Le gâteau ''Cáy" du village Nguyen de Thai Binh
La province de Thai Binh
évoque immédiatement aux fins gourmets le gâteau ''Cáy", une spécialité
alliant riz gluant, cacahuètes, sésame et bien d'autres produits de
cette terre rizicole. Ce gâteau est né dans le village Nguyên, commune
de Nguyên Xa, district de Dông Hung, d'où les meilleurs du pays.
Le gâteau "Cáy" est fait à la main. Selon les personnes âgées du
village Nguyen, à l'origine, ce gâteau a été conçu par une vieille
paysanne afin de l'offrir à l'empereur. Très content, ce dernier en a
demandé le nom et un mandarin a répondu que c'était un "Bánh Cay" qui
signifiait "gâteau chaud". Depuis lors, il est devenu réputé dans tout
le pays. D'autres régions produisent également ce gâteau, mais nulle
part il est aussi bon que celui du village Nguyên. Plus tard, ce gâteau
délicieux a changé de nom. Puisqu'il est de la même couleur que les
oeufs de petits crabes, on l'a appelé "Cáy".
Le gâteau
''Cáy" du village Nguyen est fait avec des produits agricoles de Thai
Binh, dont le riz gluant, la momordique, la cacahuète, le sésame
d'arachide, la confiture de courge, la noix de coco... Sa préparation
est très complexe. Son ingrédient principal est le riz gluant et
beaucoup de secondaires dont momordique, cacahuète, sésame, carotte,
gingembre, peau de mandarine, graisse de porc...
D'abord, on cuit le riz gluant à la vapeur avec du jus de momordique
pour le rougir. Une autre partie du riz gluant est cuite avec du jus du
fruit de gardenia pour le jaunir. Ces deux préparations sont ensuite
broyées au pilon pour faire une boulette visqueuse qui sera aplatie,
coupée et séchée. Les tranches sont ensuite frites dans la graisse de
porc jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. On grille
l'arachide et le sésame, puis on les frotte pour en enlever la cosse. On
ajoute du riz gluant spécial, puis l'on mélange la graisse de porc avec
du sel et du sucre que l'on laisse reposer une quinzaine de jours. Puis
on le découpe en cubes pour les frire...
Le gâteau du
village Nguyen a un goût si particulier que personne ne peut l'oublier
après en avoir goûté. Beaucoup de gens achètent ce gâteau comme cadeau
spécial pour leurs amis et proches. Cependant, il reste encore beaucoup
de choses à faire si Thai Binh veut proposer sa spécialité aux gourmets
du pays comme du monde. - AVI