L’art culinaire de la cour royale de Hue, une originalité de l’ancienne capitale

Raffiné du choix des ingrédients à la préparation en passant par la présentation, l’art culinaire de la cour royale de Hue est de ceux qui auront contribué à élever la gastronomie au rang des Beaux-Arts. Il ne s’agit pas seulement d’un art de la table, d’ailleurs, mais bel et bien d’un véritable art de vivre à part entière.
Raffiné duchoix des ingrédients à la préparation en passant par la présentation,l’art culinaire de la cour royale de Hue est de ceux qui aurontcontribué à élever la gastronomie au rang des Beaux-Arts. Il ne s’agitpas seulement d’un art de la table, d’ailleurs, mais bel et bien d’unvéritable art de vivre à part entière.

L’art culinaire dela cour royale de Hue est considéré comme l’apogée de la gastronomievietnamienne : il en sublime le raffinement, la noblesse et l’attrait.Certains mets de la cour royale utilisent des ingrédients qui pourraientpresque paraître triviaux. Ce qui fait la différence, ce sont lestechniques de préparation et de présentation qui confinent au grand art.

Ton Nu Thi Ha, l’une des rares personnes qui perpétuentl’art culinaire de la cour royale de Hue : « Pour qu’un plat soitvraiment savoureux, il faut l’assaisonner plusieurs fois. Par exemple,pour certains plats, on poivre jusqu’à cinq fois : durant la marinade,au cours de la cuisson, à la fin du cuisson, au moment de présenter leplat et au moment où l’on se sert. Comme ça, le mets gardera toutes sessaveurs. », a-t-elle révélé.

Dans l’art culinaire de la courroyale de Hue, chaque mets est une unité harmonieuse de goûts et decouleurs, de yin et de yang, de chaud et de froid. Phan Thanh Hai,directeur du centre de préservation des vestiges de l’ancienne capitalede Hue, fait savoir : « L’art culinaire de la cour royale de Hue estraffiné et noble sans être sophistiqué. Tous les plats sontconfectionnés avec des ingrédients vietnamiens bien sélectionnés et bientraités. Ils sont à la fois savoureux, nourrissants et bons pour lasanté. »

Lors du récent festival de Hue de 2014, lecomité d'organisation a fait préparer six mets spécifiques de la courroyale de Hue dont on pensait avoir perdu la recette et dont le seulénoncé suffit à faire saliver : salade aux crevettes glissantes,concombres de mer aux crevettes et aux légumes, gâteau à la patatepourpre et gâteau au millet, salade au poulet et au canard, canard auriz gluant et gâteau de riz gluant enrobé dans du papier aux cinqcouleurs. C’est Ho Thi Hoang Anh qui était responsable du choix desingrédients, de la préparation et de la présentation de ces mets qui ontété servis à quelque 600 convives. Baptisée « ambassadrice de lagastronomie de Hue », elle est d’ailleurs la descendante d’un certain HoVan Ta, qui fut en son temps chef de l’équipe en charge des repas del'empereur Khai Dinh.

Selon Ho Thi Hoang Anh, la vaisselleutilisée dans les banquets royaux était en porcelaine, des servicesspécialement conçus pour la cour. Quant aux baguettes, elles pouvaientêtre en ivoire, en pierre précieuse garnie d’or ou en kim giao, unesorte de bois précieux permettant de détecter le poison dans les plats. «Pour reconstituer ces plats, nous avons choisi les meilleursingrédients, autrefois réservés à la cour royale. » a dit Ho Thi HoangAnh. « Par exemple, les concombres de mer et le poivre de Phu Quoc,considérés comme les meilleurs au Vietnam, le siponcle nu (Sipunculusnudus, plus connu sous le nom de bibi) de Quang Ninh, les coquillesSaint-Jacques de Truong Sa, l’aile de l’île de Ly Son, les graines delotus de Hue... », a-t-elle conclu.

