Le couple français Illac affûte son menu et croise les doigts

Kioskasie, un restaurant asiatique charmant situé à Narbonne, une ville du Sud de la France, vous propose un riche éventail de plats vietnamiens et japonais. Sa particularité: il est tenu par des Français
Hanoi (VNA) - Kioskasie, un restaurant asiatique charmant situé à Narbonne, une ville du Sud de la France, vous propose un riche éventail de plats vietnamiens et japonais. Sa particularité: il est tenu par des Français qui ne sont pas d’origine asiatique.
Le couple français Illac affûte son menu et croise les doigts ảnh 1Christophe et Delphine Illac, propriétaires du restaurant Kioskasie à Narbonne (France), lors de leur voyage au Vietnam. Photo : CVN

Christophe Illac et son épouse Delphine n’avaient pas encore visité le Vietnam. Tous les deux n’oublieront pas ce premier voyage qui célébrait leur anniversaire de mariage en ce début d’année 2019. Ils ont été éblouis par tout ce qu’ils ont vu, bu et goûté.

Lorsqu’on les rencontre, Christophe revient sur ses premiers pas dans la restauration, à Narbonne: "Pendant un certain temps, notre clientèle était un petit peu réticente et ne croyait pas en nos capacités. Mais j’ai réussi à les convaincre en prouvant qu’on n’a pas besoin forcément d’être Vietnamien pour exercer ce métier".

Une trentaine d’années se sont écoulées depuis leurs premières expériences culinaires au début des années 1990. M. Illac peut  être fier de ses acquis dans la restauration. Une vraie aventure!

Premiers pas dans la gastronomie vietnamienne

Christophe Illac a découvert la cuisine vietnamienne à l’âge de 18 ans. À ce moment-là, il n’avait jamais mangé de plats asiatiques. "Il y a 30 ans, on n’avait pas encore l’habitude d’aller manger dans des restaurants, d’autant plus que ma famille était de condition modeste", a-t-il confié. C’est la rencontre d’une jeune Vietnamienne qui lui a ouvert les portes du vaste monde de la cuisine asiatique. Son premier repas vietnamien a eu lieu chez son amie dont le père tenait un restaurant asiatique. "On a cuisiné un énorme volume de légumes, de  viande, de pâtes, et j’ai trouvé ça extraordinaire!", a constaté Christophe. "J’ai fréquenté cette demoiselle pendant trois ans et travaillé avec son père dans son restaurant", a poursuivi le Français, expliquant aussi qu’il avait monté à cette époque-là une société de livraison de repas à domicile.

En 1990, il a ouvert son premier restaurant en s’associant avec un Vietnamien, Hoàng Van Hùng.

"On ne faisait que des spécialités vietnamiennes. On a travaillé ensemble pendant un certain temps puis on s’est séparé, et c’est moi qui ai gardé le restaurant. J’ai alors commencé à m’intéresser de près à la cuisine, car je n’étais pas du tout cuisinier".

Il a dû malheureusement fermer son établissement en 2004, marquant aussi son premier échec en tant que restaurateur. "Après cette faillite, avec mon épouse, on a connu d’énormes difficultés, a avoué M. Illac. On a dû beaucoup travailler, et on a finalement ouvert  Kioskasie, en 2006".
Le couple français Illac affûte son menu et croise les doigts ảnh 2Les sauces vietnamiennes manufacturées par la société de Christophe sont aussi commercialisées dans son restaurant Kioskasie. Photo : CVN

 Au début, à côté du restaurant, le couple avait aussi ouvert une boutique de plats à emporter et de livraison à domicile. Mais en 2012, le propriétaire décide de changer le concept. "On a créé un concept où le client peut se faire livrer, emporter ou consommer sur place. Et ces trois possibilités font encore la particularité de Kioskasie aujourd’hui".

