Le « bun ôc », vermicelles aux escargots d’eau douce, est depuis longtemps devenu un plat indispensable du menu des Hanoïens et des visiteurs de la capitale. 

Les trois ingrédients nécessaires à la préparation du « bun ôc » sont de bons ampullaires, du dâm bông (vinaigre fabriqué à partir de riz gluant fermenté) et un bouillon doux des ampullaires.

Sans oublier des tomates, des ciboules, des aulx rissolés, des herbes aromatiques vietnamiennes, des vermicelles, des tofus frits…

Les mollusques, préparés soigneusement, sont rapidement cuits à l'eau (eau qui sera ensuite utilisée comme bouillon du plat).

Extraits de leur coquille au préalable, ils sont légèrement assaisonnés et laissés à mariner.

Il existe de nombreuses versions du « bun ôc », dont le « bun ôc nguoi» (soupe froide de vermicelles de riz aux escargots), le « bun ôc nong» (soupe chaude de vermicelles de riz aux escargots)  et le « bun riêu cua ôc »  (soupe de vermicelles de riz aux crabe et escargots). 

Parmi les mets les plus savoureux du Vietnam, le « bun ôc » se fait une place spéciale dans le cœur des Vietnamiens.-Vietnam+