Photo : VOV Hanoï (VNA) - Légère etrafraîchissante, la gelée noire, au goût plutôt doux et herbacé, est unespécialité de Thach An, un district montagneux rattaché à la provincede Cao Bang (Nord). Véritable levier de croissance économique sur leplan local, cette gelée est un facteur de développement socioéconomique.
Si vous avez l’occasion de passer par laville de Dông Khê, dans le district de Thach An, vous verrez denombreux étals de gelée noire, une gelée noire confectionnée à base defeuilles de bruyère que les touristes rapportent souvent commecadeau...
Rafraîchissante etdigestive, la gelée noire était au départ, destinée à se prémunir desexcès de chaleur. À l’origine, on la cuisait à la poêle et on laconservait en la trempant dans de l’eau, faute d’avoir desréfrigérateurs… Et puis, petit à petit, la gelée noire de Thach An agagné en réputation et le cercle des amateurs s’est considérablementagrandi… Nông Thi Lê Thuy, elle, est productrice. En l’espace dequelques années, elle est passée d’un artisanat archaïque à uneproduction quasi-industrielle…
«Chez moi, c’estun métier qui se transmet de génération en génération, et il est hors dequestion d’en changer. Avant, on cuisait la gelée à la poêle, sur unfeu de bois. Avec un ou deux kilos de feuilles de bruyère noire, onarrivait à cuire entre 20 et 30 kilos de gelée noire, qu’on versait dansune grande marmite et qu’on mettait ensuite à tremper dans l’eau…Maintenant, par contre, avec les appareils électriques dont on dispose,on peu préparer beaucoup plus de gelée», nous raconte-t-elle.
En saisonestivale, Nông Thi Lê Thuy produit et vend chaque jour près de 3.000boîtes, soit trois tonnes de gelée noire. Ses produits se vendentactuellement à Hanoï, à Hai Phong, à Quang Ninh. Elle est désormais à latête d’une dizaine d’ouvrières qui travaillent d’arrache-pied pourrépondre aux commandes. Luong Thu Lành est l’une d’entre elles…
«C’est un travail quiest près de chez moi et qui me procure un revenu quotidien moyen stablede 400 à 500 mille dôngs. Lê Thuy est très gentille. Elle se soucievraiment de la vie de ses employées», nous confie-t-elle.
C’est en 2015 que lamarque Thach An - Cao Bang a été lancée. Très vite, les produitsestampillés Thach An - Cao Bang se sont taillés une solide réputation.C’est à tel point vrai qu’en 2022, la marque est devenue une «marque enor de l’agriculture vietnamienne» et que les produits ont été cerrtifiésdans le cadre du programme «A chaque commune son produit». Nguyên VanBao, qui habite la province de Bac Giang, ne peut plus se passer de lagelée noire de Cao Bang.
«Depuis 2019, je viensici une bonne dizaine de fois par an et à chaque fois j’achète quelquesdizaines de boîtes de gelée noire pour ma famille, mes amis et mescollègues. Et en général, on m’en redemande!», nous explique-t-il.
Actuellement, ledistrict de Thach An consacre près de 400 hectares à la bruyère noire,qui fait donc office de matière première. Cette plante est devenue unvéritable levier de croissance économique pour de nombreux foyers. Ilfaut dire que la gelée qui en est issue sen vend un peu partout dans lepays, à l’étranger, et même sur des plateformes de commerce électroniqueréputées. -VOV/VNA
