Banh Chung - un produit d'export
Une des spécialités incontournables pour
la célébration du Têt traditionnel vietnamien, le banh Chung est connu
depuis longtemps par nombre d'étrangers mais il est seulement exporté de
manière commerciale depuis quelques dernières années.
Selon Nguyen Dang Ngu, chef de la Coopérative de services commerciaux de
Van Khuc, il y a aujourd’hui à Thanh Khuc environ 20 foyers spécialisés
dans la production de banh Chung destinés à l'export en République
tchèque, en Russie, en Pologne, en Allemagne, en Thaïlande, au Japon et
en République de Corée.
Pour ce Têt du Serpent 2013,
Thanh Khuc fait près de 1,6 million de banh Chung. En 2011, Banh Chung
Thanh Khuc a été enregistré en tant que marque collective par le Service
de l’Industrie et du Commerce de Hanoi.
La légende
raconte que le banh Chung a été inventé par le prince Lang Lieu,
vainqueur d'un concours organisé par son père, le roi Hùng Vương VI. Ce
gâteau carré qui symbolise la Terre - on la croyait alors, est fait de
riz gluant et fourré d'une purée d'haricots mungo, qui représente le
monde végétal, et de poitrine de porc, qui symbolise le monde animal.
Traditionnellement, à l'occasion du Têt, chaque foyer
consacre une paire de banh Chung pour le culte des ancêtres, qu'il
dépose sur l'autel familial le soir de la veille de la nouvelle année
lunaire, le Giao thua. Le banh Chung n'est pas simplement un plat
typique du Vietnam, il est également d'une grande valeur spirituelle
pour tous les Vietnamiens. -AVI