Comme la communauté asiatique reste encore modeste à Narbonne, sa clientèle est essentiellement composée de Français. Cela nécessite évidemment "une occidentalisation" des plats afin de satisfaire les consommateurs, sans pour autant sacrifier la saveur originelle des plats vietnamiens. "Ce changement n’a porté ses fruits que l’année dernière, quand ma société est devenue beaucoup plus rentable, mieux structurée. Ce fut aussi le meilleur moment pour se rapprocher de plats vietnamiens authentiques, que nous avons tant appréciés lors de notre voyage à Hanoï", a-t-il affirmé avec le sourire.

Une nouvelle aventure

Les "nouveautés" et "les très bonnes expériences" que ce restaurateur a pu recevoir après sa première arrivée au Vietnam seront probablement utilisées afin d’enrichir sa carte. "L’idée de notre voyage, c’était aussi de venir nous confronter à l’origine des plats, des saveurs, questionner les gens, les rencontrer…, a-t-il relevé. Je ne me suis pas trompé sur ce chemin, c’était le meilleur".

Concernant la concurrence, le propriétaire de Kioskasie se montre optimiste. Le temps lui a sans doute apporté de précieuses leçons, ainsi qu’une confiance inébranlable en soi face aux inévitables évolutions du marché. "La tendance actuelle en France, a précisé le restaurateur, ce sont les petits restaurants de buffet à volonté. Malheureusement, on y utilise de la nourriture industrielle. Ainsi, on achète des nems ou des beignets déjà prêts, on les réchauffe puis on les sert aux gens. Nous, nous faisons tout, comme des artisans. Je veux rester sur la qualité, sur la production artisanale".

Ce parcours de trois décennies a apporté, certes, quelques échecs, mais aussi beaucoup de succès à ce Narbonnais, si énergique et, surtout, énormément passionné par la cuisine vietnamienne. "Mon métier aujourd’hui, c’est de faire manger, de former mon personnel et de donner des cours de cuisine. J’ai plusieurs activités et je peux dire que Kioskasie, c’est ma cuisine, ma vision. On vit très bien de la cuisine vietnamienne. Cette année, on envisage même d’ouvrir un deuxième restaurant", a-t-il avoué. De nouvelles aventures en perspectives pour ce Narbonnais et sa femme, avec toujours comme fil conducteur un amour pour la bonne cuisine vietnamienne. – CVN/VNA

Voir plus

Photo : https://hanoimoi.vn/

Hanoï révolutionnera ses transports avec une billetterie électronique dès septembre 2025

Après une phase pilote concluante, le lancement officiel du système de billetterie électronique pour les transports publics est programmé pour le 2 septembre 2025 à Hanoï. Ce système, conçu pour l'avenir, ira au-delà des simples transports en permettant diverses autres transactions, contribuant ainsi activement au développement des transports intelligents dans la ville.

L’artisan Trân Trung Hiêu, dans la commune de Bat Tràng, district de Gia Lâm, à Hanoi, partage avec sa collègue sur la manière d’introduire des céramiques sur les plateformes de commerce électronique. Photo : NDEL

Les villages de métiers traditionnels prennent le virage numérique

L’essor des réseaux sociaux, la création de sites internet ou encore la participation aux plateformes de commerce électronique ont ouvert de nouvelles perspectives aux villages de métiers traditionnels au Vietnam. Ces outils numériques leur permettent de faire connaître leurs produits, de développer leur clientèle et de s’imposer sur de nouveaux marchés.

Des agents du Département de l’immigration aident une ressortissante étrangère à Hanoi à remplir les formulaires pour les comptes d’identification électronique de niveau 2 avec VneID, le 1er juillet. Photo : VNA

Le ministère de la Sécurité publique lance l’eID pour les étrangers au Vietnam

À partir du 1er juillet, les ressortissants étrangers résidant au Vietnam pourront s’inscrire pour obtenir un compte d’identification électronique de niveau 2 via l’application VNeID. Cette initiative nationale du ministère de la Sécurité publique facilite l’accès aux services publics numériques, simplifie les procédures administratives et améliore la gestion de la résidence.