Il faut prendre du tempspour savourer ces plats très recherchés. Nguyen Phuong, un Hanoien qui aeu le privilège de compter au nombre de ces convives, nous livre sesémotions après avoir goûté des gâteaux de riz gluant enrobé dans dupapier aux cinq couleurs. « C’est très original ces gâteaux. Ils étaientconfectionnés d’une manière très recherchée, avec de nombreuxingrédients qui leur donnent une saveur unique. » a-t-il indiqué.

Savourerles mets autrefois réservés à la famille royale tout en regardant unspectacle de musique de cour… Qui dit mieux ? Le centre de préservationdes vestiges de l’ancienne capitale de Hue poursuit ses recherches envue de reconstituer d’autres plats de la cour impériale au service deconvives vietnamiens et étrangers. -VNA

Voir plus

Athlètes à la course Cuc Phuong Jungle Paths. Photo: VNA

Promouvoir le tourisme patrimonial à travers les événements sportifs

Les courses de marathon sont devenues une tendance et un vecteur efficace de promotion touristique locale. Ninh Binh, avec ses paysages naturels majestueux et ses parcours de course attrayants, dispose d’un fort potentiel pour accueillir des événements de grande envergure et valoriser son image.

Objets usuels de l’ethnie S’tiêng servant à la production et à la vie quotidienne. Photo : VNA

Découverte d’un espace culturel de l’ethnie S’tiêng à Dông Nai

La zone de préservation culturelle de l’ethnie minoritaire S’tiêng, située dans la commune de Bom Bo, province de Dông Nai, est une destination incontournable pour explorer les valeurs culturelles, historiques et architecturales de cette communauté. Les visiteurs peuvent y découvrir une centaine d’objets liés à la vie quotidienne des S’tiêng.

Bun bo Huê-Patrimoine culturel immatériel national

Bun bo Huê-Patrimoine culturel immatériel national

"Les connaissances populaires sur le Bun Bo Huê" ont été officiellement reconnues comme patrimoine culturel immatériel national, dans la catégorie Savoirs populaires, conformément à une décision du Ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, en 2025.

L’équipe nationale féminine de volley-ball des moins de 21 ans (U21) du Vietnam au Championnat de volley-ball Shanghai Future Stars 2025. Photo : thethao247.vn

Shanghai Future Stars 2025: le Vietnam écarte le Canada et va en demies

L’équipe nationale féminine de volley-ball des moins de 21 ans (U21) du Vietnam s’est imposée jeudi 17 juillet face à l’équipe U21 du Canada 3-0 en quart de finale du Championnat de volley-ball Shanghai Future Stars 2025, en Chine, se qualifiant ainsi pour les demi-finales du tournoi.

Un symbole de l’unité nationale et spirituelle du Vietnam reconnu par l’UNESCO

Un symbole de l’unité nationale et spirituelle du Vietnam reconnu par l’UNESCO

L’ensemble de monuments et de paysages de Yen Tu-Vinh Nghiem-Con Son, Kiep Bac (situé dans les provinces de Quang Ninh, Bac Ninh et la ville de Hai Phong) a officiellement été inscrit au patrimoine culturel mondial par l’UNESCO le 12 juillet 2025. Il s’agit du neuvième site vietnamien inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, et du deuxième site interprovincial du pays, après la baie d’Ha Long – l’archipel de Cat Ba (Quang Ninh et Hai Phong).

La personne à qui l’on attache le fil doit le garder au poignet toute l’année, sans jamais le retirer, jusqu’à la prochaine cérémonie d'accueil du premier tonnerre. Photo : VNA

À la découverte des traditions uniques des O Du : fil au poignet et premiers noms

Depuis des centaines d’années, les O Du du village de Vang Môn, commune de Nga My, province de Nghệ An (Centre), ont su préserver, transmettre et valoriser de nombreuses coutumes, rituels culturels et croyances, reflétant une identité culturelle unique. Parmi eux, le rituel d’attacher un fil au poignet et la cérémonie de dénomination s’inscrivent dans la fête d’accueil du premier tonnerre de l’année, un rite spirituel important chez les O Du. Ces pratiques symbolisent l’harmonie entre l’homme et la nature, le respect des ancêtres ainsi que la gratitude envers le ciel et la terre.