lunaire.
Place aux douces températures du Sud qui accompagnent les jours duNouvel An, et à des plats de rêve, comme la viande cuite dans de lasaumure de poisson avec des œufs et du lait de coco, du porc bouilli, dela salade de légumes hachés avec crevettes et viande, et du hachis deporc. Les Saigonais raffolent de petites croustades farcies, de viandesde poulet déchiqueté, de légumes salés et fermentés avec du bamboubouilli, des conserves au vinaigre, de la ciboule de Chine. Et bien sûrdu banh tet : riz gluant, haricots, viande, épices, saucisses à lachinoise, crevettes séchées et noix de coco. On mange ça avec du radismacéré dans le nuoc mam . Ils utilisent alors des pousses de bamboufraîches au lieu de pousses séchées (du Nord) pour faire cuire la soupede pousses de bambou. Ils mangent également la soupe de margose farciede viande.
La nuit de réveillon, chaque famille vietnamiennerend un culte aux ancêtres. Le repas du Nouvel An reflète bien l'artculinaire caractéristique des Vietnamiens. - AVI
