Le Vietnam est réputé pour son artculinaire qui devient progressivement un argument touristique.Pourtant, avant que la gastronomie nationale devienne un label àl'international, le chemin est encore long.
Lacuisine vietnamienne dispose d'un large éventail de spécialités, etporte en elle les caractéristiques de chacune de ses régions. Du phở (soupe avec nouilles de riz servi avec du bœuf ou du poulet) au bún ốc (vermicelles aux escargots) de Hanoi, en passant parles bánh bột lọc (raviolis aux crevettes) de Huê,les mì Quảng (nouilles de Quang), ou les bánh xèo (crêpesfarcies) de Dà Nang, de nombreux touristes peuvent y trouver bon compte.
Selon des statistiques établies par le ministère de la Culture,des Sports et du Tourisme, plus de 60% des visiteurs étrangersinterrogés apprécient les plats vietnamiens. Plusieurs estiment même quecertaines de ses spécialités font du Vietnam un paradis gastronomique.
Lepays dispose donc d'indéniables atouts, et un label lui permettraitd'améliorer sa notoriété et de se doter d'une image bien établie. SelonNguyên Tuong Lân, directeur de l'agence de voyages Nam Cuong, " notregastronomie possède de nombreuses qualités, mais les cuisines chinoise,sud-coréenne, japonaise, thaïlandaise ou indienne peuvent sans contestese mesurer à elle. Il nous faut donc trouver notre propre identité. Deplus, les visiteurs ne s’intéressent pas tous à la gastronomie, et ne laconnaissent pas nécessairement".
C’est pourquoi, selon leDocteur Trinh Xuân Dung, spécialiste en tourisme, "le pays doitélaborer une stratégie pour valoriser l’art culinaire de façonprofessionnelle et officielle, et développer un système de restaurants".Il faut établir en outre une coopération intersectorielle entreexperts du secteur, scientifiques (relatifs aux nouvelles techniques depréparation de recettes et à la conservation des aliments),agriculteurs, cuisiniers, voyagistes, etc. "Ces mesures permettraientde promouvoir les valeurs culturelles vietnamiennes par le biais de lagastronomie. D'ores et déjà, 1.000 chefs cuisiniers devraient êtreformés dans les temps à venir", a-t-il conclu. - VNA
