Le bánh cuôn nóng, une gourmandise de l’hiver

Par les jours d’hiver, savourer une assiette de bánh cuôn nóng - les raviolis vietnamiens chauds - avec des échalotes frites permet de charmer les papilles des gourmets mais aussi de lutter contre le froid
Hanoï (VNA) - Par les jours d’hiver, savourer une assiette de bánh cuôn nóng - les raviolis vietnamiens chauds - avec des échalotes frites permet non seulement de charmer les papilles des gourmets mais aussi de lutter contre le froid…
Le bánh cuôn nóng, une gourmandise de l’hiver ảnh 1Le "bánh cuôn nóng". Photo : CTV/CVN
D’apparence simple, le bánh cuôn nóng (ravioli roulé qui se mange chaud) ne cesse d’attirer les clients par son goût délicieux et l’ingéniosité de l’accommodation de ses ingrédients.

Contrairement au bánh cuôn traditionnel de Thanh Tri (district suburbain de Hanoï), non farci et qui se consomme froid, le bánh cuôn nóng n’est cuisiné qu’au moment où le client est assis à table.

Il est facile de voir, dans les rues de Hanoï, une femme assise à côté d’une marmite, en fonte ou en aluminium, laissant s’échapper une vapeur fumante. Ces raviolis vietnamiens chauds, à base de farine de riz translucide, sont cuits à la vapeur, farcis de viande de porc hachée, de champignons noirs et parsemés d’échalotes frites.

Lorsqu’il y a des clients, la femme prend sa louche en coque de noix de coco ou en bois pour verser rapidement la pâte de riz sur un tissu tendu et confectionne une fine crêpe cuite à la vapeur. Puis, elle y met la farce, traditionnellement composée de viande de porc finement hachée, d’échalotes et de champignons parfumés. Ensuite, elle roule la crêpe comme un gros cigare, avant de l’offrir à la convoitise des gourmets.

Un plat populaire

Son fond blanc est tacheté du noir des champignons, du rose-saumon de la viande de porc et de l’orangé du ruôc tôm (crevettes pilées et séchées à l’aspect de fibre de coton).
 
Le bánh cuôn nóng, une gourmandise de l’hiver ảnh 2La chef ne commence à cuisiner le "bánh cuôn nóng" qu’au moment où le client est assis à table. Photo : Diêu Thúy/CVN
Le bánh cuôn nóng s’accompagne très bien du giò lua (pâté de viande de porc pilée) et du cha lua (hachis de porc grillé), ou bien du cha viên (quenelle) préparé à base d’épaule de porc et du cha miêng (viande de porc coupée en lamelles et grillée au barbecue). Le tout est agrémenté de pousses de soja et de fraîches herbes aromatiques, notamment de coriandre.

Les bánh cuôn fraîchement préparés, le plus souvent pour le petit-déjeuner, se dégustent chauds, avec de la saumure salée-aigre-piquante. Un plat populaire, raffiné et sans aucun doute prisé des recettes vietnamiennes, simple mais divinement délicieux à tel point qu’on pourrait en manger sans se lasser à tout moment de la journée.

Plaisir de l’estomac, mais aussi des yeux quand la fabrication traditionnelle se fait sous vos yeux avec tant de délicatesse.-CVN/VNA

Voir plus

Chaîne de montage des voitures électriques ICON e de Honda Vietnam. Photo : VNA

Impact de l’interdiction des motos à essence au Vietnam

Hanoi interdira les motos et cyclomoteurs à essence sur le périphérique 1 à compter du 1er juillet 2026. La transition vers les véhicules électriques commence au Vietnam, avec des défis en termes d’infrastructures et de coûts.

Le directeur du lycée-internat pour minorités ethniques de Diên Biên, Vu Trung Hoan, s'exprime à la séance de travail. Photo: VNA

Une délégation d'élèves de Diên Biên en colonie de vacances à Saint-Pétersbourg

Le Département de l'éducation et de la formation de la province de Diên Biên (Nord) a reçu le 14 juillet une délégation de Saint-Pétersbourg afin d'échanger sur les perspectives de coopération en matière d'éducation et de préparer l'envoi d'un groupe d'élèves locaux en colonie de vacances dans la ville russe en août prochain.

