La province de Thai Binhévoque immédiatement aux fins gourmets le gâteau ''Cáy", une spécialitéalliant riz gluant, cacahuètes, sésame et bien d'autres produits decette terre rizicole. Ce gâteau est né dans le village Nguyên, communede Nguyên Xa, district de Dông Hung, d'où les meilleurs du pays.
Le gâteau "Cáy" est fait à la main. Selon les personnes âgées duvillage Nguyen, à l'origine, ce gâteau a été conçu par une vieillepaysanne afin de l'offrir à l'empereur. Très content, ce dernier en ademandé le nom et un mandarin a répondu que c'était un "Bánh Cay" quisignifiait "gâteau chaud". Depuis lors, il est devenu réputé dans toutle pays. D'autres régions produisent également ce gâteau, mais nullepart il est aussi bon que celui du village Nguyên. Plus tard, ce gâteaudélicieux a changé de nom. Puisqu'il est de la même couleur que lesoeufs de petits crabes, on l'a appelé "Cáy".
Le gâteau''Cáy" du village Nguyen est fait avec des produits agricoles de ThaiBinh, dont le riz gluant, la momordique, la cacahuète, le sésamed'arachide, la confiture de courge, la noix de coco... Sa préparationest très complexe. Son ingrédient principal est le riz gluant etbeaucoup de secondaires dont momordique, cacahuète, sésame, carotte,gingembre, peau de mandarine, graisse de porc...
D'abord, on cuit le riz gluant à la vapeur avec du jus de momordiquepour le rougir. Une autre partie du riz gluant est cuite avec du jus dufruit de gardenia pour le jaunir. Ces deux préparations sont ensuitebroyées au pilon pour faire une boulette visqueuse qui sera aplatie,coupée et séchée. Les tranches sont ensuite frites dans la graisse deporc jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. On grillel'arachide et le sésame, puis on les frotte pour en enlever la cosse. Onajoute du riz gluant spécial, puis l'on mélange la graisse de porc avecdu sel et du sucre que l'on laisse reposer une quinzaine de jours. Puison le découpe en cubes pour les frire...
Le gâteau duvillage Nguyen a un goût si particulier que personne ne peut l'oublieraprès en avoir goûté. Beaucoup de gens achètent ce gâteau comme cadeauspécial pour leurs amis et proches. Cependant, il reste encore beaucoupde choses à faire si Thai Binh veut proposer sa spécialité aux gourmetsdu pays comme du monde. - AVI
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