Nam Dinh (VNA) – Des milliers d’habitants et de touristesont assisté du 15 au 17 mars à une série d’activités riches et attractives duFestival du phở 2024 tenu dans la province de Nam Dinh (Nord).
Espace du village de phở de Vân Cù. Photo: VNA
Pour les Vietnamiens, le phở n’est pas seulement un plat délicieux mais est également associé à un espaceculturel vaste et unique. Chaque ingrédient et technique qui crée sa saveurdans chaque région peut « raconter » des histoires intéressantes et fières.
Ayant pour le thème « Le Chemindu phở vietnamien », le Festival du phở 2024 est organisé parle Comité populaire de la province de Nam Dinh en collaboration avec l’Associationde culture culinaire de Nam Dinh et de nombreuses unités et entreprisesspécialisées dans le domaine culinaire. Pendant les trois jours du festival,près de 50 stands fonctionnent à pleine capacité pour servir de longues filesde convives attendant de savourer le goût du phở.
Promouvoir laquintessence culinaire
Les visiteurs au stand de préparation du phở. Photo : VNA Un point culminant unique est lagéante marmite de phở préparé par l’artisan Lê Van Khanh, chefcuisinier du Centre de conférences situé au 37 rue Hung Vuong à Hanoi etenviron 50 chefs, servant des milliers de bols de phở en même tempsavec la bonne quantité et qualité.
Dans le cadre du Festival du phở 2024, les visiteurs ont pu également admirer et expérimenter tout le processusde production du phở : les nouilles de riz roulées, la tranche desnouilles du phở, la préparation du bouillon, la tranche de la viande, etc, enécoutant des histoires de vie, celles de carrière des célèbres artisans de phở venus de nombreuses localités.
Le Festival du phở 2024est également un rare événement où les gourmands en général et ceux de phở en particulier ont l’opportunité de goûter de diverses marques de phởpopulaires à travers le pays telles que : le phở Thin Bo Hô de Hanoi, le phở de Vân Cù de Nam Dinh, le phở au maïs de Hà Giang, le phở aigre deLang Son, le phở aux artichauts de Dà Lat dans la province de Lâm Dông(Haut Plateaux du Centre), le phở au manioc de Quê Son, province deQuang Nam (Centre)...
Outre les phở au bœuf etau poulet, certaines variétés de phở attirent également les clientspar leur nouveauté, saisissant les tendances et les goûts des convives.
Un bol de phở Cô. Photo: VNA Par exemple, au stand de phở aux artichauts de Dà Lat, le représentant de la marque a déclaré qu’il avaitpréparé les ingrédients pour 2.500 bols de phở à vendre en troisjours, mais qu’il avait reçu un grand soutien de la part des clients et quetous les bols se sont tous vendus après seulement deux jours.
Un autre stand qui étaitégalement bondé de clients était celui de phở au maïs Hà Giang avecdes nouilles à base de farine de maïs (un ingrédient du plat « mèn mén » de l’ethnie H’Mong) et un bouillon mijoté à partir de légumes et de fruits.
Les saveurs attrayantes et lescouleurs culturelles uniques ont fait que le Festival du phở 2024 aaccueilli un grand nombre de Nam Dinh, des touristes de Hanoi et des provincesvoisines, de nombreux experts dans le domaine de la culture et des délégationsinternationales.
En tant qu’amatrice de la cuisinevietnamienne et ayant assisté à la journée du phở 2022 à Nam Dinh, lacheffe du service consulaire de l’ambassade de la République slovaque auVietnam Ivana Judiakova a exprimé sa joie de déguster ce plat savoureux,affirmant que quand elle pense au Vietnam, elle se souvient du phở.
Promouvoir le phởvietnamien
Le phở est un platrustique, apparu et attaché à la vie des Vietnamiens depuis longtemps, deszones rurales aux zones urbaines, et suivant les traces des Vietnamiens àtravers le monde.
Le phở vietnamien a étémis à l’honneur à plusieurs reprises par des chefs, des experts et desmagazines internationaux, reconnu comme l’un des plats les plus attrayants aumonde. Le phở et les pratiques alimentaires, culturelles et socialesconstituent un bien du patrimoine culturel immatériel ayant une valeurhistorique, culturelle et scientifique.
Le Festival du phở 2024 réunit les saveurs des trois régions du Vietnam. Photo: VNA Selon Hà Huy Chien, directeuradjoint de l’Institut d’études vietnamiennes, l’importance du Festival du phở est de faire découvrir son origine et d’honorer les fabricants des épices,promouvant ainsi la valeur culturelle du phở et honorant le métier deproduction du phở. Après cet événement, le comité d’organisation asélectionné de nombreux articles des auteurs sur le phở pour lesimprimer dans un livre pour la promotion de ce plat connu vietnamien.
Au Festival du phở 2024,de nombreux convives ont exprimé leur enthousiasme d’avoir plus de connaissancesur leur plat préféré.
Lors du séminaire « Le chemin du phở vietnamien », le parcours du phở à travers plus de 100 ans de présenceau Vietnam, les évolutions du phở à travers chaque région en fonctiondes habitudes et des goûts de chaque localité ont été présentées par desintervenants comme le partage des expériences dans l’héritage et la promotiondes valeurs traditionnelles, honorant les artisans de ce métier. Le village de phở traditionnel de Vân Cù dans la commune de Dông Son, district de Nam Truc,province de Nam Dinh, a également apporté de nombreuses expériencesintéressantes, promettant un potentiel pour les visites culinaires et letourisme au villages artisanal.
Le village est connu comme le «berceau du phở » avec une cérémonie solennelle pour vénérer lesancêtres, un espace de l’unique fête du village... et le métier de productiondu phở est maintenu depuis 3 à 4 générations tant dans le pays qu’à l’étranger.
L’artisan Cô Nhu Dôi, chef de l’associationdu phở de Vân Cù relevant de l’Association de la culture culinaire NamDinh, a déclaré qu’au cours des deux dernières années, il avait réuni descentaines de chefs dans le village, créant ainsi une communauté de solidaritépour protéger la marque de phở créée par nos ancêtres. Il est en traind’enregistrer la propriété intellectuelle de la marque « Phở Vân Cù».
Selon l’artisane Lê Thi Thiêt,présidente de l’Association de la culture culinaire Nam Dinh, l’une descaractéristiques uniques du Festival du phở de 2024 est d’identifierle rôle des arômes et des épices dans le phở vietnamien. Actuellement, denombreux pays comme le Japon, la République de Corée... font également du phở vietnamien, mais ils ne peuvent pas déterminer les épices standard du phở vietnamien.
Ce plat se caractérise par dusel, de la sauce de poisson et des épices à base de plantes pour équilibrer lanutrition. Les stands d’épices et les produits auxiliaires pour ce plat auFestival du phở 2024 sont également promus, tels que l’anis étoilé deLang Son, la cannelle séchée, la cardamome, les clous de girofle, les grainesde coriandre, a-t-elle souligné.
A travers le Festival du phở 2024,le comité d’organisation ambitionne d’en faire une marque nationale, liée audéveloppement touristique. Grâce au Festival, le comité d’organisation souhaiteprocéder à l’établissement du dossier pour inscrire la culture culinaire phở au patrimoine culturel immatériel national et mondial. – NDEL/VNA