Des accusés liés à l'affaire du groupe Thuân An. Photo: VNA

Affaire du groupe Thuân An : poursuites engagées contre 29 personnes, dont un ancien haut responsable parlementaire

Le Parquet populaire suprême a publié l'acte d'accusation n°10416/Ctr-VKSTC-V3, daté du 11 juillet 2025, poursuivant Pham Thai Hà, ancien vice-président du Bureau de l’Assemblée nationale, et 28 complices pour « violation des règlements sur les appels d'offres entraînant de graves conséquences », « abus de pouvoir dans l’exercice de fonctions officielles » et « abus de fonctions ou de pouvoirs pour influencer d’autres personnes à des fins personnelles » au sein de la société par actions du groupe Thuân An.

La Force des jeunes volontaires : un symbole éclatant de l’héroïsme révolutionnaire et du patriotisme de la jeunesse vietnamienne

La Force des jeunes volontaires : un symbole éclatant de l’héroïsme révolutionnaire et du patriotisme de la jeunesse vietnamienne

Il y a 75 ans, sur instruction du Président Hô Chi Minh, l’unité centrale des Jeunesses volontaires a vu le jour depuis le 15 juillet 1950 au mont Hông, district de Dai Tu, province de Thai Nguyên. Durant les deux guerres de résistance contre le colonialisme et l’impérialisme, puis dans l’œuvre de l’édification et de la protection du pays, la force des jeunes volontaires ont contribué de manière décisive aux grandes victoires du peuple vietnamien. Le Parti, l’État et la population gardent à jamais en mémoire leurs sacrifices héroïques.

Des agents compétents contrôle un bateau de pêche. Photo : VNA

Can Tho intensifie sa lutte contre la pêche INN

Depuis 2023, aucun bateau de pêche de la ville de Can Tho n’a été surpris en infraction dans les eaux territoriales étrangères, a fait savoir Quach Thi Thanh Binh, directrice adjointe du Service municipal de l’Agriculture et de l’Environnement.

La plateforme DK1/8. Photo: VietnamPlus

DK1 - des “forteresses d’acier” sur le plateau continental

Au large des côtes vietnamiennes, là où l'horizon se confond avec l'immensité océanique, se dressent depuis 36 ans les plateformes DK1, véritables «forteresses d'acier» ancrées sur le plateau continental sud du Vietnam. Ces structures imposantes, construites en 1989, abritent les soldats du Bataillon DK1 de la deuxième zone maritime, gardiens silencieux de la souveraineté nationale.

Le vice-ministre des Affaires étrangères, Do Hung Viet, et l’ambassadeur des États-Unis au Vietnam, Marc E. Knapper, appuient sur le bouton de mise à feu pour la destruction de bombes et mines à la commune de Huong Tan, district de Huong Hoa, province de Quang Tri, le 2 avril 2025. Photo: VNA

Vietnam–États-Unis : une coopération exemplaire dans le traitement des séquelles de la guerre

L’année 2025 marque le 30e anniversaire de la normalisation des relations bilatérales entre le Vietnam et les États-Unis (1995–2025), ainsi que le 50e anniversaire de la fin de la guerre du Vietnam (1975–2025). Il s’agit d’une occasion de faire le point sur le chemin parcouru et de renforcer davantage une coopération substantielle, dans laquelle le traitement des séquelles de la guerre constitue l’un des piliers essentiels.

Les médecins militaires stationnés à Da Lat (récif de Ladd) examinent la santé des pêcheurs du bateau de pêche PY 92628TS sinistré. Photo : VNA

La marine secoure cinq pêcheurs échoués au large de Truong Sa

Des officiers et des soldats stationnés à Da Lat (récif de Ladd), zone spéciale de Truong Sa, dans la province de Khanh Hoa, au centre-sud, ont secouru cinq pêcheurs dont le bateau s’était échoué à environ 1,3 mille nautique du récif, selon le commandement de la 4e région navale.

Le Tribunal populaire de Hanoi rend le 11 juillet son verdict concernant 41 accusés dans une importante affaire de corruption impliquant la société immobilière Phuc Son Group JSC et d’anciens hauts fonctionnaires provinciaux. Photo : VNA

Le PDG du groupe Phuc Son condamné à 30 ans de prison dans une grande affaire de corruption

Nguyên Van Hâu, PDG du groupe Phuc Son, a été accusé de versement de pots-de-vin et de violation des règles d’appel d’offres et de comptabilité, ce qui a entraîné de graves conséquences. Il a été condamné à une peine de prison totale de 30 ans : 14 ans pour corruption, neuf ans pour violation des règles d’appel d’offres et sept ans pour irrégularités comptables.