Le bun thang, l’élégance de la cuisine hanoïenne

Les soupes de nouilles sont l’un des grands incontournables de la gastronomie vietnamienne, de la gastronomie populaire, en l’occurrence… Chaque région a sa ou ses propres soupes.
Hanoi, 1er août (VNA)  - Les soupes de nouilles sont l’un des grands incontournables de la gastronomie vietnamienne, de la gastronomie populaire, en l’occurrence… Chaque région a sa ou ses propres soupes.

Hanoi n’échappe pas à la fatalité. Délicat et élégant, son bun thang est l’un des fleurons de sa gastronomie...

Vous avez votre bol, vos baguettes, votre cuillère ?  

Alors c’est parti !
Le bun thang, l’élégance de la cuisine hanoïenne ảnh 1Photo: Bun thang bà Âm


Le bun thang, donc. De quoi s’agit-il au juste? Le mot «bun» désigne les nouilles de riz et le mot «thang» le bouillon, en tout cas si l’on se réfère à sa prononciation en sino-vietnamien, ce qui nous donne un «bouillon aux nouilles de riz» … Cela montre bien toute l’importance du bouillon dans ce met exquis, si typiquement hanoïen. Un bouillon qui requiert des ingrédients très soigneusement sélectionnés, comme nous l’explique Nguyên Van Lai, propriétaire du restaurant Bà Âm.

«Oui, c’est vrai que tous les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés. Il y a du poulet, des os de porc, des crevettes séchées, des oignons et du gingembre... Et avec tout ça, vous obtenez un bouillon succulent, parfumé et limpide», nous dit-il.
Le bun thang, l’élégance de la cuisine hanoïenne ảnh 2Photo: Bun thang bà Âm

La garniture du bun thang exige elle aussi une préparation minutieuse. Le poulet bouilli, le pâté de porc, les navets marinés et l’omelette doivent être découpés en tranches ou en fines lamelles. On dispose chacun de ces ingrédients dans un bol puis met au-dessus une pincée d’herbes aromatiques, découpées en julienne. Il suffit enfin de verser délicatement le bouillon chaud pour obtenir une soupe aussi appétissante à l’oeil qu’à l’odorat.  

«Les ingrédients ne sont ni chers ni difficiles à trouver. Reste que la préparation demande beaucoup de temps. Un bol ne contient pas moins de vingt ingrédients et épices! Autrefois, c’était un plat d’après Têt, qu’on préparait avec les restes des festins de la nouvelle année et qui marquait comme ça le retour à un régime plus léger...», poursuit Nguyên Van Lai.  

Les vrais connaisseurs savourent le bun thang avec un peu de sauce de crevettes en saumure. Mais le nec le plus ultra, c’est d’ajouter de l’essence de cà cuông (un petit scorpion d’eau): un véritable nectar, rare, précieux et hors de prix, qui s’utilise au compte-goutte, mais qui vous sublime le tout!...    

Aujourd’hui, le bun thang se déguste en toute saison. Il n’en demeure pas moins lié aux premiers jours de l’année lunaire, comme nous le rappelle Nguyên Thuong Quân, le président de l’Association des chefs cuisiniers du Vietnam.

«C’est lorsque les festivités prenaient fin qu’on commençait à préparer le bun thang, et en général, on en profitait pour inviter des gens chers... Pour les femmes qui étaient aux fourneaux, c’était l’occasion de faire une véritable démonstration de savoir-faire... Maintenant, le bun thang est une spécialité dont les gourmets raffolent. Beaucoup de gens s’accordent à dire que visiter Hanoï sans déguster de bun thang, c’est passer à côté de Hanoï, et personnellement, je leur donne raison!», nous confie-t-il.       

Quintessence de la cuisine traditionnelle, le bun thang figure parmi les 164 plats à base de nouilles et de bouillons (liste non close car constamment mise à jour) dénombrés par l’Union des records du monde en 2020, qui reconnaissait alors le Vietnam comme le pays disposant du plus grand nombre de plats de ce type.