Photo : VNA

Les droits civils : le Vietnam s'efforce de remplir ses obligations

Adopté à New York le 16 décembre 1966 par l'Assemblée générale des Nations unies, le Pacte international relatif aux droits civils et politiques (PIDCP) est l'un des traités internationaux les plus importants en matière de droits de l'homme. Il est entré en vigueur le 23 mars 1976. Il est en principe applicable directement par les juridictions des États signataires.

Des personnes viennent effectuer des démarches administratives lors du premier jour de mise en place du modèle d'administration locale à deux niveaux dans le quartier de Phuoc Thang, à Hô Chi Minh-Ville. Photo : VNA

Entrée en fonction fluide de l’administration locale à deux niveaux à Hô Chi Minh-Ville

Comme dans le reste du pays, à 8h du matin le 1er juillet, le nouveau modèle d’administration locale à deux niveaux est officiellement entré en fonction à Hô Chi Minh-Ville. Les cadres et fonctionnaires des 168 communes, quartiers et de la zone spéciale de la ville se sont immédiatement mobilisés pour assurer le bon fonctionnement et l'efficacité des activités dès ce premier jour.

Grande cérémonie de prière pour la paix et la prospérité nationale. Photo: VNA

Grande cérémonie bouddhiste de prière pour la paix et la prospérité nationale

En ce jour historique du 1er juillet, marquant l'entrée en vigueur du modèle d'administration locale à deux niveaux, près de 1 000 moines et bouddhistes de l'Académie bouddhiste du Vietnam à Hanoï ont solennellement tenu une grande cérémonie de prière pour la paix et la prospérité nationale. Cet événement spirituel majeur salue une nouvelle ère pour la nation.

Le président de l'Assemblée nationale, Tran Thanh Man. Photo : VNA

Le président de l'AN examine le modèle d’administration locale à deux niveaux à Can Tho

Le président de l'Assemblée nationale, Tran Thanh Man, a présidé le 30 juin, une séance de travail avec les autorités de la ville de Can Tho, dans le delta du Mékong, afin d'évaluer le déploiement du modèle d’administration locale à deux niveaux et de garantir que les nouveaux quartiers et communes disposent des infrastructures nécessaires à leur développement.

La cérémonie d'inauguration de l'exposition. Photo : VNA

Le SG du Parti Tô Lâm inaugure l’exposition « Nguyen Van Linh – Vie et œuvre »

Le Bureau du Comité central du Parti communiste du Vietnam a organisé, le 29 juin à Hanoï, l’exposition intitulée « Le secrétaire général du Parti Nguyen Van Linh – Vie et œuvre » afin de rendre hommage aux grandes contributions de ce dirigeant envers le Parti, la nation et le peuple, à l’occasion du 110e anniversaire de sa naissance (1er juillet 1915 – 1er juillet 2025).

Des villages de l'ethnie Thai avec de magnifiques champs en terrasses. Photo : vietnam.vnanet.vn

Pu Luong, une destination prisée pour le tourisme d’aventure et les circuits de trekking

Située à environ 160 km au sud-ouest de Hanoï, soit 3 à 4 heures de route, la réserve naturelle de Pu Luong, à cheval sur les districts de Ba Thuoc et Quan Hoa (province de Thanh Hoa), s’impose comme une destination de choix pour le tourisme d’aventure, en particulier pour les circuits de trekking qui allient marche, exploration de la nature et renforcement physique et mental.

En 1999, Hanoi a été honorée par l'UNESCO en tant que "Ville pour la paix", devenant ainsi l'unique représentante de la région Asie-Pacifique à ce titre jusqu'à aujourd'hui. Photo: Internet

Le Vietnam se hisse à la 38e place dans l’Indice mondial de la paix 2025

Le Vietnam a progressé d’une place pour se hisser à la 38e dans l’Indice mondial de la paix 2023 publié par l’Institut pour l’économie et la paix. Cette amélioration place le Vietnam au deuxième rang des pays affichant un indice de paix élevé, aux côtés de pays européens comme la Roumanie.