Hanoi (VNA) - Depuis des siècles, le gâteau de riz gluant rond Quan Ganh (banh day) est considéré comme un plat simple et raffiné de la cuisine vietnamienne. Sa texture aromatique et moelleuse lui a valu une place de choix dans le cœur des gourmets du monde entier.
Les habitants du village de Thuong Dinh, situé dans la commune de Nhi Khê, district de Thuong Tin, à Hanoi, sont réputés pour leur zèle, leur intelligence et leur habileté. Depuis longtemps, ils avaient découvert des moyens de transformer les produits agricoles locaux en mets délicieux, notamment le célèbre gâteau de riz gluant rond vendu le long de la rue Quan Ganh, d’où son nom.
Au fil des siècles, ce type de gâteau de riz est devenu un délice rustique emblématique de la gastronomie vietnamienne, faisant même son chemin dans les dictionnaires culinaires vietnamiens.
L’histoire de la fabrication du gâteau de riz Quan Ganh
La légende raconte qu’il y a bien longtemps, un mendiant traversa le village de Thuong Dinh et fut chaleureusement accueilli par les habitants. Touché par leur gentillesse, il partagea une recette spéciale à base de riz gluant, qui devint le gâteau de riz gluant rond d’aujourd’hui. Après avoir goûté le gâteau, les villageois furent conquis par son goût. Ils décidèrent de préserver la recette et de faire de la pâtisserie leur gagne-pain.
À l’origine, le gâteau de riz gluant rond Quan Ganh était principalement vendu aux voyageurs le long de la route nationale n° 1. Au fil du temps, il a gagné en popularité, attirant l’attention des Hanoïens et des visiteurs de tout le pays.
Après de nombreux changements sociaux, l’art de la fabrication du gâteau de riz gluant rond n’est plus préservé que dans un petit quartier de la rue Quan Ganh, dans la commune de Nhi Khê, district de Thuong Tin, à Hanoï.
Qu’est-ce qui rend les gâteaux de riz Quan Ganh si spéciaux ? Pour confectionner ces gâteaux parfumés, les villageois de Thuong Dinh suivent des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération.
Bien que le processus ne soit pas excessivement complexe, il exige soin, précision et une attention particulière aux détails. Les principaux ingrédients sont le Nêp cái hoa vàng (riz gluant rond – une variété de riz gluant de qualité supérieure), ou le nếp quýt (un autre riz gluant), les haricots mungo dorés et l’essence extraite du lethocerus indicus mâle – tous soigneusement sélectionnés parmi les produits agricoles de la région.
Le riz utilisé est réputé pour son adhérence exceptionnelle et son arôme parfumé. Il est finement pilé jusqu’à obtenir une couleur blanche pure, puis tamisé pour éliminer les éventuels résidus de balle.
Le riz est ensuite lavé plusieurs fois (2 à 4 fois) pour éliminer les impuretés, trempé dans de l’eau froide pendant 2 à 3 heures, rincé à nouveau et égoutté complètement avant d’être cuit à la vapeur pour obtenir du riz gluant.
Une fois que le riz gluant a libéré son arôme caractéristique, il est transféré dans un mortier et pilé encore chaud. Cette étape se poursuit jusqu’à ce que le riz gluant se transforme en une pâte lisse, élastique et translucide. Des mains propres sont utilisées pour la diviser en portions égales, qui sont ensuite aplaties pour former de fines couches extérieures. Une garniture est placée au centre et la pâte est habilement enroulée autour.
Enfin, les gâteaux sont groupés par 5 ou 6 et enveloppés dans des feuilles de phrynium fraîches. Chaque paquet est étiqueté et attaché avec des ficelles de bambou teintes en rouge, complétant ainsi la délicatesse typique du village.
Ce qui distingue le gâteau de riz gluant rond de Hanoi des gâteaux similaires d’autres régions, c’est la variété de ses garnitures. Chez Quan Ganh, les gâteaux se déclinent en trois types : sucrés, salés et nature (chay), avec une enveloppe extérieure identique mais des garnitures différentes, pour satisfaire tous les goûts.
Au fil des ans, le gâteau de riz gluant Quan Ganh est devenu une friandise appréciée et respectée des habitants et des visiteurs. Bien que sa préparation ne soit ni luxueuse ni complexe, il incarne une élégante simplicité qui résonne avec l’âme rurale.
Tout comme d’autres friandises traditionnelles vietnamiennes telles que la galette de riz sèche ou le flan de riz nature, le gâteau de riz gluant est non seulement un humble symbole du patrimoine agricole vietnamien, mais aussi un trésor culturel aux racines historiques profondes, enrichissant la riche palette culinaire vietnamienne. - VNA