164 plats à découvrir, donc. Voilà qui nous promet de joyeuses agapes! - VOV/VNA
source

Voir plus

Délégués lors de la cérémonie de lancement du roman illustré "Hiêp si Dê mèn" (Chevalier Grillon). Photo : VNA

L’intelligence artificielle ouvre une nouvelle voie pour l’industrie de l’image au Vietnam

L’intelligence artificielle (IA) ouvre de nouvelles perspectives créatives au sein de l’industrie émergente de l’image au Vietnam. Elle aide les artistes à rationaliser leur production, à améliorer la qualité et à repousser les limites de la narration pour des projets de bandes dessinées, d’illustrations, de films d’animation et de jeux vidéo imprégnés de l’identité vietnamienne.

Dà Nang illuminée par de magnifiques spectacles pyrotechniques. Photo: VNA

Finale du DIFF 2025 : Dà Nang tout feu tout flamme

Dans la nuit du 12 juillet, la grande finale du DIFF 2025 a illuminé le ciel de Dà Nang sur le thème «Dà Nang – La nouvelle ère d’ascension». La soirée a été marquée par une confrontation artistique spectaculaire entre les équipes vietnamiennes de Z121 Vina Pyrotech et chinoises de Jiangxi Yangfeng.

Le métier de fabrication de raviolis de Thanh Tri, patrimoine culturel immatériel national

Le métier de fabrication de raviolis de Thanh Tri, patrimoine culturel immatériel national

Le métier de fabrication de raviolis de Thanh Tri, à Hanoi, vient d'être inscrit au Patrimoine culturel immatériel national. Il s’agit d’une étape importante pour préserver, honorer et promouvoir plus largement les valeurs culturelles et culinaires uniques de ce village artisanal, contribuant ainsi à enrichir la quintessence culinaire de la capitale.

Football : reconstruire la V-League pour rêver plus grand

Football : reconstruire la V-League pour rêver plus grand

Sans un championnat national compétitif, vivant et attractif, les rêves de grandeur du football risquent de s’évaporer. C’est en relevant le défi de la V-League que le Vietnam retrouvera l’élan et l’ambition nécessaires pour briller à nouveau sur la scène régionale et au-delà.

Dé produits du village de poterie de Bat Trang, commune de Bat Trang, Hanoï. Photo : VNA

Préserver et développer les villages artisanaux traditionnels : Un potentiel à exploiter malgré de nombreux défis

Les villages artisanaux traditionnels, que ce soit à Hanoï ou dans l'ensemble du Vietnam, possèdent un potentiel économique indéniable. Cependant, ils sont confrontés à de nombreuses faiblesses structurelles qui freinent leur adaptation aux évolutions de l'économie moderne. Ces obstacles incluent une production morcelée, un manque de coordination, une main-d'œuvre vieillissante, ainsi qu'une pénurie de capitaux et de technologies. L'ensemble de ces facteurs représente des freins majeurs à leur développement et à leur capacité à s'inscrire pleinement dans un environnement économique en constante mutation.

La Confédération asiatique de football (AFC) félicite l’équqipe nationale féminine du Vietnam. Photo: VFF

Football : l’AFC félicite l’équipe nationale féminine du Vietnam

La Confédération asiatique de football (AFC) a adressé une lettre de félicitations à la Fédération vietnamienne de football (VFF) et à l'équipe nationale féminine du Vietnam, suite à l'excellente performance de l'équipe, qui a terminé en tête du groupe E et s'est qualifiée pour la phase finale de la Coupe d'Asie féminine de l'AFC 2026 en Australie.

Inspirée par la beauté naturelle de Dà Nang, le DIFF 2025 double non seulement son échelle, mais intègre également des technologies de performance de pointe. Photo: DIFF 2025

Finale du DIFF 2025, ode pyrotechnique à l’amitié entre les peuples

Après près de deux mois de compétition dynamique, le Festival international des feux d’artifice de Dà Nang (DIFF) 2025 se terminera par une grande finale spectaculaire à 20h00 samedi 12 juillet, promettant une symphonie de couleurs et d’émotions le long de la rivière Hàn.

Préserver la saveur du thé de Suôi Giàng

Préserver la saveur du thé de Suôi Giàng

La région de Suôi Giàng, dans la province de Lào Cai, est gratifiée par la nature de théiers Shan Tuyêt, imposants et anciens, qui ont résisté à l'épreuve du temps.